带有天然温和甜味的奶油味，甘酒或甜酒是新年和女儿节期间受欢迎的日本热饮。 在这篇文章中，您将看到两种制作甘酒的方法：一种是用米曲，另一种是用酒糟。
当我年轻的时候，我总是把甘酒和酒的味道联系起来。 正是酒中那种独特的清酒香气让我觉得它太浓了，所以当有人提出时，我总是会放弃这种酒。 那时我不知道有不含酒精的版本。
什么是甘酒？
Amazake（发音为ah-mah-ZAH-kay）是一种由发酵米制成的传统日本饮料。 字面意思是“甜”（甘）“清酒”（酒），它具有奶油般浓稠的稠度，带有甜味，可冷藏或温热/热饮。 虽然它通常被称为甜酒，但可以制成低酒精或无酒精的甘酒。
甘酒的历史可以追溯到古坟时代（公元 250 年至公元 538 年），在日本书纪（日本书纪）或日本编年史（日本古典历史的第二古老书籍）中有所提及。
甜酒有 2 种类型。 用酒李（我长大后不喜欢的那种）制成的含酒精甘酒和用米曲制成的不含酒精的甘酒。 我现在喜欢这两种类型的甘酒，多年来它们一直是我最喜欢的冬季安慰饮料。
顺便说一句，如果您熟悉在韩国餐厅用餐结束时免费提供的韩国甜米饮料（sikhye），您可能会认为甘酒是同一种饮料。 它不是。 Amazake 是用大米、水和酒糟 (酒粕) 或米麹 (米麹) 制成的，而 sikhye 是用麦芽粉、大米、糖和水制成的。
用米曲制成的无酒精甘酒
- 不含酒精; 每个人都可以享受，包括小孩和孕妇
- 由大米、米曲和水制成
- 制作起来可能很耗时
- 温度控制很重要
米曲 (kome koji 米麹) 是被曲霉 (Aspergillus oryzae) 覆盖的大米。 您可能已经知道，麴霉用于制作许多日本发酵食品，如味噌、酱油、味醂和清酒。 它有助于创造一些最重要的日本成分，这也许是日本长寿的原因之一！
您可以在日本杂货店（味噌附近的冷藏区）或亚马逊购买米曲（包括上述冷山的一种）。
要制作甜酒，请在 125-140 ºF (50-60 ºC) 下用米曲将大米发酵 8 到 10 小时。 这个特定的温度范围是酶将淀粉分解成葡萄糖/糖的最合适的温度。
用清酒制成的低酒精甘酒
- 酒精 (8%)
- 由酒糟、糖和水制成
- 简单的方法
用清酒生产留下的酒糟制成的甘酒（sakekasu 酒粕）是一种低酒精饮料（8% 酒精）。 清酒酒糟溶解在热水中，加入糖使酒糟变甜。
饮用米曲制成的甘酒的好处
米曲制成的甘酒比酒糟制成的甘酒营养价值更高，在日本被称为“饮む点滴”。
这种发酵米饮料富含营养成分，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、阿魏酸、膳食纤维、谷氨酰胺和大量葡萄糖——这些成分与静脉滴注几乎相同，因此 甜酒的吸引人的昵称。
喝甘酒的好处：
- 抗衰老
- 改善皮肤（防止斑点和雀斑，亮肤，保湿）
- 新陈代谢增加
- 疲劳恢复
- 改善消化
- 增强免疫系统
尽管甘酒对您有好处，但适量享用甜酒很重要，特别是如果您患有糖尿病。 一天只需一杯（200-250 毫升）甘酒就足以为您提供这些健康益处。
在家制作甘酒的小贴士
甘酒配米曲
- 温度控制是关键！ 您需要始终将大米和米曲混合物的温度保持在 125 到 140 ºF（50-60 ºC）之间（8 到 10 小时）。
- 如果温度太高，曲子的酶不能充分发挥作用，不会变甜。 相反，如果温度太低，乳酸发酵过度，细菌繁殖，导致饮料变得太酸。
- 使用您喜欢的任何设备（电饭煲、酸奶机、保温壶/罐等）。 对我来说，电饭煲是最简单的选择。 Instant Pot Ultra 在酸奶功能中具有“自定义”温度设置，因此您可以始终将温度设置为 125-140 ºF (50-60 ºC)。
甜酒配清酒
- 让酒糟先软化并完全溶解。
- 根据您的喜好调整糖的量。
- 在日本杂货店或销售制造商处购买清酒酒糟（通常他们免费提供！）。
在日本喝甘酒
如果您以前去过日本，您可能有机会在日式旅馆甚至一些纪念品商店品尝免费的甘酒。 它也是日本新年期间供应的流行饮品。 许多寺庙和神社在元旦那天免费提供给信徒，并出售给游客带回家。
每年 3 月 3 日举行的雏祭（娃娃节）期间也会供应甘酒，作为传统上在这一天供应的白酒（白酒）的一种不含酒精的选择，这是一种酒精含量较低的甜白酒。
甜酒是完美的冬季饮品。 它是健康的、舒适的、甜美的和奶油状的！ 正是您在春天之前保持温暖和舒适所需要的。
