Levemente picante e incrivelmente saborosa, esta Berinjela Mapo (Mabo Nasu) é uma adaptação da comida chinesa muito popular no Japão. Servido com arroz quente no vapor, você terá uma refeição satisfatória durante a semana!
Esta postagem é patrocinada pelo National Pork Board.
Enquanto crescia, minha mãe incluía sua berinjela favorita em muitos pratos, mas eu nunca gostei muito disso. Só depois que me tornei adulto e comecei a cozinhar minha própria comida é que comecei a descobrir um novo amor pelos vegetais. E uma das minhas favoritas absolutas é a Berinjela Mapo (麻 婆 茄子). Aqui, as berinjelas são cozidas até ficarem macias e cheias de sabores do molho.
O que é a Berinjela Mapo (Mabo Nasu)?
A Berinjela Mapo, ou o que chamamos de Mabo Nasu (麻 婆 茄子) no Japão, é um prato delicioso de berinjela frita com carne de porco moída e temperada com um molho saboroso ousado.
Isso pode lembrá-lo de Mapo Tofu, um dos clássicos de Sichuan mais populares. Os japoneses têm nossa própria versão do Mapo Tofu (minha receita aqui), e se você gostar do prato, com certeza vai gostar da Berinjela Mapo. Sei que a combinação é um pouco inesperada, mas garanto que este prato é delicioso de dar água na boca.
Em contraste com as variações chinesas, que vão por Berinjela com Perfume de Peixe (魚香 茄子) ou Berinjela Chinesa com Molho de Alho, a Berinjela Mapo Japonesa é mais suave no nível de especiarias, e ainda assim captura a essência saborosa com nossos próprios toques exclusivos.
Culinária Japonesa-Chinesa no Japão
Quando a Marumiya Food Industry e a Ajinomoto lançaram os molhos chineses embalados a vácuo nas prateleiras dos supermercados na década de 1980, eles se tornaram a introdução da culinária chinesa nas famílias japonesas.
Entre a variedade de molhos chineses embalados sob CookDo, Mapo Tofu e Mapo Eggplant são as escolhas mais populares. Tudo o que você precisa fazer é fritar os ingredientes e colocar o molho. Muitas donas de casa começaram a fazer comida chinesa no estilo japonês em casa por causa desses pacotes convenientes de uma bolsa. Naquela época, a maioria das pessoas não possuía condimentos chineses comuns, então os molhos eram realmente mágicos.
Uma vez que os japoneses não comem comida excessivamente picante, a empresa incluiu o missô nos temperos Mapo e reduziu o tempero para criar um sabor familiar adequado ao paladar japonês.
O que você precisa para fazer berinjela Mapo
1. Berinjelas
No Japão, só temos berinjelas japonesas, então foi isso que usei para esta receita. Morando fora do Japão, você pode definitivamente usar berinjelas longas chinesas ou berinjelas globo.
Substituições: use berinjelas chinesas ou globo, mas mantenha a casca e corte-as em fatias. A pele manterá sua forma e não ficará muito pastosa e não se desintegrará no molho.
2. Carne de porco moída
Costumamos usar carne de porco moída no Japão, pois é muito saborosa e combina bem com berinjela e o molho.
Substituições: Embora outras carnes moídas possam ser usadas, você deseja usar carne de porco moída para obter os melhores resultados! O sabor e a consistência da carne de porco são incomparáveis para esta receita.
3. Doubanjiang (pasta de feijão fermentado)
Como os japoneses não estão acostumados a comer alimentos picantes, nossa tolerância a temperos é muito baixa. Quando você compra Mapo Tofu ou Mapo Eggplant no Japão, provavelmente não acha que é picante! Não espere que chegue perto do sabor picante do prato de berinjela de Sichuan.
Eu amo essa marca taiwanesa Lian How (岡山) que tem Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) e Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Se você olhar para a versão não picante, a cor é marrom e nenhum sinal de pimenta vermelha. Você pode comprar isso em supermercados asiáticos ou no Walmart.
Substituições: NÃO substitua este molho por outro molho de feijão (como o molho de feijão preto). O sabor principal vem de Doubanjiang, então você estará perdendo.
4. Tienmienjiang (molho de feijão doce)
Tianmianjiang, ou molho de feijão doce, é um molho chinês espesso, de cor marrom-escura ou preta, feito de farinha de trigo, açúcar, sal, mantou e soja amarela fermentada.
O molho de feijão doce pode ser encontrado em supermercados asiáticos típicos com vários nomes ingleses. Pode ser mais fácil procurar o nome chinês escrito como 甜麵醬.
Substituições: Não sei qual seria o melhor substituto para isso. Para esta receita, eu simplesmente pularia se você não conseguir encontrar uma e adicionaria um pouco mais de Doubanjiang.
5. Miso (pasta de soja)
Miso é o único ingrediente que define a Berinjela Mapo e o Tofu Mapo de estilo japonês. Ele empresta bastante umami e profundidade ao molho.
Substituições: alguns de vocês podem perguntar se podem substituir por Doenjang (pasta de soja coreana), mas não acho que seja adequado. Espero que você já tenha missô na geladeira e, se não tiver, recomendo fortemente que compre um para fazer muitas das minhas receitas de missô! Existem infinitos usos para o missô na culinária japonesa.
6. Aromáticos
Gengibre fresco, alho e cebolinha são o Santo Graal da culinária asiática. Sem esses aromas, seus pratos ficarão sem brilho.
Substituições: Sem substituição, são essenciais para dar sabor ao prato. O gengibre e o alho secos não corresponderão aos frescos.
Como Fazer Berinjela Mapo
Pode parecer complicado com todas as etapas, mas é muito simples.
A melhor parte dessa receita de Berinjela Mapo além do sabor incrível? Leva menos de 30 minutos para fazer do início ao fim!
Seu novo jantar de batata frita favorito durante a semana
Repleto de sutilezas de sabores complexos, esta berinjela Mapo japonesa é um excelente jantar à noite, quando comida com arroz cozido no vapor Não me canso da berinjela tenra e amanteigada e do molho de sabor profundo. Quando eu cozinho, ele me transporta de volta para a mesa de jantar da minha mãe no Japão e traz de volta muitas memórias maravilhosas.
Para completar a refeição, também pode servir a Berinjela Mapo como prato principal, acompanhada de couve em conserva, sopa de missô e uma salada simples.
