Kremast s prirodnom blagom slatkoćom, Amazake ili slatki sake popularan je japanski topli napitak tijekom novogodišnjih i Hina Matsuri (Festival lutaka). U ovom postu vidjet ćete dva načina kako napraviti Amazake: jedan s rižom koji, a drugi s sakeom.
Kad sam bio mlađi, amazake (甘 酒) sam uvijek povezivao s okusom alkoholnog sakea. Upravo ta izrazita aroma sakea u piću stvorila je dojam da je prejak, pa bih piće uvijek prenosio kad bi ga netko ponudio. Tada nisam znao da postoji bezalkoholna verzija.
Što je Amazake?
Amazake (izgovara se ah-mah-ZAH-kay) tradicionalno je japansko piće od fermentirane riže. Doslovno znači „slatko“ (甘) „sake“ (酒), ima kremastu, gustu konzistenciju slatkog okusa, poslužuje se ohlađeno ili toplo / vruće. Iako se obično naziva slatkim sakeom, Amazake se može praviti ili s niskim ili bez alkohola.
Povijest amazakea seže u razdoblje Kofuna (250. do 538. godine), spomenuto u The Nihon Shoki (日本 書 紀) ili Japanskim kronikama - drugoj najstarijoj knjizi klasične japanske povijesti.
Postoje 2 vrste Amazakea. Alkoholna amazake napravljena od sake lee (ona koja mi se nije svidjela u odrastanju) i bezalkoholna amazake od riže koji. Sada uživam u obje vrste amazakea i oni su mi već dugi niz godina omiljeno zimsko komforno piće.
Inače, ako vam je poznato korejsko piće od slatke riže (sikhye) koje se besplatno poslužuje na kraju obroka u korejskom restoranu, možda mislite da je amazake isto piće. Nije. Amazake se pravi s rižom, vodom i sakeom taloga (酒 粕) ili rižom koji (米 麹), dok je sikhye od slađenog ječmenog brašna, riže, šećera i vode.
Bezalkoholni amazake napravljen od riže Koji
- Bezalkoholno; mogu uživati svi, uključujući malu djecu i trudne dame
- Napravljeno od riže, riže koji i vode
- Izrada može biti dugotrajna
- Kontrola temperature je vrlo važna
Riža koja (kome koji 米 麹) je riža koja je prekrivena kōji plijesni (Aspergillus oryzae). Kao što možda već znate, kōji plijesan koristi se za izradu mnogih japanskih fermentiranih namirnica poput misoa, sojinog umaka, mirina i sakea. Pomaže u stvaranju nekih od najvažnijih japanskih sastojaka, a možda i jedan od razloga za japansku dugovječnost!
Rižu koja možete kupiti (uključujući onu gore iz hladne planine) možete kupiti u japanskim trgovinama (hladnjača u blizini misoa) ili Amazonu.
Da biste napravili amazake, fermentirajte rižu rižom koja na temperaturi od 50-60 ° C (125-140 ° F) tijekom 8 do 10 sati. Upravo je taj temperaturni raspon najprikladnija temperatura za enzim da razgradi škrob na glukozu / šećer.
Amazake s malo alkohola napravljen od Sake Lees
- Alkoholna (8%)
- Napravljeno od sake taloga, šećera i vode
- Jednostavna metoda
Amazake napravljen od taloga ostavljenog iz proizvodnje sakea (sakekasu 酒 粕) je slabo alkoholno piće (8% alkohola). Sake talog se otopi u vrućoj vodi i doda šećer da zasladi talog.
Prednosti pijenja Amazakea napravljenog od riže Koji
Amazake napravljeni od riže koji imaju prehrambenu vrijednost više od one koja se pravi s talogama sakea, a u Japanu se naziva „IV kap po kap“ 「飲 む 点滴」.
Ovaj fermentirani napitak od riže prepun je hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folnu kiselinu, ferulnu kiselinu, dijetalna vlakna, glutamin i veliku količinu glukoze - što su gotovo iste komponente kao i IV kapanje, stoga dopadljiv nadimak za amazake.
Prednosti pijenja amazake:
- protiv starenja
- poboljšana koža (spriječiti mrlje i pjege, posvijetliti, hidratizirati)
- pojačani metabolizam
- oporavak od umora
- poboljšana probava
- ojačani imunološki sustav
Iako su amazake dobre za vas, važno je umjereno uživati u slatkom napitku, posebno ako imate dijabetes. Samo jedna šalica (200-250 ml) amazake na dan dovoljna je da vam pruži ove zdravstvene dobrobiti.
Savjeti za izradu Amazake kod kuće
Amazake s rižom Koji
- Ključ je kontrola temperature! Smjesu riže i riže koji trebate održavati između 125 i 140 ºF (50-60 ºC) cijelo vrijeme (8 do 10 sati).
- Ako je temperatura previsoka, enzim koji ne djeluje dovoljno i neće postati sladak. Suprotno tome, ako je temperatura preniska, fermentacija mliječne kiseline previše napreduje i bakterije se šire, što uzrokuje da piće postane previše kiselo.
- Upotrijebite bilo koji uređaj koji vam se sviđa (kuhalo za rižu, aparat za jogurt, lonac / staklenka termos itd.). Meni je kuhalo za rižu najlakša opcija. Instant Pot Ultra ima "prilagođenu" postavku temperature u funkciji jogurta, tako da tijekom cijelog vremena možete podesiti temperaturu na 125-140 ºF (50-60 ºC).
Amazake sa Sakeom Leesom
- Ostavite da se Lee Lee najprije omekša i potpuno otopi.
- Količinu šećera prilagodite svojim željama.
- Nabavite samo zalogaj sakea u japanskim trgovinama ili prodajte proizvodnju (obično ga daju besplatno!).
Pijenje Amazakea u Japanu
Ako ste prije putovali u Japan, možda ste imali priliku isprobati besplatni amazake na svom ryokanu ili čak u nekim suvenirnicama. To je popularno piće koje se tijekom Nove godine služi i u Japanu. Mnogi ga hramovi i svetišta besplatno daju poklonicima na Novu godinu i prodaju ga posjetiteljima da ga vrate kući.
Amazake se također poslužuje tijekom Hina Matsuri (Festival lutaka) koji se održava 3. ožujka svake godine, kao bezalkoholna opcija širozake (白酒) - slatko bijelo sake s manje alkohola, koje se tradicionalno služi na današnji dan.
Amazake je savršeno zimsko piće. Zdravo je, utješno, slatko i kremasto! Upravo ono što vam treba da bude toplo i ugodno do proljeća.
