Lidt krydret og utrolig smagfuld, denne Mapo Aubergine (Mabo Nasu) er en tilpasning af kinesisk mad, der er meget populær i Japan. Serveres over varm dampet ris, har du et tilfredsstillende måltid om aftenen!
Dette indlæg er sponsoreret af National Pork Board.
Da jeg voksede op, ville min mor medtage hendes yndlingsaubergine i mange retter, men det var jeg aldrig så glad for. Først da jeg blev voksen og lavede min egen mad, begyndte jeg at opdage en nyfundet kærlighed til grøntsagen. Og en af mine absolutte favoritter er Mapo Aubergine (麻 婆 茄子). Her koges auberginerne indtil de er møre og så fulde af smag fra saucen.
Hvad er Mapo Aubergine (Mabo Nasu)?
Mapo Aubergine, eller hvad vi kalder Mabo Nasu (麻 婆 茄子) i Japan, er en lækker stegt auberginefad med malet svinekød og krydret med en fed salte sauce.
Det minder dig måske om Mapo Tofu, en af de mest populære Sichuanese klassikere. Japanerne har vores helt egen version af Mapo Tofu (min opskrift her), og hvis du nyder skålen, vil du helt sikkert nyde Mapo Aubergine. Jeg ved, at kombinationen er en smule uventet, men jeg lover dig, at denne skål er lækre lækre.
I modsætning til de kinesiske variationer, der går efter fiskens duftende aubergine (魚香 茄子) eller kinesisk aubergine med hvidløgssauce, er japansk Mapo Aubergine mildere på krydderiniveauet, og alligevel fanger den den salte essens med vores egne unikke detaljer.
Japansk-kinesisk madlavning i Japan
Da Marumiya Food Industry og Ajinomoto frigav de vakuumemballerede kinesiske saucer til dagligvarebutikkerne i 1980'erne, blev de introduktionen af kinesisk madlavning til japanske husstande.
Blandt udvalget af kinesiske saucer pakket under CookDo, Mapo Tofu og Mapo Aubergine er de mest populære valg. Alt hvad du skal gøre er at omrøre stegt ingredienserne og hælde saucen i. Mange husmødre begyndte at fremstille kinesisk mad i japansk stil derhjemme på grund af disse praktiske pakker med en pose. Dengang ejede de fleste ikke almindelige kinesiske krydderier, så saucerne var virkelig magiske.
Da japanerne ikke spiser alt for krydret mad, inkluderede virksomheden miso i Mapo-krydderierne og reducerede krydderiet for at skabe en velkendt smag, der passer til den japanske gane.
Hvad du skal bruge til at fremstille Mapo Aubergine
1. Auberginer
I Japan har vi kun japanske ægplanter, så det var det, jeg brugte til denne opskrift. Bor uden for Japan, kan du helt sikkert bruge kinesiske lange ægplanter eller kloden ægplanter.
Erstatninger: Brug kinesiske ægplanter eller kloder, men hold huden og skær dem i kiler. Huden bevarer sin form og bliver ikke for grødet og går i opløsning.
2. Svinekød
Vi bruger ofte svinekød i Japan, da det er meget smagfuldt og passer godt sammen med aubergine og sauce.
Erstatninger: Mens andet malet kød kunne bruges, vil du bruge svinekød til de bedste resultater! Svinekødets smag og konsistens kan ikke matches med denne opskrift.
3. Doubanjiang (fermenteret bønnepasta)
Fordi japanere ikke er vant til at spise krydret mad, er vores krydderietolerance meget lav. Når du bestiller Mapo Tofu eller Mapo Aubergine i Japan, synes du sandsynligvis slet ikke, at det er krydret! Forvent ikke at det er overalt i nærheden af den varme krydret smag af Sichuanese aubergine fad.
Jeg elsker dette taiwanske Lian How (岡山) mærke, der har både Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) og Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Hvis du ser på den ikke-krydrede version, er farven brun og intet tegn på rød chili derinde. Du kan købe dette fra asiatiske købmandsforretninger eller Walmart.
Erstatninger: Udskift venligst IKKE denne sauce med anden bønnesauce (som sort bønnesauce). Hovedsmagen kommer fra Doubanjiang, så du går glip af det.
4. Tienmienjiang (Sweet Bean Sauce)
Tianmianjiang eller sød bønnesauce er en tyk, mørkebrun eller sortfarvet kinesisk sauce lavet af hvedemel, sukker, salt, mantou og gærede gule sojabønner.
Sød bønnesauce kan findes i typiske asiatiske supermarkeder under forskellige engelske navne. Det kan være lettere at kigge efter det kinesiske navn skrevet som 甜麵醬.
Udskiftninger: Jeg ved ikke, hvad der ville være den bedste erstatning for dette. Til denne opskrift vil jeg bare springe den over, hvis du ikke kan finde en og tilføje lidt mere Doubanjiang.
5. Miso (sojapasta)
Miso er den eneste ingrediens, der definerer Mapo Aubergine og Mapo Tofu i japansk stil. Det giver masser af umami og dybde til saucen.
Erstatninger: Nogle af jer spørger måske, om I kan erstatte Doenjang (koreansk sojabønnerpasta), men jeg synes ikke, det er passende. Jeg håber, at du allerede har miso i dit køleskab, og hvis du ikke gør det, anbefaler jeg stærkt, at du får en til at lave mange af mine miso-opskrifter! Der er uendelige anvendelser af miso i japansk madlavning.
6. Aromater
Frisk ingefær, hvidløg og grønne løg er de hellige griser ved asiatisk madlavning. Uden disse aromater vil dine retter være blanke.
Erstatninger: Ingen erstatning, de er vigtige for at smage fadet. Tørret ingefær og hvidløg lever ikke op til de friske.
Sådan laver du Mapo Aubergine
Det kan virke vanskeligt med alle trin, men det er virkelig simpelt.
Den bedste del af denne Mapo Aubergine opskrift udover den fantastiske smag? Det tager kun mindre end 30 minutter at lave fra start til slut!
Din nye yndlings Weeknight Stir Fry Dinner
Denne japanske Mapo-aubergine sprænger med subtiliteten af komplekse smag og laver en fin aftensmad, når den spises med dampet ris. Jeg kan ikke få nok af den buttery ømme aubergine og den dybt aromatiserede sauce. Når jeg tilbereder det, transporterer det mig tilbage til min mors middagsbord i Japan og bringer masser af vidunderlige minder tilbage.
For at gøre det til et komplet måltid kan du også servere Mapo Aubergine som en hovedret ledsaget af syltet kål, misosuppe og en simpel salat.
