Hieman mausteinen ja uskomattoman maukas Mapo-munakoiso (Mabo Nasu) on mukautus japanilaiseen ruokaan, joka on erittäin suosittu Japanissa. Tarjoillaan kuumalla höyrytetyllä riisillä, sinulla on tyydyttävä viikonpäivä-ateria!
Tätä viestiä tukee National Pork Board.
Aikuisena äitini sisällytti suosikki munakoisonsa moniin astioihin, mutta en ollut koskaan rakastanut sitä. Vasta kun tulin aikuiseksi ja valmistin omaa ruokaani, aloin löytää uuden rakkauden vihannesten suhteen. Ja yksi ehdottomista suosikeistani on Mapo Munakoiso (麻 婆 茄子). Tässä munakoisot keitetään kunnes ne ovat pehmeitä ja niin täynnä makuja kastikkeesta.
Mikä on Mapo-munakoiso (Mabo Nasu)?
Mapo Munakoiso, tai mitä me kutsumme Mabo Nasuksi (麻 婆 茄子) Japanissa, on herkullinen paistettu munakoisoastia, jossa on jauhettua sianlihaa ja maustettu rohkealla suolaisella kastikkeella.
Se saattaa muistuttaa sinua Mapo Tofusta, joka on yksi suosituimmista sichuanilaisista klassikoista. Japanilaisilla on oma versio Mapo Tofusta (reseptini täällä), ja jos nautit ruoasta, nautit varmasti Mapo-munakoisosta. Tiedän, että yhdistelmä on vähän odottamaton, mutta lupaan teille, että tämä ruokalaji on herkullista.
Toisin kuin kiinalaiset muunnelmat, joita käytetään kalan tuoksuvalla munakoisolla (魚香 茄子) tai kiinalaisella munakoisolla valkosipulikastikkeella, japanilainen Mapo-munakoiso on maustetasolla lievempi, ja silti se sieppaa suolaisen olemuksen omilla ainutlaatuisilla kosketuksillamme.
Japanin ja kiinan ruoanlaitto Japanissa
Kun Marumiya Food Industry ja Ajinomoto julkaisivat tyhjiöpakatut kiinalaiset kastikkeet päivittäistavarakaupan hyllyille 1980-luvulla, niistä tuli kiinalaisen ruoanlaiton käyttöönotto japanilaisille kotitalouksille.
CookDo-pakattujen kiinalaisten kastikkeiden joukosta suosituimmat vaihtoehdot ovat Mapo Tofu ja Mapo Munakoiso. Sinun tarvitsee vain sekoittaa paista ainekset ja kaada kastike. Monet kotiäidit alkoivat valmistaa japanilaistyylistä kiinalaista ruokaa kotona näiden kätevien, yhden pussin pakkausten vuoksi. Tuolloin useimmat ihmiset eivät omistaneet yhteisiä kiinalaisia mausteita, joten kastikkeet olivat todella maagisia.
Koska japanilaiset eivät syö liian mausteista ruokaa, yritys sisällytti mison Mapo-mausteisiin ja vähentää maustetta luodakseen tutun maun, joka sopii japanilaiseen kitalaeseen.
Mitä sinun on tehtävä Mapo-munakoiso
1. Munakoisot
Japanissa meillä on vain japanilaisia munakoisoja, joten sitä käytin tähän reseptiin. Asuessasi Japanin ulkopuolella, voit ehdottomasti käyttää kiinalaisia pitkiä munakoisoja tai maapallon munakoisoja.
Korvaukset: Käytä kiinalaisia tai maapallon munakoisoja, mutta pidä iho ja leikkaa ne kiiloiksi. Iho säilyttää muotonsa eikä tule liian tahmeaksi ja hajoaa kastikkeeseen.
2. Jauhettu sianliha
Japanissa käytetään usein jauhettua sianlihaa, koska se on erittäin maukas ja sopii hyvin munakoisojen ja kastikkeen kanssa.
Korvaukset: Vaikka muita jauhelihoja voitaisiin käyttää, haluat parhaan tuloksen käyttää jauhettua sianlihaa! Sianlihan maku ja sakeus ovat vertaansa vailla tämän reseptin suhteen.
3. Doubanjiang (fermentoitu paputahna)
Koska japanilaiset eivät ole tottuneet syömään mausteista ruokaa, mausteiden sietokykymme on hyvin alhainen. Kun tilaat Mapo Tofua tai Mapo Munakoisoa Japanista, luultavasti luulet sen olevan mausteinen ollenkaan! Älä odota sen olevan missään lähellä Sichuanin munakoisoastian kuumaa mausteista makua.
Rakastan tätä taiwanilaista Lian How (岡山) -brändiä, jolla on sekä ei-mausteinen Doubanjiang (豆瓣酱) että mausteinen Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Jos katsot ei-mausteista versiota, väri on ruskea, eikä siinä ole merkkejä punaisesta chilistä. Voit ostaa tämän Aasian ruokakaupoista tai Walmartista.
Korvaukset: ÄLÄ korvaa tätä kastiketta muulla papukastikkeella (kuten mustapapukastikkeella). Tärkein maku tulee Doubanjiangista, joten menetät.
4. Tienmienjiang (makea papukastike)
Tianmianjiang tai makea papukastike on paksu, tummanruskea tai mustanvärinen kiinalainen kastike, joka on valmistettu vehnäjauhoista, sokerista, suolasta, mantousta ja fermentoiduista keltaisista soijapavuista.
Makeaa papukastiketta löytyy tyypillisistä aasialaisista supermarketeista useilla englanninkielisillä nimillä. Voi olla helpompaa etsiä kiinankielistä nimeä written.
Vaihdot: En tiedä mikä olisi paras korvike tälle. Tätä reseptiä varten jätän vain väliin, jos et löydä sitä ja lisää hieman lisää Doubanjiangia.
5. Miso (soijapasta)
Miso on yksi ainesosa, joka määrittelee japanilaistyylisen Mapo Munakoiso ja Mapo Tofu. Se lainaa kastikkeelle runsaasti umamia ja syvyyttä.
Korvaukset: Jotkut teistä saattavat kysyä, voitko korvata Doenjangilla (korealainen soijapaputahna), mutta en usko, että se sopii. Toivon, että sinulla on jo miso jääkaapissasi, ja jos sinulla ei ole, suosittelen, että hankit sellaisen tekemään monia miso-reseptejäni! Misolla on loputtomia käyttötapoja japanilaisessa ruoanlaitossa.
6. Aromaatit
Tuore inkivääri, valkosipuli ja vihreät sipulit ovat aasialaisen ruoanlaiton pyhiä rakeita. Ilman näitä aromaattisia aineita ruokasi ovat heikkoja.
Korvaukset: Ei korvaa, ne ovat välttämättömiä ruokalajin maustamisessa. Kuivattu inkivääri ja valkosipuli eivät vastaa tuoreita.
Kuinka tehdä Mapo-munakoiso
Se saattaa tuntua hankalalta kaikissa vaiheissa, mutta se on todella yksinkertaista.
Parasta tästä Mapo-munakoiso-reseptistä hämmästyttävän maun lisäksi? Valmistus kestää vain alle 30 minuuttia alusta loppuun!
Uusi suosikki viikonpäiväsi sekoita paistettua illallista
Tämä japanilainen Mapo-munakoiso on täynnä monimutkaisten makujen hienovaraisuutta, ja se tekee hienon viikon illallisen, kun sitä syödään höyrytetyn riisin kanssa. En voi saada tarpeeksi voista pehmeää munakoisoa ja syvästi maustettua kastiketta. Kun kypsennän sitä, se kuljettaa minut takaisin äitini ruokapöydälle Japaniin ja tuo mukanaan paljon upeita muistoja.
Jotta se olisi täydellinen ateria, voit myös tarjoilla Mapo-munakoisoa pääruokana, johon on lisätty marinoitua kaalia, misokeittoa ja yksinkertaista salaattia.
