Kremaktig med en naturlig mild sødme, Amazake eller sweet sake er en populær japansk varm drikke under nyttår og Hina Matsuri (Doll Festival). I dette innlegget vil du se to måter å lage Amazake på: den ene med riskoji og den andre med skylden.
Da jeg var yngre, assosierte jeg alltid amazake (甘 酒) med smaken av alkoholholdig skyld. Det var den distinkte aromaen av skyld i drikken som ga meg inntrykk av at den ville være for sterk, så jeg ville alltid gi drinken videre når noen tilbød den. Jeg visste ikke at det var en alkoholfri versjon da.
Hva er Amazake?
Amazake (uttales ah-mah-ZAH-kay) er en tradisjonell japansk drink laget av gjæret ris. Betyr bokstavelig talt “søt” (甘) “skyld” (酒), den har en kremaktig, tykk konsistens med en søt smak, servert enten kjølt eller varm / varm. Selv om det ofte kalles den søte skylden, kan Amazake tilberedes enten lite alkohol eller ikke-alkohol.
Historien om forbløffelse går tilbake til Kofun-perioden (250 til 538 e.Kr.), nevnt i The Nihon Shoki (日本 書 紀) eller The Chronicles of Japan - den nest eldste boken med klassisk japansk historie.
Det er to typer Amazake. Alkoholholdig amazake laget med sake lee (den jeg ikke likte å vokse opp), og den alkoholfrie amazaken laget med riskoji. Jeg nyter nå begge typer amazake, og de har vært min favoritt vinterkomfortdrink i mange år.
Forresten, hvis du er kjent med koreansk søt risdrink (sikhye) som serveres gratis på slutten av et måltid på en koreansk restaurant, kan du tro at forbløffelse er den samme drikken. Det er ikke. Amazake er laget med ris, vann og sake-bær (酒 粕) eller riskoji (米 麹), mens sikhye er laget av malt maltmel, ris, sukker og vann.
Ikke-alkoholholdig Amazake laget med ris Koji
- Alkoholfri; kan nytes av alle, inkludert små barn og gravide damer
- Laget med ris, riskoji og vann
- Kan være tidkrevende å lage
- Temperaturkontroll er veldig viktig
Ris koji (kome koji 米 麹) er ris som er dekket med kōji mold (Aspergillus oryzae). Som du kanskje allerede vet, brukes kōji mold til å lage mange japanske gjærede matvarer som miso, soyasaus, mirin og sake. Det hjelper med å lage noen av de viktigste japanske ingrediensene, og kanskje en av de medvirkende årsakene til japansk levetid!
Du kan kjøpe riskoji (inkludert en over fra Cold Mountain) i japanske dagligvarebutikker (kjøleseksjon nær miso) eller Amazon.
For å lage forbløffelse, gjær risen med riskoji ved 50-60 ° C i 8-10 timer. Dette spesielle temperaturområdet er den mest passende temperaturen for enzymet å bryte ned stivelsen til glukose / sukker.
Lav-Alkohol Amazake Laget med Sake Lees
- Alkoholholdig (8%)
- Laget med sake lees, sukker og vann
- Enkel metode
Amazake laget med bær som er igjen fra sakeproduksjonen (sakekasu 酒 粕) er en alkohol med lite alkohol (8% alkohol). Bakehøst oppløses i varmt vann og sukker tilsettes for å blidgjøre borrelaget.
Fordelene med å drikke Amazake laget med ris Koji
Amazake laget med riskoji har mer næringsverdi enn den som er laget med sake-bær, og den kalles "IV drypp å drikke" 「飲 む 点滴」 i Japan.
Denne gjærede risdrinken er fullpakket med næringsstoffer, inkludert vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folsyre, ferulinsyre, kostfiber, glutamin og en stor mengde glukose - som er nesten de samme komponentene som et IV-drypp, derav fengende kallenavn for forbløffelse.
Fordeler med å drikke amazake:
- anti-aldring
- forbedret hud (forebygge flekker og fregner, lettelse av huden, fuktighet)
- økt metabolisme
- utmattelse utvinning
- forbedret fordøyelse
- styrket immunforsvar
Selv om forbløffelse er bra for deg, er det viktig å nyte den søte drikken i moderasjon, spesielt hvis du er diabetiker. Bare en kopp (200-250 ml) amazake på en dag er nok til å gi deg disse helsemessige fordelene.
Tips for å lage Amazake hjemme
Amazake med Rice Koji
- Temperaturkontroll er nøkkelen! Du må opprettholde ris- og riskoji-blandingen mellom 125 og 140 ºF (50-60 ºC) til enhver tid (8 til 10 timer).
- Hvis temperaturen er for høy, fungerer ikke koji-enzymet tilstrekkelig og blir ikke søtt. Omvendt, hvis temperaturen er for lav, går gjæringen av melkesyre for mye, og bakteriene forplanter seg, noe som får drikken til å bli for sur.
- Bruk hvilken som helst enhet du liker (en riskoker, yoghurtmaker, termokanne / krukke osv.). For meg er riskoker det enkleste alternativet. Instant Pot Ultra har en "tilpasset" temperaturinnstilling i yoghurtfunksjonen, slik at du kan stille temperaturen til 50-60 ºC (125-140 ºF) hele tiden.
Amazake med Sake Lees
- La skyldmølla mykne først og oppløses helt.
- Juster mengden sukker etter dine preferanser.
- Få sake lees i japanske matbutikker eller salgsproduksjon (vanligvis gir de det gratis!).
Drikker Amazake i Japan
Hvis du har reist til Japan før, har du kanskje hatt en sjanse til å prøve gratis overraskelse på ryokanen din, eller til og med noen suvenirbutikker. Det er også en populær drink som serveres under nyttår i Japan. Mange templer og helligdommer gir det gratis til tilbedere på nyttårsdag og selger det for besøkende å ta med hjem.
Amazake serveres også under Hina Matsuri (Doll Festival) som arrangeres 3. mars hvert år, som et alkoholfritt alternativ til shirozake (白酒) - en søt hvit skyld med mindre alkohol, som tradisjonelt serveres på denne dagen.
Amazake er den perfekte vinterdrinken. Det er sunt, trøstende, søtt og kremaktig! Akkurat det du trenger for å holde deg varm og koselig til våren.
