Слегка пряный и невероятно ароматный, этот баклажан Мапо (Мабо Насу) - это адаптация китайской кухни, очень популярной в Японии. Подается с горячим рисом, приготовленным на пару, и вы сможете вкусно поесть в будние дни!
Этот пост спонсируется Национальным советом по свинине.
В детстве мама добавляла свои любимые баклажаны во многие блюда, но мне это никогда не нравилось. Только когда я стал взрослым и стал готовить себе еду, я начал открывать для себя новую любовь к овощам. И один из моих абсолютных фаворитов - баклажан Мапо (麻 婆 茄子). Здесь баклажаны готовятся до готовности и полны ароматов соуса.
Что такое баклажан Мапо (Мабо Насу)?
Баклажан Мапо, или то, что мы в Японии называем Мабо Насу (麻 婆 茄子), представляет собой восхитительное блюдо из жареных баклажанов со свиным фаршем, заправленное жирным пикантным соусом.
Это может напомнить вам Мапо Тофу, один из самых популярных сичуанских классических блюд. У японцев есть своя собственная версия Мапо Тофу (мой рецепт здесь), и если вам нравится это блюдо, вам наверняка понравится баклажан Мапо. Я знаю, что комбинация немного неожиданная, но обещаю, что это блюдо восхитительно вкусно.
В отличие от китайских вариаций, которые включают ароматный баклажан с рыбой (魚香 茄子) или китайский баклажан с чесночным соусом, японский баклажан Мапо более мягкий на уровне специй, но при этом передает пикантную сущность с нашими собственными уникальными штрихами.
Японско-китайская кухня в Японии
Когда Marumiya Food Industry и Ajinomoto выпустили китайские соусы в вакуумной упаковке на продуктовые полки в 1980-х годах, они стали распространением китайской кухни в японских домах.
Среди китайских соусов, упакованных под CookDo, наиболее популярными являются Мапо Тофу и Мапо Баклажан. Все, что вам нужно сделать, это обжарить ингредиенты и влить соус. Многие домохозяйки начали готовить дома китайскую еду в японском стиле из-за этих удобных упаковок в один пакет. В то время у большинства людей не было обычных китайских приправ, поэтому соусы были поистине волшебными.
Поскольку японцы не едят слишком острую пищу, компания включила мисо в приправы мапо и уменьшила количество специй, чтобы создать знакомый вкус, который подходит японцам.
Что вам понадобится для приготовления баклажана Мапо
1. Баклажаны
В Японии у нас есть только японские баклажаны, поэтому я использовала их для этого рецепта. Живя за пределами Японии, вы определенно можете использовать китайские длинные баклажаны или баклажаны глобус.
Замены: используйте китайские баклажаны или баклажаны глобуса, но оставьте кожицу и нарежьте их дольками. Кожица сохранит форму, не станет слишком мягкой и не рассыпется в соусе.
2. Фарш из свинины
В Японии мы часто используем свиной фарш, так как он очень ароматный и хорошо сочетается с баклажанами и соусом.
Замены: хотя можно использовать и другие виды мясного фарша, для достижения наилучших результатов лучше использовать свиной фарш! Вкус и консистенция свинины не имеют себе равных для этого рецепта.
3. Доубаньцзян (паста из ферментированных бобов)
Поскольку японцы не привыкли есть острую пищу, наша толерантность к специям очень низкая. Когда вы заказываете мапо тофу или баклажан мапо в Японии, вы, вероятно, вообще не думаете, что это пряный! Не ждите, что это будет хоть сколько-нибудь близко к острому пряному вкусу блюда сычуанских баклажанов.
Мне нравится этот тайваньский бренд Lian How (岡山), в котором есть как Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱), так и Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Если вы посмотрите на не острую версию, цвет коричневый, и в нем нет никаких следов красного перца чили. Вы можете купить это в азиатских продуктовых магазинах или в Walmart.
Замены: Пожалуйста, НЕ заменяйте этот соус другим соусом из фасоли (например, соусом из черной фасоли). Основной аромат исходит от Doubanjiang, так что вы упустите его.
4. Тяньмэньцзян (сладкий бобовый соус)
Тяньмяньцзян или сладкий бобовый соус - это густой китайский соус темно-коричневого или черного цвета, приготовленный из пшеничной муки, сахара, соли, мантоу и ферментированных желтых соевых бобов.
Сладкий фасолевый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах под разными английскими названиями. Возможно, будет проще найти китайское имя, написанное как 甜麵醬.
Замены: Я не знаю, что бы это было лучшей заменой. Для этого рецепта я бы просто пропустил его, если вы не можете его найти, и добавил еще немного Doubanjiang.
5. Мисо (соевая паста)
Мисо - это ингредиент, который определяет японские баклажаны Мапо и Мапо Тофу. Он придает соусу много умами и глубины.
Замены. Некоторые из вас могут спросить, можно ли заменить их на Doenjang (корейская соевая паста), но я не думаю, что это подходит. Я надеюсь, что у вас уже есть мисо в вашем холодильнике, а если нет, я настоятельно рекомендую взять его для приготовления многих моих рецептов мисо! Мисо можно найти безгранично в японской кулинарии.
6. Ароматические углеводороды
Свежий имбирь, чеснок и зеленый лук - это святой Грааль азиатской кухни. Без этих ароматических добавок ваши блюда будут тусклыми.
Замены: не подлежат замене, они необходимы для придания вкуса блюду. Сушеный имбирь и чеснок не дотягивают до свежих.
Как приготовить баклажан мапо
Это может показаться сложным со всеми этапами, но на самом деле все просто.
Что больше всего в этом рецепте из баклажанов Мапо помимо восхитительного вкуса? Это займет не более 30 минут от начала до конца!
Ваш новый любимый ужин из жареного мяса в будние дни
Этот японский баклажан мапо, наполненный тонкими сложными ароматами, станет прекрасным ужином в будние дни, если его едят с вареным рисом. Мне не хватает маслянистого нежного баклажана и глубоко ароматного соуса. Когда я его готовлю, это переносит меня обратно к обеденному столу моей мамы в Японии и вызывает много прекрасных воспоминаний.
Чтобы сделать его полноценным блюдом, вы также можете подать баклажан мапо в качестве основного блюда с квашеной капустой, мисо-супом и простым салатом.
