Berkrim dengan rasa manis ringan semula jadi, Amazake atau rasa manis adalah minuman panas Jepun yang popular semasa Tahun Baru dan Hina Matsuri (Pesta Boneka). Dalam catatan ini, anda akan melihat dua cara untuk membuat Amazake: satu dengan koji beras dan satu lagi dengan sake lees.
Semasa kecil, saya selalu mengaitkan amazake (甘 酒) dengan rasa alkohol. Aroma sake yang berbeza dalam minuman itu memberi saya kesan bahawa ia akan terlalu kuat, jadi saya akan selalu meminum minuman itu ketika seseorang menawarkannya. Saya tidak tahu ada versi bukan alkohol ketika itu.
Apa itu Amazake?
Amazake (diucapkan ah-mah-ZAH-kay) adalah minuman tradisional Jepun yang diperbuat daripada beras yang ditapai. Secara harfiah bermaksud "manis" (甘) "sake" (酒), ia mempunyai konsistensi berkrim dan tebal dengan rasa manis, disajikan sama ada sejuk atau hangat / panas. Walaupun biasa disebut sake manis, Amazake dapat dibuat baik alkohol rendah atau bukan alkohol.
Sejarah amazake kembali ke zaman Kofun (250 hingga 538 Masihi), yang disebut dalam The Nihon Shoki (日本 書 紀) atau The Chronicles of Japan - buku tertua kedua dalam sejarah Jepun klasik.
Terdapat 2 Jenis Amazake. Amazake alkohol yang dibuat dengan sake lee (yang saya tidak suka membesar), dan amazake bukan alkohol yang dibuat dengan koji beras. Saya sekarang menikmati kedua-dua jenis amazake dan mereka telah menjadi minuman keselesaan musim sejuk kegemaran saya selama bertahun-tahun.
Ngomong-ngomong, jika anda biasa dengan minuman beras manis Korea (sikhye) yang disajikan secara percuma pada akhir makan di restoran Korea, anda mungkin menganggap amazake adalah minuman yang sama. Bukan. Amazake dibuat dengan nasi, air, dan sake lees (酒 粕) atau koji beras (米 麹), sementara sikhye terbuat dari tepung barli malas, beras, gula, dan air.
Amazake Bukan Alkohol yang Dibuat dengan Nasi Koji
- Bukan alkohol; dapat dinikmati oleh semua orang termasuk kanak-kanak kecil dan wanita hamil
- Dibuat dengan nasi, koji beras, dan air
- Boleh memakan masa untuk membuat
- Kawalan suhu sangat penting
Koji beras (kome koji 米 麹) adalah beras yang ditutup dengan acuan kōji (Aspergillus oryzae). Seperti yang telah anda ketahui, cetakan kōji digunakan untuk membuat banyak makanan fermentasi Jepun seperti miso, kicap, mirin, dan sake. Ini membantu membuat beberapa ramuan Jepun yang paling penting, dan mungkin salah satu sebab penyumbang untuk umur panjang Jepun!
Anda boleh membeli koji beras (termasuk yang satu di atas dari Cold Mountain) di kedai runcit Jepun (bahagian sejuk dekat miso), atau Amazon.
Untuk membuat amazake, fermentasi nasi dengan koji beras pada suhu 125-140 ºF (50-60 ºC) selama 8 hingga 10 jam. Julat suhu tertentu adalah suhu yang paling sesuai untuk enzim memecah kanji menjadi glukosa / gula.
Amazake Alkohol Rendah Dibuat dengan Sake Lees
- Beralkohol (8%)
- Dibuat dengan sake, gula, dan air
- Kaedah mudah
Amazake dibuat dengan lees yang tersisa dari produksi sake (sakekasu 酒 粕) adalah minuman rendah alkohol (8% alkohol). Sake lees dilarutkan dalam air panas dan gula ditambahkan untuk mempermanis lees.
Kelebihan Minum Amazake Dibuat dengan Nasi Koji
Amazake yang dibuat dengan nasi koji mempunyai nilai gizi lebih banyak daripada yang dibuat dengan sake lees, dan ia disebut "tetes IV untuk diminum" 「飲 む 点滴」 di Jepun.
Minuman beras fermentasi ini dibungkus dengan nutrien, termasuk vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, asid folik, asid ferulik, serat makanan, glutamin, dan sejumlah besar glukosa - yang merupakan komponen yang hampir sama dengan titisan IV, oleh itu nama panggilan yang menarik untuk amazake.
Kelebihan minum amazake:
- anti penuaan
- memperbaiki kulit (mencegah bintik-bintik dan jeragat, mencerahkan kulit, melembapkan)
- peningkatan metabolisme
- pemulihan keletihan
- penghadaman bertambah baik
- menguatkan sistem imun
Walaupun amazake baik untuk anda, penting untuk menikmati minuman manis dengan sederhana, terutamanya jika anda menghidap diabetes. Hanya satu cawan (200-250 ml) amazake dalam sehari sudah cukup untuk memberi anda manfaat kesihatan ini.
Petua Membuat Amazake di Rumah
Kagum dengan Nasi Koji
- Kawalan suhu adalah kunci! Anda perlu mengekalkan campuran koji beras dan beras antara 125 dan 140 ºF (50-60 ºC) setiap masa (8 hingga 10 jam).
- Sekiranya suhu terlalu tinggi, enzim koji tidak berfungsi dengan baik dan tidak akan menjadi manis. Sebaliknya, jika suhunya terlalu rendah, fermentasi asid laktik berlangsung terlalu banyak dan bakteria menyebar, menyebabkan minuman menjadi terlalu masam.
- Gunakan alat apa sahaja yang anda suka (periuk nasi, pembuat yogurt, periuk / balang termos, dan lain-lain). Bagi saya, periuk nasi adalah pilihan paling mudah. Instant Pot Ultra mempunyai pengaturan suhu "khusus" dalam fungsi yogurt sehingga Anda dapat mengatur suhu ke 125-140 ºF (50-60 ºC) sepanjang masa.
Amazake dengan Sake Lees
- Biarkan lees lembut terlebih dahulu dan larut sepenuhnya.
- Sesuaikan jumlah gula mengikut pilihan anda.
- Dapatkan sake di kedai runcit Jepun atau pembuatan penjualan (biasanya mereka memberikannya secara percuma!).
Minum Amazake di Jepun
Sekiranya anda pernah pergi ke Jepun sebelumnya, anda mungkin berpeluang untuk mencuba amazake percuma di ryokan anda, atau bahkan beberapa kedai cenderamata. Ini adalah minuman popular yang disajikan semasa Tahun Baru di Jepun juga. Banyak kuil dan kuil menyediakannya secara percuma kepada para penyembah pada Hari Tahun Baru dan menjualnya untuk dibawa pulang oleh pengunjung.
Amazake juga disajikan semasa Hina Matsuri (Pesta Boneka) yang diadakan pada 3 Mac setiap tahun, sebagai pilihan tanpa alkohol untuk shirozake (白酒) - sake putih manis dengan kurang alkohol, yang disajikan secara tradisional pada hari ini.
Amazake adalah minuman musim sejuk yang sempurna. Ia sihat, selesa, manis & berkrim! Apa yang anda perlukan untuk tetap hangat dan selesa sehingga musim bunga.
