Cremoso con una dolcezza naturale, Amazake o sakè dolce è una bevanda calda giapponese popolare durante il Capodanno e l'Hina Matsuri (Festival delle bambole). In questo post vedrai due modi per preparare l'Amazake: uno con il koji di riso e l'altro con le fecce di sakè.
Quando ero più giovane, ho sempre associato l'amazake (甘酒) al gusto del sake alcolico. Era quell'aroma distinto di sakè nella bevanda che mi dava l'impressione che sarebbe stato troppo forte, quindi passavo sempre la bevanda quando qualcuno me la offriva. Allora non sapevo esistesse una versione analcolica.
Cos'è Amazake?
L'amazake (pronunciato ah-mah-ZAH-kay) è una bevanda tradizionale giapponese a base di riso fermentato. Letteralmente significa “dolce” (甘) “sake” (酒), ha una consistenza cremosa, densa e dal sapore dolce, servito sia freddo che tiepido/caldo. Sebbene sia comunemente chiamato il sakè dolce, l'Amazake può essere preparato a basso contenuto alcolico o senza alcol.
La storia di amazake risale al periodo Kofun (250-538 d.C.), menzionato nel Nihon Shoki ( 日本書紀 ) o Le cronache del Giappone - il secondo libro più antico della storia giapponese classica.
Ci sono 2 tipi di Amazake. L'amazake alcolico fatto con il sake lee (quello che non mi piaceva da piccola), e l'amazake analcolico fatto con il koji di riso. Ora mi piacciono entrambi i tipi di amazake e sono stati la mia bevanda invernale preferita per molti anni.
A proposito, se hai familiarità con la bevanda di riso dolce coreana (sikhye) che viene servita gratuitamente alla fine di un pasto in un ristorante coreano, potresti pensare che amazake sia la stessa bevanda. Non è. L'amazake è fatto con riso, acqua e fecce di sakè ( rice) o riso koji ( si), mentre il sikhye è fatto con farina d'orzo maltato, riso, zucchero e acqua.
Amazake analcolico a base di riso Koji
- Non alcolico; può essere apprezzato da tutti, compresi i bambini piccoli e le donne incinte
- Fatto con riso, riso koji e acqua
- Può richiedere molto tempo per la realizzazione
- Il controllo della temperatura è molto importante
Il riso koji (kome koji 米麹) è il riso ricoperto di muffa kōji (Aspergillus oryzae). Come forse già saprai, lo stampo kōji viene utilizzato nella produzione di molti cibi fermentati giapponesi come il miso, la salsa di soia, il mirin e il sakè. Aiuta a creare alcuni degli ingredienti giapponesi più importanti e forse uno dei motivi che contribuiscono alla longevità giapponese!
Puoi acquistare il koji di riso (incluso uno sopra da Cold Mountain) nei negozi di alimentari giapponesi (sezione refrigerata vicino al miso) o su Amazon.
Per fare l'amazake, fai fermentare il riso con il koji di riso a 125-140 ºF (50-60 ºC) per 8-10 ore. Questo particolare intervallo di temperatura è la temperatura più adatta per l'enzima per abbattere l'amido in glucosio/zucchero.
Amazake a basso contenuto alcolico fatto con le fecce di sake
- Alcolico (8%)
- Fatto con fecce di sake, zucchero e acqua
- Metodo facile
L'amazake fatto con le fecce rimaste dalla produzione del sakè (sakèkasu -) è una bevanda a basso contenuto alcolico (8%). Le fecce di sake vengono sciolte in acqua calda e viene aggiunto lo zucchero per addolcire le fecce.
Benefici del bere Amazake a base di riso Koji
L'amazake fatto con il koji di riso ha un valore nutritivo maggiore di quello fatto con le fecce di sakè, ed è chiamato “flebo IV da bere”「飲む点滴」in Giappone.
Questa bevanda di riso fermentato è ricca di sostanze nutritive, tra cui vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, acido folico, acido ferulico, fibra alimentare, glutammina e una grande quantità di glucosio, che sono quasi gli stessi componenti di una flebo IV, da qui il soprannome accattivante per amazake.
Benefici del bere amazake:
- anti età
- pelle migliorata (previene macchie e lentiggini, schiarimento della pelle, idratazione)
- aumento del metabolismo
- recupero dalla fatica
- migliore digestione
- sistema immunitario rafforzato
Anche se l'amazake fa bene, è importante gustare la bevanda dolce con moderazione, soprattutto se sei diabetico. Solo una tazza (200-250 ml) di amazake al giorno è sufficiente per fornirti questi benefici per la salute.
Suggerimenti per fare Amazake a casa
Amazake con Riso Koji
- Il controllo della temperatura è la chiave! È necessario mantenere la miscela di riso e riso koji tra 125 e 140 ºF (50-60 ºC) in ogni momento (da 8 a 10 ore).
- Se la temperatura è troppo alta, l'enzima del koji non funziona a sufficienza e non diventa dolce. Al contrario, se la temperatura è troppo bassa, la fermentazione dell'acido lattico progredisce troppo ei batteri si propagano, facendo diventare troppo acida la bevanda.
- Usa qualsiasi dispositivo ti piaccia (un cuociriso, una yogurtiera, un thermos/barattolo, ecc.). Per me, il cuociriso è l'opzione più semplice. Instant Pot Ultra ha un'impostazione della temperatura "personalizzata" nella funzione yogurt in modo da poter impostare la temperatura a 125-140 ºF (50-60 ºC) per tutto il tempo.
Amazake con le fecce di sake
- Lascia che le fecce di sake si ammorbidiscano prima e si sciolgano completamente.
- Regola la quantità di zucchero in base alle tue preferenze.
- Ottieni le fecce di sakè nei negozi di alimentari giapponesi o nella produzione di vendita (di solito lo danno gratis!).
Bere Amazake in Giappone
Se hai già viaggiato in Giappone, potresti aver avuto la possibilità di provare l'amazake gratuito nel tuo ryokan o anche in alcuni negozi di souvenir. È una bevanda popolare servita anche durante il capodanno in Giappone. Molti templi e santuari lo forniscono gratuitamente ai fedeli il giorno di Capodanno e lo vendono affinché i visitatori lo portino a casa.
L'amazake viene servito anche durante l'Hina Matsuri (Festival delle bambole) che si tiene il 3 marzo di ogni anno, come opzione analcolica per lo shirozake (白酒) - un sakè bianco dolce con meno alcol, che viene tradizionalmente servito in questo giorno.
Amazake è la bevanda invernale perfetta. È sano, confortante, dolce e cremoso! Proprio quello che ti serve per stare al caldo e al caldo fino alla primavera.
