Romig met een natuurlijke milde zoetheid, Amazake of zoete sake is een populaire Japanse warme drank tijdens de jaarwisseling en Hina Matsuri (Doll Festival). In dit bericht zie je twee manieren om Amazake te maken: een met rijstkoji en de andere met sake-droesem.
Toen ik jonger was, associeerde ik amazake (甘酒) altijd met de smaak van alcoholische sake. Het was die uitgesproken geur van sake in het drankje dat me de indruk gaf dat het te sterk zou zijn, dus ik gaf het drankje altijd door als iemand het aanbood. Ik wist toen niet dat er een alcoholvrije versie was.
Wat is Amazake?
Amazake (spreek uit als ah-mah-ZAH-kay) is een traditionele Japanse drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Betekent letterlijk "zoet" (甘) "sake" (酒), het heeft een romige, dikke consistentie met een zoete smaak, gekoeld of warm/heet geserveerd. Hoewel het gewoonlijk de zoete sake wordt genoemd, kan Amazake zowel alcoholarm als alcoholvrij worden gemaakt.
De geschiedenis van amazake gaat terug tot de Kofun-periode (250 tot 538 na Christus), genoemd in The Nihon Shoki ( Sho) of The Chronicles of Japan - het op een na oudste boek uit de klassieke Japanse geschiedenis.
Er zijn 2 soorten Amazake. Alcoholische amazake gemaakt met sake lee (degene die ik niet leuk vond om op te groeien), en de niet-alcoholische amazake gemaakt met rijstkoji. Ik geniet nu van beide soorten amazake en ze zijn al vele jaren mijn favoriete wintercomfortdrank.
Trouwens, als je bekend bent met de Koreaanse zoete rijstdrank (sikhye) die gratis wordt geserveerd aan het einde van een maaltijd in een Koreaans restaurant, denk je misschien dat amazake hetzelfde drankje is. Het is niet. Amazake is gemaakt met rijst, water en sake droesem (酒粕) of rijst koji (米麹), terwijl sikhye is gemaakt van gemoute gerstebloem, rijst, suiker en water.
Niet-alcoholische amazake gemaakt met rijst Koji
- Niet alcoholisch; kan worden genoten door iedereen, inclusief kleine kinderen en zwangere dames
- Gemaakt met rijst, rijstkoji en water
- Kan tijdrovend zijn om te maken
- Temperatuurregeling is erg belangrijk
Rijst koji (kome koji 米麹) is rijst die bedekt is met kōji schimmel (Aspergillus oryzae). Zoals je misschien al weet, wordt kōji-schimmel gebruikt bij het maken van veel Japanse gefermenteerde voedingsmiddelen zoals miso, sojasaus, mirin en sake. Het helpt bij het maken van enkele van de belangrijkste Japanse ingrediënten, en misschien wel een van de redenen die bijdragen aan de Japanse levensduur!
Je kunt rijstkoji (waaronder een hierboven van Cold Mountain) kopen bij Japanse supermarkten (gekoelde sectie in de buurt van miso) of Amazon.
Om amazake te maken, fermenteer je de rijst met rijstkoji bij 125-140 ºF (50-60 ºC) gedurende 8 tot 10 uur. Dit specifieke temperatuurbereik is de meest geschikte temperatuur voor het enzym om het zetmeel af te breken tot glucose/suiker.
Alcoholarme Amazake gemaakt met Sake Lees
- Alcoholisch (8%)
- Gemaakt met sake droesem, suiker en water
- Gemakkelijke methode:
Amazake gemaakt met droesem van de productie van sake (sakekasu 酒粕) is een alcoholarme drank (8% alcohol). Sake-droesem wordt opgelost in heet water en suiker wordt toegevoegd om de droesem te zoeten.
Voordelen van het drinken van Amazake gemaakt met rijst Koji
Amazake gemaakt met rijst koji heeft meer voedingswaarde dan die gemaakt met sake droesem, en het wordt de "IV-infuus om te drinken" genoemd in Japan.
Deze gefermenteerde rijstdrank zit boordevol voedingsstoffen, waaronder vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, foliumzuur, ferulazuur, voedingsvezels, glutamine en een grote hoeveelheid glucose - die bijna dezelfde componenten zijn als een infuus, vandaar de pakkende bijnaam voor amazake.
Voordelen van het drinken van amazake:
- anti-veroudering
- verbeterde huid (voorkomen van puistjes en sproeten, oplichten van de huid, hydraterend)
- verhoogd metabolisme
- vermoeidheid herstel
- verbeterde spijsvertering
- versterkt immuunsysteem
Hoewel amazake goed voor je is, is het belangrijk om met mate van de zoete drank te genieten, vooral als je diabetes hebt. Slechts één kopje (200-250 ml) amazake per dag is voldoende om u deze gezondheidsvoordelen te bieden.
Tips om Amazake thuis te maken
Amazake met rijst Koji
- Temperatuurregeling is de sleutel! U moet het rijst- en rijst-koji-mengsel te allen tijde (8 tot 10 uur) tussen 125 en 140 ºF (50-60 ºC) houden.
- Als de temperatuur te hoog is, werkt het enzym van koji niet voldoende en wordt het niet zoet. Omgekeerd, als de temperatuur te laag is, verloopt de fermentatie van melkzuur te veel en gaan de bacteriën zich voortplanten, waardoor de drank te zuur wordt.
- Gebruik welk apparaat je maar wilt (een rijstkoker, yoghurtmaker, thermoskan/pot, enz.). Voor mij is de rijstkoker de gemakkelijkste optie. Instant Pot Ultra heeft een "aangepaste" temperatuurinstelling in de yoghurtfunctie, zodat je de temperatuur overal kunt instellen op 125-140 ºF (50-60 ºC).
Amazake met Sake Lees
- Laat de sake-droesem eerst zacht worden en volledig oplossen.
- Pas de hoeveelheid suiker naar wens aan.
- Koop sake-droesem bij Japanse supermarkten of bij de verkoop (meestal geven ze het gratis!).
Amazake drinken in Japan
Als je al eerder naar Japan bent gereisd, heb je misschien de kans gehad om gratis amazake te proberen in je ryokan, of zelfs enkele souvenirwinkels. Het is ook een populaire drank die in Japan tijdens nieuwjaar wordt geserveerd. Veel tempels en heiligdommen verstrekken het gratis aan gelovigen op nieuwjaarsdag en verkopen het voor bezoekers om mee naar huis te nemen.
Amazake wordt ook geserveerd tijdens Hina Matsuri (Doll Festival) dat elk jaar op 3 maart wordt gehouden, als een niet-alcoholische optie voor shirozake (白酒) - een zoete witte sake met minder alcohol, die traditioneel op deze dag wordt geserveerd.
Amazake is de perfecte winterdrank. Het is gezond, geruststellend, zoet en romig! Precies wat je nodig hebt om warm en gezellig te blijven tot de lente.
