Bahagyang maanghang at hindi kapani-paniwalang lasa, ang Mapo Eggplant (Mabo Nasu) na ito ay isang pagbagay ng pagkaing Tsino na napakapopular sa Japan. Naglingkod sa mainit na steamed rice, magkakaroon ka ng isang kasiya-siyang pagkain sa buong gabi!
Ang post na ito ay nai-sponsor ng National Pork Board.
Lumalaki, isasama ng aking ina ang kanyang paboritong talong sa maraming pinggan, ngunit hindi ko ito gustung-gusto. Hanggang sa ako ay maging isang matanda at nagluluto ng aking sariling pagkain na nagsimula akong matuklasan ang isang bagong nahanap na pag-ibig para sa gulay. At ang isa sa aking ganap na paborito ay ang Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). Dito, ang mga talong ay luto hanggang malambot at napuno ng mga lasa mula sa sarsa.
Ano ang Mapo Eggplant (Mabo Nasu)?
Ang Mapo Eggplant, o ang tinatawag nating Mabo Nasu (麻 婆 茄子) sa Japan, ay isang masarap na ginalaw na pritong talong na may giling na baboy at tinimplahan ng isang matapang na masarap na sarsa.
Maaari itong ipaalala sa iyo ng Mapo Tofu, isa sa pinakatanyag na klasikong Sichuanese. Ang Japanese ay may sariling bersyon ng Mapo Tofu (ang aking resipe dito), at kung nasisiyahan ka sa ulam, tiyak na masisiyahan ka sa Mapo Eggplant. Alam kong ang kombinasyon ay medyo hindi inaasahan ngunit ipinapangako ko sa iyo ang ulam na ito ay masarap sa bibig.
Sa kaibahan sa mga pagkakaiba-iba ng Tsino, na dumadaan sa Fish Fragrant Eggplant (魚香 茄子) o Chinese Eggplant na may Garlic Sauce, ang Japanese Mapo Eggplant ay mas mahinahon sa antas ng pampalasa, ngunit kinukuha nito ang masarap na kakanyahan sa aming sariling natatanging mga ugnayan.
Japanese-Chinese Cooking sa Japan
Nang inilabas ng Marumiya Food Industry at Ajinomoto ang mga naka-pack na inuming Tsino na sarsa sa mga istante ng grocery noong 1980s, sila ang naging pagpapakilala ng pagluluto ng Tsino sa mga sambahayan ng Hapon.
Kabilang sa hanay ng mga sarsa ng Tsino na nakabalot sa ilalim ng CookDo, Mapo Tofu at Mapo Eggplant ang pinakapopular na pagpipilian. Ang kailangan mo lang gawin ay upang pukawin ang mga sangkap at ibuhos ang sarsa. Maraming mga maybahay ang nagsimulang gumawa ng istilong Hapon na pagkaing Intsik sa bahay dahil sa maginhawa, isang pakete ng lagayan. Noon, karamihan sa mga tao ay hindi nagmamay-ari ng mga karaniwang pampalasa ng Tsino kaya't ang mga sarsa ay talagang mahiwagang.
Dahil ang mga Hapones ay hindi kumain ng labis na maanghang na pagkain, isinama ng kumpanya ang miso sa mga pampalasa ng Mapo at binawasan ang pampalasa upang lumikha ng isang pamilyar na panlasa na nababagay sa panlasa ng Hapon.
Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Mapo Talong
1. Mga talong
Sa Japan, mayroon lamang kaming mga eggplants ng Hapon, kaya iyon ang ginamit ko para sa resipe na ito. Nakatira sa labas ng Japan, siguradong maaari mong gamitin ang Chinese long eggplants o globe eggplants.
Mga Kapalit: Gumamit ng mga eggplant ng Tsino o globe, ngunit panatilihin ang balat at gupitin ito. Ang balat ay mananatili ang hugis nito at hindi magiging masyadong malambot at disintegrate sa sarsa.
2. Ground Pork
Madalas kaming gumagamit ng ground baboy sa Japan, dahil masarap ito at mahusay na ipares sa talong at sarsa.
Mga Kapalit: Habang maaaring magamit ang iba pang mga karne sa ground, nais mong gumamit ng ground pork para sa pinakamahusay na mga resulta! Ang lasa at pare-pareho ng baboy ay hindi tugma sa resipe na ito.
3. Doubanjiang (Fermented Bean Paste)
Dahil ang mga taong Hapon ay hindi sanay sa pagkain ng maanghang na pagkain, ang aming pagpapahintulot sa pampalasa ay napakababa. Kapag nag-order ka ng Mapo Tofu o Mapo Eggplant sa Japan, malamang na hindi mo iniisip na maanghang ito! Huwag asahan na maging saanman malapit sa mainit na maanghang na lasa ng Sichuanese eggplant na talong.
Gustung-gusto ko ang tatak na Taiwanese Lian How (岡山) na may parehong Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) at Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Kung titingnan mo ang di-maanghang na bersyon, ang kulay ay kayumanggi, at walang palatandaan ng pulang sili sa doon. Maaari mo itong bilhin mula sa mga Asian grocery store o Walmart.
Mga Pagpalit: Mangyaring HUWAG palitan ang sarsa na ito ng iba pang bean sauce (tulad ng black bean sauce). Ang pangunahing lasa ay nagmula sa Doubanjiang, kaya't mawawala ka.
4. Tienmienjiang (Sweet Bean Sauce)
Ang Tianmianjiang o matamis na sarsa ng bean ay isang makapal, maitim na kayumanggi- o itim na kulay na sarsa ng Tsino na gawa sa harina ng trigo, asukal, asin, mantou, at fermented dilaw na soybeans.
Matatagpuan ang matamis na sarsa ng bean sa mga tipikal na supermarket ng Asya sa ilalim ng iba't ibang mga pangalang Ingles. Maaaring mas madaling maghanap para sa pangalang Intsik na nakasulat bilang 甜麵醬.
Mga kahalili: Hindi ko alam kung ano ang magiging pinakamahusay na kapalit para dito. Para sa resipe na ito, lalaktawan ko lang ito kung hindi ka makahanap ng isa at magdagdag ng kaunti pang Doubanjiang.
5. Miso (Soybean Paste)
Ang Miso ay isang sangkap na tumutukoy sa estilo ng Japanese na Mapo Eggplant at Mapo Tofu. Pinahiram nito ang maraming umami at lalim sa sarsa.
Mga Kapalit: Ang ilan sa inyo ay maaaring magtanong kung maaari kang magpalit sa Doenjang (Korean soybean paste), ngunit sa palagay ko hindi ito angkop. Inaasahan kong mayroon ka nang miso sa iyong ref, at kung hindi mo, inirerekumenda kong kumuha ka ng isa upang magawa ang marami sa aking mga miso recipe! Mayroong walang katapusang paggamit para sa miso sa pagluluto ng Hapon.
6. Mabango
Ang sariwang luya, bawang, at berdeng mga sibuyas ay ang banal na butil ng pagluluto ng Asyano. Kung wala ang mga aromatikong ito, ang iyong mga pinggan ay magiging kulang.
Mga kahalili: Walang kahalili, mahalaga ang mga ito sa paglasa ng pinggan. Ang pinatuyong luya at bawang ay hindi mabubuhay hanggang sa sariwa.
Paano Gumawa ng Mapo Eggplant
Maaaring mukhang mahirap sa lahat ng mga hakbang, ngunit talagang simple.
Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa resipe ng Mapo Eggplant na ito bukod sa kamangha-manghang lasa? Tumatagal lamang ito ng mas mababa sa 30 minuto upang magawa mula simula hanggang katapusan!
Ang Iyong Bagong Paboritong Lingguhan Gumalaw ng Fry Dinner
Sumabog sa subtlety ng mga kumplikadong lasa, ang Japanese Mapo Eggplant na ito ay gumagawa ng masarap na hapunan tuwing gabi kapag kinakain ng steamed rice. Hindi ako makakakuha ng sapat ng malambot na talong at malalim na lasa na sarsa. Kapag niluto ko ito, dinadala ako nito pabalik sa hapag-kainan ng aking ina sa Japan at nagbalik ng maraming magagandang alaala.
Upang gawin itong kumpletong pagkain, maaari mo ring ihain ang Mapo Eggplant bilang pangunahing ulam, sinamahan ng adobo na repolyo, miso sopas, at isang simpleng salad.
