มะเขือม่วงมาโป (มาโบ นาสุ) ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติเหลือเชื่อ เป็นการดัดแปลงอาหารจีนที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ คุณจะได้อิ่มอร่อยในคืนวันธรรมดา!
โพสต์นี้ได้รับการสนับสนุนโดยคณะกรรมการหมูแห่งชาติ
เมื่อโตขึ้นแม่ของฉันจะใส่มะเขือยาวที่เธอโปรดปรานไว้ในจานมากมาย แต่ฉันไม่เคยชอบมันมากนัก จนกระทั่งฉันโตเป็นผู้ใหญ่และทำอาหารเอง ฉันจึงเริ่มค้นพบความรักครั้งใหม่ที่มีต่อผัก และหนึ่งในรายการโปรดของฉันคือ Mapo Eggplant (麻婆茄子) ที่นี่มะเขือยาวสุกจนนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติจากซอส
มะเขือม่วงมาโป (Mabo Nasu) คืออะไร?
มะเขือม่วงมาโปหรือที่เราเรียกว่ามาโบ นาสุ (麻婆茄子) ในญี่ปุ่น เป็นเมนูมะเขือม่วงผัดกับหมูบดและปรุงรสด้วยซอสเผ็ดเข้มข้น
อาจทำให้คุณนึกถึง Mapo Tofu ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกของชาวเสฉวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชาวญี่ปุ่นมี Mapo Tofu ในแบบฉบับของเราเอง (สูตรของฉันที่นี่ ) และถ้าคุณชอบจานนี้ คุณจะต้องชอบ Mapo Eggplant อย่างแน่นอน ฉันรู้ว่าการรวมกันนี้ค่อนข้างคาดไม่ถึง แต่ฉันสัญญากับคุณว่าจานนี้อร่อยน่ารับประทาน
ในทางตรงกันข้ามกับรูปแบบต่างๆ ของจีน เช่น มะเขือม่วงหอมปลา (魚香茄子) หรือมะเขือยาวจีนกับซอสกระเทียม มะเขือม่วงมาโปญี่ปุ่นจะอ่อนกว่าในระดับเครื่องเทศ แต่ก็ยังจับสาระสำคัญของอาหารรสเผ็ดด้วยสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของเราเอง
การทำอาหารญี่ปุ่น-จีนในญี่ปุ่น
เมื่อ Marumiya Food Industry และ Ajinomoto ปล่อยซอสจีนที่บรรจุสูญญากาศไปยังชั้นวางร้านขายของชำในช่วงทศวรรษ 1980 พวกเขากลายเป็นการแนะนำการทำอาหารจีนให้กับครัวเรือนชาวญี่ปุ่น
ในบรรดาซอสจีนที่บรรจุภายใต้ CookDo, Mapo Tofu และ Mapo Eggplant เป็นตัวเลือกยอดนิยม สิ่งที่คุณต้องทำคือผัดส่วนผสมและเทซอสลงไป แม่บ้านหลายคนเริ่มทำอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นที่บ้านเพราะสะดวกเหล่านี้ในห่อเดียว ย้อนกลับไปในตอนนั้น คนส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องปรุงรสจีนทั่วไป ดังนั้นซอสจึงมีมนต์ขลังอย่างแท้จริง
เนื่องจากคนญี่ปุ่นไม่กินอาหารรสเผ็ดมากเกินไป บริษัทจึงใส่มิโซะลงในเครื่องปรุงมาโปและลดเครื่องเทศลงเพื่อสร้างรสชาติที่คุ้นเคยและเข้ากับรสชาติของคนญี่ปุ่น
สิ่งที่คุณต้องการในการทำมะเขือม่วงมาโป
1. มะเขือม่วง
ที่ญี่ปุ่นมีแต่มะเขือยาวญี่ปุ่น ก็เลยใช้สูตรนี้ อาศัยอยู่นอกประเทศญี่ปุ่น คุณสามารถใช้มะเขือยาวจีนหรือมะเขือม่วงโลกได้
ทดแทน: ใช้มะเขือม่วงจีนหรือลูกโลก แต่ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผิวจะคงรูปไว้ไม่เละเทะและแตกตัวเป็นซอส
2. หมูบด
ที่ญี่ปุ่นมักใช้หมูบด เพราะมีรสชาติดีมาก เข้ากันได้ดีกับมะเขือม่วงและซอส
การทดแทน: ในขณะที่สามารถใช้เนื้อบดอื่น ๆ ได้ คุณต้องการใช้หมูบดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด! รสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อหมูนั้นหาที่เปรียบไม่ได้สำหรับสูตรนี้
3. โต่วปานเจียง (ถั่วหมัก)
เนื่องจากคนญี่ปุ่นไม่ชินกับการทานอาหารรสเผ็ด ความทนทานต่อเครื่องเทศของเราจึงต่ำมาก เมื่อคุณสั่ง Mapo Tofu หรือ Mapo Eggplant ในญี่ปุ่น คุณอาจไม่คิดว่าเผ็ดเลย! อย่าคาดหวังว่าจะอยู่ใกล้รสชาติเผ็ดร้อนของจานมะเขือเสฉวน
ฉันชอบแบรนด์ Lian How (岡山) ของไต้หวันซึ่งมีทั้ง Doubanjiang แบบไม่เผ็ด (豆瓣酱) และ Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣豆瓣酱) ถ้าดูแบบไม่เผ็ดจะเป็นสีน้ำตาลและไม่มีพริกแดงอยู่ในนั้น คุณสามารถหาซื้อได้จากร้านขายของชำในเอเชียหรือ Walmart
การทดแทน: โปรดอย่าใช้ซอสนี้กับซอสถั่วอื่น ๆ (เช่นซอสถั่วดำ) รสชาติหลักมาจาก Doubanjiang ดังนั้นคุณจะพลาดไม่ได้
4. เทียนเหมินเจียง (ซอสถั่วหวาน)
Tianmianjiang หรือซอสถั่วหวานเป็นซอสจีนที่มีความหนา สีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ ทำจากแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ หมันโถ และถั่วเหลืองหมักสีเหลือง
ซอสถั่วหวานสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในเอเชียภายใต้ชื่อภาษาอังกฤษต่างๆ การค้นหาชื่อภาษาจีนที่เขียนว่า 甜麵醬 อาจง่ายกว่า
การเปลี่ยนตัว: ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะทดแทนได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สำหรับสูตรนี้ ฉันจะข้ามไปถ้าคุณหาไม่เจอและเพิ่ม Doubanjiang อีกหน่อย
5. มิโซะ (เต้าเจี้ยว)
มิโซะเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่กำหนดมะเขือม่วงมาโปสไตล์ญี่ปุ่นและเต้าหู้มาโป มันให้อูมามิและความลึกของซอสมากมาย
การทดแทน: พวกคุณบางคนอาจถามว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยเต้าเจี้ยว (เต้าเจี้ยวเกาหลี) ได้หรือไม่ แต่ฉันคิดว่ามันไม่เหมาะสม ฉันหวังว่าคุณจะมีมิโซะในตู้เย็นอยู่แล้ว และถ้ายังไม่มี ฉันขอแนะนำให้ทำมิโซะหลายๆ สูตรของฉัน! มีการใช้มิโซะอย่างไม่รู้จบในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
6. อะโรเมติกส์
ขิงสด กระเทียม และหัวหอมสีเขียวเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์ของการทำอาหารเอเชีย หากไม่มีอะโรเมติกส์เหล่านี้ จานของคุณก็จะขาดความดแจ่มใส
การทดแทน: ไม่มีการทดแทน สิ่งเหล่านี้มีความจำเป็นในการปรุงแต่งจาน ขิงและกระเทียมแห้งจะไม่สดเท่าขิงสด
วิธีทำมะเขือม่วงมาโป
ขั้นตอนทั้งหมดอาจดูยุ่งยาก แต่ก็ง่ายจริงๆ
ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรมะเขือม่วงนี้นอกเหนือจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์? ใช้เวลาเพียงไม่ถึง 30 นาทีในการทำตั้งแต่ต้นจนจบ!
อาหารค่ำวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คุณโปรดปรานใหม่
มะเขือม่วงมาโปญี่ปุ่นชิ้นนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อน ทำให้เป็นอาหารค่ำในสัปดาห์ที่ดีเมื่อรับประทานกับข้าวสวย มะเขือม่วงนุ่มๆ กับซอสรสเข้มข้นไม่พอ เมื่อฉันทำอาหาร มันพาฉันกลับไปที่โต๊ะอาหารค่ำของแม่ในญี่ปุ่นและนำความทรงจำอันแสนวิเศษกลับมามากมาย
เพื่อให้เป็นมื้อที่สมบูรณ์ คุณยังสามารถเสิร์ฟมะเขือม่วงมาโปเป็นอาหารจานหลัก พร้อมด้วยกะหล่ำปลีดอง ซุปมิโซะ และสลัดง่ายๆ
