Smetanová s přirozenou jemnou sladkostí, Amazake nebo sweet sake, je oblíbeným japonským horkým nápojem během Nového roku a Hina Matsuri (Doll Festival). V tomto příspěvku uvidíte dva způsoby, jak vyrobit Amazake: jeden s rýží koji a druhý s kaly.
Když jsem byl mladší, vždy jsem spojoval amazake (甘 酒) s chutí alkoholického saké. Byla to ta výrazná vůně saké v nápoji, která ve mně vyvolala dojem, že bude příliš silný, takže jsem vždy ten nápoj předal, když ho někdo nabídl. Tehdy jsem nevěděl, že existuje nealkoholická verze.
Co je Amazake?
Amazake (vyslovuje se ah-mah-ZAH-kay) je tradiční japonský nápoj z fermentované rýže. Doslovně znamená „sladké“ (甘) „saké“ (酒), má krémovou hustou konzistenci se sladkou chutí, podávanou buď chlazenou, nebo teplou / horkou. Ačkoli se Amazake běžně říká sladké saké, může být vyroben buď s nízkým obsahem alkoholu nebo bez alkoholu.
Historie amazake sahá až do období Kofun (250 až 538 nl), zmíněno v The Nihon Shoki (日本 書 紀) nebo The Chronicles of Japan - druhé nejstarší knize klasických japonských dějin.
Existují 2 typy Amazake. Alkoholický amazake vyrobený ze sake lee (ten, který se mi nelíbil vyrůst), a nealkoholický amazake vyrobený z rýže koji. Nyní si užívám oba druhy amazake a po mnoho let jsou mým oblíbeným zimním komfortním nápojem.
Mimochodem, pokud znáte korejský sladký rýžový nápoj (sikhye), který se podává zdarma na konci jídla v korejské restauraci, můžete si myslet, že amazake je stejný nápoj. Není. Amazake se vyrábí z rýže, vody a kalů (酒 粕) nebo koji (米 麹) z rýže, zatímco sikhye se vyrábí ze sladové ječmenné mouky, rýže, cukru a vody.
Nealkoholický Amazake vyrobený z rýžového koji
- Nealkoholický; si mohou užít všichni, včetně malých dětí a těhotných dám
- Vyrobeno z rýže, rýže koji a vody
- Může být časově náročné
- Regulace teploty je velmi důležitá
Rice koji (kome koji 米 麹) je rýže pokrytá plísní koji (Aspergillus oryzae). Jak už možná víte, plísně koji se používá k výrobě mnoha japonských fermentovaných potravin, jako je miso, sójová omáčka, mirin a saké. Pomáhá vytvářet některé z nejdůležitějších japonských ingrediencí a možná jeden z důvodů, které přispívají k japonské dlouhověkosti!
Rýžové koji (včetně jednoho výše od Cold Mountain) si můžete koupit v japonských obchodech s potravinami (chlazená část poblíž miso) nebo na Amazonu.
Chcete-li udělat úžas, rýži fermentujte s rýží koji při teplotě 50–60 ° C při teplotě 125–140 ° F po dobu 8 až 10 hodin. Tento konkrétní teplotní rozsah je pro enzym nejvhodnější teplotou k rozložení škrobu na glukózu / cukr.
Nízkoalkoholický Amazake vyrobený ze saké kalů
- Alkoholik (8%)
- Vyrobeno z kalů, cukru a vody
- Snadná metoda
Amazake vyrobený z kalů pocházejících z výroby saké (sakekasu 酒 粕) je nealkoholický nápoj (8% alkoholu). Saké kaly se rozpustí v horké vodě a přidá se cukr, aby se kaly osladily.
Výhody pití Amazake z rýžového koji
Amazake vyrobený z rýže koji má větší nutriční hodnotu než ta, která se vyrábí ze saké kalů, a v Japonsku se mu říká „IV drip to drink“.
Tento fermentovaný rýžový nápoj je nabitý živinami, včetně vitaminu B1, vitaminu B2, vitaminu B6, kyseliny listové, kyseliny ferulové, vlákniny, glutaminu a velkého množství glukózy - což jsou téměř stejné složky jako i.v. kapání, proto chytlavá přezdívka pro amazake.
Výhody pití amazake:
- proti stárnutí
- vylepšená pokožka (zabránění vzniku skvrn a pih, zesvětlení pokožky, zvlhčení)
- zvýšený metabolismus
- zotavení z únavy
- lepší trávení
- posílení imunitního systému
I když je pro vás amazake dobrý, je důležité si sladký nápoj vychutnávat střídmě, zvláště pokud jste diabetik. Pouze jeden šálek (200–250 ml) amazake denně stačí k tomu, aby vám poskytl tyto zdravotní výhody.
Tipy, jak udělat Amazake doma
Amazake s rýžovým koji
- Klíčem je regulace teploty! Musíte udržovat směs rýže a rýže koji vždy mezi 50–60 ° C (125 až 140 ° F) (8 až 10 hodin).
- Pokud je teplota příliš vysoká, enzym koji nefunguje dostatečně a nestane se sladkým. Naopak, pokud je teplota příliš nízká, fermentace kyseliny mléčné postupuje příliš mnoho a bakterie se množí, což způsobuje, že nápoj příliš zakysá.
- Použijte jakékoli zařízení, které se vám líbí (vařič rýže, jogurtovač, termoska, atd.). Pro mě je vařič rýže nejjednodušší volbou. Instant Pot Ultra má „vlastní“ nastavení teploty ve funkci jogurtu, takže můžete celou teplotu nastavit na 125–140 ° F (50–60 ° C).
Amazake s Sake Lees
- Nechte saké kaly nejprve změkčit a úplně se rozpustit.
- Upravte množství cukru podle svých preferencí.
- Získejte saké v japonských obchodech s potravinami nebo v prodejní výrobě (obvykle to dávají zdarma!).
Pití Amazake v Japonsku
Pokud jste již dříve cestovali do Japonska, měli jste možnost vyzkoušet bezplatný amazake ve vašem ryokanu nebo dokonce v obchodech se suvenýry. Je to oblíbený nápoj podávaný během Nového roku také v Japonsku. Mnoho chrámů a svatyní jej poskytuje věřícím zdarma na Nový rok a prodává jej návštěvníkům, aby si je přinesli domů.
Amazake je také podáván během festivalu Hina Matsuri (Doll Festival), který se koná každý rok 3. března, jako nealkoholická možnost shirozake (白酒) - sladkého bílého saké s menším množstvím alkoholu, který se tradičně podává v tento den.
Amazake je perfektní zimní nápoj. Je to zdravé, uklidňující, sladké a krémové! Přesně to, co potřebujete k udržení tepla a pohodlí až do jara.
