Pomalo začinjen i nevjerojatno aromatičan, ovaj Mapo patlidžan (Mabo Nasu) prilagodba je kineske hrane koja je vrlo popularna u Japanu. Posluženo uz vruću rižu na pari, imat ćete zadovoljavajući obrok tijekom tjedna!
Ovaj post sponzorira Nacionalni odbor za svinjetinu.
Odrastajući, mama bi uvrštavala svoje omiljene patlidžane u mnoštvo jela, ali nikad mi to nije bilo previše drago. Tek kad sam postala punoljetna i kuhala svoju hranu, počela sam otkrivati novu ljubav prema povrću. A jedan od mojih apsolutnih favorita je Mapo patlidžan (麻 婆 茄子). Ovdje se patlidžani kuhaju dok ne omekšaju i tako pune okusa iz umaka.
Što je Mapo patlidžan (Mabo Nasu)?
Mapo patlidžan, ili ono što u Japanu zovemo Mabo Nasu (麻 婆 茄子), ukusno je jelo s patlidžanima uz mljevenu svinjetinu i začinjeno podebljanim slanim umakom.
Možda će vas podsjetiti na Mapo Tofu, jednog od najpopularnijih sečuanskih klasika. Japanci imaju našu vlastitu verziju Mapo Tofu (moj recept ovdje), a ako uživate u jelu, zasigurno ćete uživati u Mapo patlidžanu. Znam da je kombinacija pomalo neočekivana, ali obećavam vam da je ovo jelo ukusno.
Za razliku od kineskih varijacija, koje idu uz mirisni patlidžan Fish (魚香 茄子) ili kineski patlidžan s umakom od češnjaka, japanski mapo patlidžan blaži je na razini začina, a ipak slasnu esenciju bilježi vlastitim jedinstvenim dodirima.
Japansko-kinesko kuhanje u Japanu
Kad su Marumiya Food Industry i Ajinomoto 1980-ih pustili vakuumski upakirane kineske umake na police prehrambenih proizvoda, postali su uvođenje kineskog kuhanja u japanska domaćinstva.
Među ponudom kineskih umaka pakiranih pod CookDo, najpopularniji su odabir Mapo Tofu i Mapo patlidžan. Sve što trebate učiniti je promiješati pržene sastojke i uliti umak. Mnoge domaćice počele su doma praviti kinesku hranu u japanskom stilu zbog ovih prikladnih pakiranja u jednoj vrećici. Tada većina ljudi nije posjedovala uobičajene kineske začine, tako da su umaci bili zaista čarobni.
Budući da Japanci ne jedu previše začinjenu hranu, tvrtka je uključila miso u začine Mapo i smanjila začin kako bi stvorila poznati okus koji odgovara japanskom nepcu.
Što će vam trebati za izradu mapo patlidžana
1. Patlidžani
U Japanu imamo samo japanske patlidžane, pa sam to iskoristila za ovaj recept. Živeći izvan Japana, definitivno možete koristiti kineske duge patlidžane ili globus patlidžane.
Zamjene: Koristite kineske ili globus patlidžane, ali zadržite kožu i izrežite ih na klinove. Koža će zadržati oblik i neće postati previše kašasta i raspasti se u umak.
2. Mljevena svinjetina
U Japanu često koristimo mljevenu svinjetinu, jer je vrlo aromatična i dobro se slaže s patlidžanima i umakom.
Zamjene: Iako bi se moglo koristiti i drugo mljeveno meso, za najbolje rezultate želite koristiti mljeveno svinjsko meso! Okus i konzistencija svinjskog mesa nemaju premca za ovaj recept.
3. Doubanjiang (fermentirana pasta od graha)
Budući da Japanci nisu navikli jesti začinjenu hranu, tolerancija na začine vrlo je niska. Kada naručite Mapo Tofu ili Mapo patlidžan u Japanu, vjerojatno uopće ne mislite da je začinjen! Ne očekujte da bude negdje u blizini ljutog začinjenog okusa jela sa sečuanskih patlidžana.
Volim ovaj tajvanski brend Lian How (岡山) koji ima i začinjeni Doubanjiang (豆瓣酱) i začinjeni Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Ako pogledate verziju koja nije začinjena, boja je smeđa, a tamo nema ni traga crvenom čiliju. Ovo možete kupiti u azijskim trgovinama ili Walmartu.
Zamjene: Molimo, NE zamijenite ovaj umak drugim umakom od graha (poput umaka od crnog graha). Glavni okus dolazi iz Doubanjianga, pa ćete propustiti.
4. Tienmienjiang (umak od slatkog graha)
Umak Tianmianjiang ili slatki grah gusti je kineski umak tamno smeđe ili crne boje izrađen od pšeničnog brašna, šećera, soli, mantoua i fermentirane žute soje.
Umak od slatkog graha možete pronaći u tipičnim azijskim supermarketima pod raznim engleskim imenima. Možda bi bilo lakše potražiti kinesko ime zapisano kao 甜麵醬.
Zamjene: Ne znam koja bi bila najbolja zamjena za ovo. Za ovaj bih recept jednostavno preskočila ako ga ne pronađete i dodala još Doubanjianga.
5. Miso (sojina pasta)
Miso je jedan sastojak koji definira japanski patlidžan Mapo i mapo tofu. Umaku daje puno umamija i dubine.
Zamjene: Neki od vas mogu pitati možete li zamijeniti Doenjangom (korejska sojina pasta), ali mislim da nije prikladan. Nadam se da već imate miso u hladnjaku, a ako nemate, toplo preporučujem da nabavite jedan za izradu mnogih mojih miso recepata! Japansko kuhanje ima miso bezbroj upotreba.
6. Aromatika
Svježi đumbir, češnjak i zeleni luk sveti su gralici azijske kuhinje. Bez ovih aromatičnih sastojaka vaša će jela biti bez sjaja.
Zamjene: Nema zamjene, one su ključne za aromu jela. Osušeni đumbir i češnjak neće biti svježi.
Kako napraviti Mapo patlidžan
Sa svim koracima može izgledati nezgodno, ali zaista je jednostavno.
Najbolji dio ovog recepta za patlidžan Mapo, osim nevjerojatnog okusa? Potrebno je manje od 30 minuta da se napravi od početka do kraja!
Vaša nova omiljena večera uz miješanje uz radije
Pršteći se suptilnosti složenih okusa, ovaj japanski mapo patlidžan priprema finu večeru u tjednu kada se jede s rižom kuhanom na pari. Ne mogu se zasititi maslačnog nježnog patlidžana i duboko aromatiziranog umaka. Kad ga kuham, prebaci me natrag do maminog stola za večeru u Japanu i vrati mi mnoštvo prekrasnih uspomena.
Da biste ga učinili kompletnim obrokom, Mapo patlidžan možete poslužiti i kao glavno jelo, u pratnji ukiseljenog kupusa, miso juhe i jednostavne salate.
