Leggermente piccante e incredibilmente saporita, questa melanzana Mapo (Mabo Nasu) è un adattamento del cibo cinese molto popolare in Giappone. Servito su riso caldo al vapore, avrai un pasto soddisfacente durante la settimana!
Questo post è sponsorizzato dal National Pork Board.
Crescendo, mia madre includeva le sue melanzane preferite in molti piatti, ma non mi è mai piaciuto troppo. Solo quando sono diventata adulta e ho cucinato il mio cibo ho iniziato a scoprire un nuovo amore per la verdura. E uno dei miei preferiti in assoluto è Mapo Melanzane (麻婆茄子). Qui, le melanzane vengono cotte finché sono tenere e così piene di sapori dalla salsa.
Cos'è la melanzana Mapo (Mabo Nasu)?
Mapo Melanzane, o quello che chiamiamo Mabo Nasu (麻婆茄子) in Giappone, è un delizioso piatto di melanzane saltate in padella con carne di maiale macinata e condite con una salsa salata audace.
Potrebbe ricordarti Mapo Tofu, uno dei classici più popolari del Sichuanese. I giapponesi hanno la nostra versione personale di Mapo Tofu (la mia ricetta qui ), e se ti piace il piatto, apprezzerai sicuramente le melanzane Mapo. So che l'accostamento è un po' inaspettato ma vi assicuro che questo piatto è delizioso da leccarsi i baffi.
In contrasto con le varianti cinesi, che vanno da melanzane profumate di pesce (魚香茄子) o melanzane cinesi con salsa all'aglio, la melanzana giapponese Mapo è più delicata a livello di spezie, eppure cattura l'essenza saporita con i nostri tocchi unici.
Cucina giapponese-cinese in Giappone
Quando Marumiya Food Industry e Ajinomoto lanciarono le salse cinesi confezionate sottovuoto sugli scaffali della drogheria negli anni '80, divennero l'introduzione della cucina cinese nelle famiglie giapponesi.
Tra la gamma di salse cinesi confezionate sotto CookDo, Mapo Tofu e Mapo Eggplant sono le scelte più popolari. Tutto quello che devi fare è saltare in padella gli ingredienti e versare la salsa. Molte casalinghe hanno iniziato a preparare in casa cibo cinese in stile giapponese grazie a questi convenienti pacchetti a una busta. A quei tempi, la maggior parte delle persone non possedeva condimenti cinesi comuni, quindi le salse erano davvero magiche.
Poiché i giapponesi non mangiano cibi eccessivamente piccanti, l'azienda ha incluso il miso nei condimenti Mapo e ha ridotto la spezia per creare un gusto familiare che si adatta al palato giapponese.
Cosa ti servirà per fare le melanzane Mapo
1. Melanzane
In Giappone abbiamo solo melanzane giapponesi, quindi è quello che ho usato per questa ricetta. Vivendo fuori dal Giappone, puoi sicuramente usare melanzane lunghe cinesi o melanzane a globo.
Sostituzioni: Usa melanzane cinesi o globo, ma tieni la pelle e tagliale a spicchi. La pelle manterrà la sua forma e non diventerà troppo molle e non si disintegrerà nella salsa.
2. Maiale macinato
Usiamo spesso carne di maiale macinata in Giappone, poiché è molto saporita e si abbina bene con le melanzane e la salsa.
Sostituzioni: mentre potrebbero essere utilizzate altre carni macinate, si desidera utilizzare carne di maiale macinata per i migliori risultati! Il sapore e la consistenza del maiale non hanno eguali per questa ricetta.
3. Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati)
Poiché i giapponesi non sono abituati a mangiare cibi piccanti, la nostra tolleranza alle spezie è molto bassa. Quando ordini Mapo Tofu o Mapo Melanzane in Giappone, probabilmente non pensi affatto che sia piccante! Non aspettarti che si avvicini al gusto piccante del piatto di melanzane del Sichuanese.
Adoro questo marchio taiwanese Lian How (岡山) che ha sia Doubanjiang non piccante (豆瓣酱) che Doubanjiiang piccante (La Doubanjiang 辣豆瓣酱). Se guardi la versione non piccante, il colore è marrone e nessun segno di peperoncino rosso lì dentro. Puoi acquistarlo dai negozi di alimentari asiatici o da Walmart.
Sostituzioni: NON sostituire questa salsa con altra salsa di fagioli (come la salsa di fagioli neri). Il sapore principale viene da Doubanjiang, quindi ti perderai.
4. Tienmienjiang (salsa di fagioli dolci)
Tianmianjiang o salsa di fagioli dolci è una salsa cinese densa, di colore marrone scuro o nero, a base di farina di frumento, zucchero, sale, mantou e semi di soia gialli fermentati.
La salsa di fagioli dolci si trova nei tipici supermercati asiatici con vari nomi inglesi. Potrebbe essere più semplice cercare il nome cinese scritto come 甜麵醬.
Sostituzioni: non so quale sarebbe il miglior sostituto per questo. Per questa ricetta, la salterei semplicemente se non riesci a trovarne una e aggiungerei un po' più di Doubanjiang.
5. Miso (pasta di soia)
Il miso è l'unico ingrediente che definisce la melanzana Mapo in stile giapponese e il tofu Mapo. Conferisce molto umami e profondità alla salsa.
Sostituzioni: Alcuni di voi potrebbero chiedere se è possibile sostituire con Doenjang (pasta di soia coreana), ma non credo sia adatto. Spero che tu abbia già il miso nel tuo frigo, e se non lo fai, ti consiglio caldamente di prenderne uno per fare molte delle mie ricette di miso! Ci sono infiniti usi del miso nella cucina giapponese.
6. Aromatici
Zenzero fresco, aglio e cipolle verdi sono il Santo Graal della cucina asiatica. Senza questi aromi, i tuoi piatti saranno poco brillanti.
Sostituzioni: Nessuna sostituzione, sono indispensabili per insaporire il piatto. Lo zenzero e l'aglio secchi non saranno all'altezza di quelli freschi.
Come fare le melanzane Mapo
Potrebbe sembrare complicato con tutti i passaggi, ma è davvero semplice.
La parte migliore di questa ricetta di melanzane Mapo oltre al gusto incredibile? Ci vogliono solo meno di 30 minuti dall'inizio alla fine!
La tua nuova cena fritta in padella per la notte preferita
Ricca della sottigliezza di sapori complessi, questa melanzana giapponese Mapo è un'ottima cena infrasettimanale se consumata con riso al vapore. Non ne ho mai abbastanza delle melanzane tenere e burrose e della salsa dal sapore intenso. Quando lo cucino, mi riporta alla tavola di mia madre in Giappone e mi riporta alla mente tanti bei ricordi.
Per renderlo un pasto completo, potete servire anche le melanzane Mapo come piatto unico, accompagnate da verza sottaceto, zuppa di miso e una semplice insalata.
