Krémes, természetes enyhe édességgel, az Amazake vagy az édes szaké az újév és a Hina Matsuri (Babafesztivál) idején népszerű japán forró ital. Ebben a bejegyzésben az Amazake elkészítésének két módját láthatja: az egyik rizskojival, a másik szaké seprővel.
Fiatalabb koromban az amazake-ot (甘 酒) mindig az alkoholos szaké ízével társítottam. Az a különös szaké aroma az italban azt a benyomást keltette bennem, hogy túl erős lesz, ezért mindig átadtam az italt, amikor valaki felajánlotta. Akkor még nem tudtam, hogy van alkoholmentes változat.
Mi az Amazake?
Az Amazake (ejtsd: ah-mah-ZAH-kay) hagyományos japán ital erjesztett rizsből. A szó szoros értelmében „édes” (甘) „szakét” (means) jelent, krémes, sűrű állagú, édes ízű, hűtve vagy melegen / melegen tálalva. Annak ellenére, hogy általában édes kedvéért hívják, az Amazake-t alacsony alkoholtartalmúnak vagy alkoholmentesnek is készíthetjük.
Az amazake története a Kofun időszakra (Kr. U. 250–538) vezethető vissza, amelyet a Nihon Shoki (日本 書 紀) vagy a Japán krónikái - a klasszikus japán történelem második legrégebbi könyve - említ.
Az Amazake 2 típusa létezik. Alkoholos aakeake szaké lee-val (akit nem szerettem felnőni), és az alkoholmentes amazake rizskojival. Most élvezem mindkét típusú amazake-ot, és évek óta a kedvenc téli kényelmi italom.
Egyébként, ha ismeri a koreai édes rizs italt (sikhye), amelyet egy koreai étteremben étkezés végén ingyenesen szolgálnak fel, akkor azt gondolhatja, hogy az amazake ugyanaz az ital. Ez nem. Az Amazake rizst, vizet és szaké borseprét (酒 粕) vagy rizs kojit (米 麹), míg a sikhye malátázott árpalisztből, rizsből, cukorból és vízből készül.
Alkoholmentes Amazake Rizs Kojival készült
- Alkoholmentes; mindenki élvezheti, beleértve a kisgyermekeket és a terhes hölgyeket is
- Rizsből, rizs kojiból és vízből készült
- Időigényes lehet az elkészítése
- A hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos
A rizs koji (kome koji 米 麹) olyan rizs, amelyet kōji penész (Aspergillus oryzae) borít. Mint már tudhatod, a kōji penészt sok japán erjesztett étel elkészítéséhez használják, például miso, szójaszósz, mirin és szaké. Segít a legfontosabb japán alapanyagok elkészítésében, és talán a japán élettartam egyik oka.
A japán élelmiszerboltokban (hűtőszekrény a miso közelében) vagy Amazon-on vásárolhat rizskojit (beleértve a fentieket a Cold Mountain-tól).
Amazake készítéséhez a rizst koji rizzsel fermentáljuk 125–140 ° F (50–60 ° C) hőmérsékleten 8–10 órán át. Ez a bizonyos hőmérsékleti tartomány a legalkalmasabb hőmérséklet arra, hogy az enzim a keményítőt glükózra / cukorra bontja.
Alacsony alkoholtartalmú Amazake Sake Seprével
- Alkoholos (8%)
- Szaké seprővel, cukorral és vízzel készült
- Egyszerű módszer
Az amakee szakégyártásból maradt seprével (sakekasu 酒 粕) alacsony alkoholtartalmú ital (8% alkohol). A szaké borseprőt feloldjuk forró vízben, és cukrot adunk hozzá, hogy édesítsük a borseprőt.
A rizs Kojival készült Amazake ivásának előnyei
A rizs kojival készült Amazake több tápértékű, mint a szaké borseprével, és Japánban „iváshoz csöpögtetik” called 飲 む 点滴 」.
Ez az erjesztett rizsital tele van tápanyagokkal, beleértve a B1-vitamint, a B2-vitamint, a B6-vitamint, a folsavat, a ferulinsavat, az élelmi rostot, a glutamint és a nagy mennyiségű glükózt - amelyek majdnem ugyanazok az összetevők, mint egy IV-es csepegtetés, ezért fülbemászó beceneve amazake-nek.
Amazake ivásának előnyei:
- öregedésgátló
- javult bőr (megakadályozza a foltok és szeplők, a bőr világosodását, hidratálását)
- fokozott anyagcsere
- fáradtság helyreállítása
- javult az emésztés
- megerősödött immunrendszer
Annak ellenére, hogy az amazake jó Önnek, fontos, hogy mértékkel élvezze az édes italt, különösen, ha cukorbeteg. Csak egy csésze (200-250 ml) amazake elegendő naponta ahhoz, hogy ezeket az egészségügyi előnyöket megkapja.
Tippek az Amazake otthon elkészítéséhez
Amazake Rizs Kojival
- A hőmérséklet-szabályozás a legfontosabb! A rizs és a rizs koji keveréket folyamatosan (50-60 ° C) kell tartania (8-10 óra).
- Ha a hőmérséklet túl magas, a koji enzime nem működik megfelelően, és nem lesz édes. Ezzel szemben, ha a hőmérséklet túl alacsony, a tejsav erjedése túlságosan előrehalad és a baktériumok szaporodnak, ami miatt az ital túl savanyúvá válik.
- Használjon tetszőleges eszközt (rizsfőző, joghurtkészítő, termosz edény / tégely stb.). Számomra a rizsfőző a legegyszerűbb megoldás. Az Instant Pot Ultra „egyedi” hőmérséklet-beállítással rendelkezik a joghurt funkcióban, így az egész hőmérsékletet 125–140 ºF (50–60 ºC) értékre állíthatja.
Amazake Sake Lees-szel
- Hagyja, hogy a szaké seprő először megpuhuljon és teljesen feloldódjon.
- Állítsa be a cukor mennyiségét az Ön igényei szerint.
- Szerezd meg a szaké borseprőt a japán élelmiszerboltokban vagy az értékesítésben (általában ingyen adják!).
Az Amazake-ot inni Japánban
Ha korábban Japánba utazott, akkor lehetősége nyílt kipróbálni ingyenes amazake-ot ryokanjában, vagy akár néhány ajándékboltban. Ez egy népszerű ital, amelyet az újév idején Japánban is felszolgálnak. Számos templom és szentély ingyenesen biztosítja az imádók számára újév napján, és eladja a látogatók számára, hogy hazahozzanak.
Az Amazake-ot a minden év március 3-án megrendezésre kerülő Hina Matsuri (Babafesztivál) alkalmával is kínálják, alkoholmentes lehetőségként a shirozake-et (白酒) - édes, fehér alkoholt kevesebb alkohollal, amelyet hagyományosan ezen a napon szolgálnak fel.
Az Amazake a tökéletes téli ital. Egészséges, megnyugtató, édes és krémes! Pontosan az, amire szüksége van, hogy melegen és barátságosan tartsa tavaszig.
