Cremoso con una dulzura suave natural, Amazake o sake dulce es una bebida caliente japonesa popular durante el Año Nuevo y Hina Matsuri (Festival de Muñecas). En este post, verás dos formas de hacer Amazake: una con arroz koji y otra con lías de sake.
Cuando era más joven, siempre asociaba el amazake (甘 酒) con el sabor del sake alcohólico. Fue ese aroma distintivo de sake en la bebida lo que me dio la impresión de que sería demasiado fuerte, por lo que siempre pasaba la bebida cuando alguien me la ofrecía. Entonces no sabía que había una versión sin alcohol.
¿Qué es Amazake?
Amazake (pronunciado ah-mah-ZAH-kay) es una bebida tradicional japonesa hecha de arroz fermentado. Literalmente significa “dulce” (甘) “sake” (酒), tiene una consistencia cremosa y espesa con un sabor dulce, que se sirve frío o tibio / caliente. Aunque comúnmente se le llama sake dulce, Amazake se puede hacer con bajo contenido de alcohol o sin alcohol.
La historia de amazake se remonta al período Kofun (250 a 538 d.C.), mencionado en The Nihon Shoki (日本 書 紀) o Las Crónicas de Japón, el segundo libro más antiguo de la historia clásica japonesa.
Hay 2 tipos de amazake. Amazake alcohólico hecho con sake lee (el que no me gustó al crecer), y amazake sin alcohol hecho con arroz koji. Ahora disfruto de ambos tipos de amazake y han sido mi bebida reconfortante de invierno favorita durante muchos años.
Por cierto, si está familiarizado con la bebida de arroz dulce coreana (sikhye) que se sirve de forma gratuita al final de una comida en un restaurante coreano, puede pensar que amazake es la misma bebida. No lo es. Amazake está hecho con arroz, agua y lías de sake (酒 粕) o arroz koji (米 麹), mientras que sikhye está hecho de harina de cebada malteada, arroz, azúcar y agua.
Amazake sin alcohol hecho con arroz Koji
- No alcohólico; puede ser disfrutado por todos, incluidos los niños pequeños y las mujeres embarazadas
- Hecho con arroz, arroz koji y agua.
- Puede llevar mucho tiempo hacer
- El control de temperatura es muy importante
El arroz koji (kome koji 米 麹) es arroz cubierto con moho kōji (Aspergillus oryzae). Como ya sabrá, el moho kōji se usa para hacer muchos alimentos fermentados japoneses como el miso, la salsa de soja, el mirin y el sake. Ayuda a crear algunos de los ingredientes japoneses más importantes, ¡y quizás una de las razones que contribuyen a la longevidad japonesa!
Puede comprar arroz koji (incluido uno de arriba de Cold Mountain) en las tiendas de comestibles japonesas (sección refrigerada cerca de miso) o Amazon.
Para hacer un amazake, fermente el arroz con arroz koji a 125-140 ºF (50-60 ºC) durante 8 a 10 horas. Este rango de temperatura en particular es la temperatura más adecuada para que la enzima descomponga el almidón en glucosa / azúcar.
Amazake bajo en alcohol hecho con lías de sake
- Alcohólico (8%)
- Elaborado con lías de sake, azúcar y agua.
- Método fácil
Amazake elaborado con lías que quedan de la producción de sake (sakekasu 酒 粕) es una bebida de bajo contenido alcohólico (8% de alcohol). Las lías de sake se disuelven en agua caliente y se les añade azúcar para endulzar las lías.
Beneficios de beber amazake hecho con arroz Koji
El amazake elaborado con koji de arroz tiene más valor nutricional que el elaborado con lías de sake, y en Japón se le llama “goteo intravenoso para beber” 「飲 む 点滴」.
Esta bebida de arroz fermentado está repleta de nutrientes, que incluyen vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico, ácido ferúlico, fibra dietética, glutamina y una gran cantidad de glucosa, que son casi los mismos componentes que un goteo intravenoso, de ahí el apodo pegadizo para amazake.
Beneficios de beber amazake:
- anti-envejecimiento
- piel mejorada (previene manchas y pecas, aclara la piel, hidrata)
- aumento del metabolismo
- recuperación de la fatiga
- digestión mejorada
- sistema inmunológico fortalecido
Aunque el amazake es bueno para usted, es importante que disfrute de la bebida dulce con moderación, especialmente si es diabético. Solo una taza (200-250 ml) de amazake al día es suficiente para brindarle estos beneficios para la salud.
Consejos para hacer amazake en casa
Amazake con arroz Koji
- ¡El control de temperatura es la clave! Debe mantener la mezcla de arroz y arroz koji entre 125 y 140 ºF (50-60 ºC) en todo momento (8 a 10 horas).
- Si la temperatura es demasiado alta, la enzima de koji no funciona lo suficiente y no se volverá dulce. Por el contrario, si la temperatura es demasiado baja, la fermentación del ácido láctico progresa demasiado y las bacterias se propagan, lo que hace que la bebida se vuelva demasiado ácida.
- Use cualquier dispositivo que desee (una olla arrocera, una yogurtera, una olla / jarra termo, etc.). Para mí, la olla arrocera es la opción más sencilla. Instant Pot Ultra tiene un ajuste de temperatura "personalizado" en la función de yogur para que pueda ajustar la temperatura a 125-140 ºF (50-60 ºC) en todo momento.
Amazake con lías de sake
- Deje que las lías de sake se ablanden primero y se disuelvan por completo.
- Ajuste la cantidad de azúcar según sus preferencias.
- Consiga lías de sake en las tiendas de comestibles japonesas o en las tiendas de venta (¡normalmente las dan gratis!).
Beber Amazake en Japón
Si ha viajado a Japón antes, es posible que haya tenido la oportunidad de probar amazake de cortesía en su ryokan, o incluso en algunas tiendas de recuerdos. También es una bebida popular que se sirve durante el Año Nuevo en Japón. Muchos templos y santuarios lo proporcionan de forma gratuita a los fieles el día de Año Nuevo y lo venden para que los visitantes se lo lleven a casa.
Amazake también se sirve durante el Hina Matsuri (Festival de la Muñeca) que se celebra el 3 de marzo de cada año, como una opción sin alcohol del shirozake (白酒), un sake blanco dulce con menos alcohol, que tradicionalmente se sirve en este día.
Amazake es la bebida de invierno perfecta. ¡Es saludable, reconfortante, dulce y cremoso! Justo lo que necesitas para mantenerte abrigado y acogedor hasta la primavera.
