Leicht scharf und unglaublich aromatisch, diese Mapo-Aubergine (Mabo Nasu) ist eine Adaption des chinesischen Essens, das in Japan sehr beliebt ist. Serviert über heißem gedämpftem Reis haben Sie ein zufriedenstellendes Essen unter der Woche!
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Als ich aufwuchs, hat meine Mutter ihre Lieblingsaubergine in viele Gerichte aufgenommen, aber das hat mir nie so gut gefallen. Erst als ich erwachsen wurde und mein eigenes Essen kochte, entdeckte ich eine neue Liebe zum Gemüse. Und einer meiner absoluten Favoriten ist Mapo Aubergine (麻婆茄子). Hier werden die Auberginen gekocht, bis sie zart und so voller Aromen aus der Sauce sind.
Was ist Mapo-Aubergine (Mabo Nasu)?
Mapo Aubergine , oder was wir in Japan Mabo Nasu (麻婆茄子) nennen, ist ein köstliches gebratenes Auberginengericht mit Schweinehackfleisch und gewürzt mit einer kräftigen herzhaften Soße.
Er erinnert vielleicht an Mapo Tofu, einen der beliebtesten Klassiker aus Sichuan. Die Japaner haben unsere ganz eigene Version von Mapo Tofu (mein Rezept hier ), und wenn Sie das Gericht mögen, werden Sie mit Sicherheit Mapo Aubergine genießen. Ich weiß, dass die Kombination etwas unerwartet ist, aber ich verspreche Ihnen, dass dieses Gericht köstlich lecker ist.
Im Gegensatz zu den chinesischen Variationen, die von Fish Fragrant Aubergine (魚香茄子) oder Chinesischer Aubergine mit Knoblauchsauce gehen, ist die japanische Mapo-Aubergine milder auf der Gewürzebene und fängt dennoch die herzhafte Essenz mit unserer eigenen einzigartigen Note ein.
Japanisch-chinesische Küche in Japan
Als Marumiya Food Industry und Ajinomoto in den 1980er Jahren die vakuumverpackten chinesischen Saucen in die Lebensmittelregale brachten, wurden sie zur Einführung der chinesischen Küche in japanischen Haushalten.
Unter den von CookDo verpackten chinesischen Saucen sind Mapo Tofu und Mapo Aubergine die beliebtesten. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Zutaten unter Rühren zu braten und die Sauce einzugeben. Viele Hausfrauen begannen aufgrund dieser praktischen Einbeutelverpackungen, zu Hause chinesisches Essen im japanischen Stil zuzubereiten. Damals besaßen die meisten Menschen keine gewöhnlichen chinesischen Gewürze, daher waren die Saucen wirklich magisch.
Da die Japaner keine übermäßig scharfen Speisen essen, hat das Unternehmen Miso in die Mapo-Gewürze aufgenommen und die Gewürze reduziert, um einen vertrauten Geschmack zu schaffen, der dem japanischen Gaumen entspricht.
Was Sie brauchen, um Mapo-Auberginen zu machen
1. Auberginen
In Japan gibt es nur japanische Auberginen, also habe ich diese für dieses Rezept verwendet. Wenn Sie außerhalb Japans leben, können Sie auf jeden Fall chinesische lange Auberginen oder Kugelauberginen verwenden.
Ersatz: Chinesische Auberginen oder Kugelauberginen verwenden, aber die Haut behalten und in Spalten schneiden. Die Haut behält ihre Form und wird nicht zu matschig und zerfällt in der Sauce.
2. Gemahlenes Schweinefleisch
Wir verwenden in Japan oft Schweinehack, da es sehr aromatisch ist und gut zu Auberginen und der Sauce passt.
Substitutionen: Während andere Hackfleischsorten verwendet werden könnten, sollten Sie Schweinehackfleisch für die besten Ergebnisse verwenden! Der Geschmack und die Konsistenz von Schweinefleisch sind für dieses Rezept unübertroffen.
3. Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste)
Da Japaner es nicht gewohnt sind, scharfes Essen zu essen, ist unsere Gewürztoleranz sehr gering. Wenn Sie Mapo Tofu oder Mapo Aubergine in Japan bestellen, denken Sie wahrscheinlich nicht, dass es überhaupt scharf ist! Erwarten Sie nicht, dass es auch nur annähernd den scharf-würzigen Geschmack des sichuanesischen Auberginengerichts hat.
Ich liebe diese taiwanesische Marke Lian How (岡山), die sowohl Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) als auch Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣豆瓣酱) enthält. Wenn Sie sich die nicht scharfe Version ansehen, ist die Farbe braun und keine Spur von rotem Chili drin. Sie können dies in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Walmart kaufen.
Ersetzungen: Bitte ersetzen Sie diese Sauce NICHT durch andere Bohnensauce (wie schwarze Bohnensauce). Der Hauptgeschmack kommt aus Doubanjiang, so dass Sie etwas verpassen werden.
4. Tienmienjiang (Süße Bohnensauce)
Tianmianjiang oder süße Bohnensauce ist eine dicke, dunkelbraune oder schwarze chinesische Sauce aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Mantou und fermentierten gelben Sojabohnen.
Süße Bohnensauce ist in typisch asiatischen Supermärkten unter verschiedenen englischen Namen zu finden. Es könnte einfacher sein, nach dem chinesischen Namen zu suchen, der als 甜麵醬 geschrieben ist.
Ersatz: Ich weiß nicht, was der beste Ersatz dafür wäre. Für dieses Rezept würde ich es einfach überspringen, wenn Sie keins finden und etwas mehr Doubanjiang hinzufügen.
5. Miso (Sojabohnenpaste)
Miso ist die Zutat, die Mapo Aubergine und Mapo Tofu nach japanischer Art definiert. Es verleiht der Sauce viel Umami und Tiefe.
Substitutionen: Einige von Ihnen fragen vielleicht, ob Sie Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) ersetzen können, aber ich denke nicht, dass es geeignet ist. Ich hoffe, dass Sie bereits Miso in Ihrem Kühlschrank haben, und wenn nicht, empfehle ich Ihnen dringend, sich eines zu besorgen, um viele meiner Miso-Rezepte zuzubereiten! Es gibt endlose Verwendungsmöglichkeiten für Miso in der japanischen Küche.
6. Aromaten
Frischer Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sind der heilige Gral der asiatischen Küche. Ohne diese Aromen werden Ihre Gerichte glanzlos.
Substitutionen: Keine Substitution, sie sind für die Würze des Gerichts unerlässlich. Getrockneter Ingwer und Knoblauch werden den frischen nicht gerecht.
Wie man Mapo-Auberginen macht
Es mag mit all den Schritten schwierig erscheinen, aber es ist wirklich einfach.
Das Beste an diesem Mapo-Auberginen-Rezept neben dem erstaunlichen Geschmack? Es dauert nur weniger als 30 Minuten von Anfang bis Ende!
Ihr neues Lieblings-Pfanne-Dinner unter der Woche
Diese japanische Mapo-Aubergine strotzt vor der Subtilität komplexer Aromen und ist ein feines Abendessen unter der Woche, wenn sie mit gedämpftem Reis gegessen wird. Ich kann nicht genug von der butterartigen, zarten Aubergine und der intensiv gewürzten Sauce bekommen. Wenn ich es koche, bringt es mich zurück zum Esstisch meiner Mutter in Japan und bringt viele schöne Erinnerungen zurück.
Um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen, können Sie Mapo Aubergine auch als Hauptgericht servieren, begleitet von Sauerkraut, Misosuppe und einem einfachen Salat.
