Doğal, yumuşak bir tatlılığa sahip kremsi, Amazake veya tatlı sake, Yeni Yıl ve Hina Matsuri (Bebek Festivali) sırasında popüler bir Japon sıcak içeceğidir. Bu yazıda Amazake yapmanın iki yolunu göreceksiniz: biri pirinç kojili, diğeri ise sake tortulu.
Küçükken, amazake'yi (甘酒) hep alkollü sake tadıyla ilişkilendirirdim. Bana çok güçlü olacağı izlenimini veren, içeceğin içindeki bu belirgin sake aromasıydı, bu yüzden biri teklif ettiğinde içeceği her zaman verirdim. O zamanlar alkolsüz bir versiyonu olduğunu bilmiyordum.
Amazake nedir?
Amazake (ah-mah-ZAH-kay olarak telaffuz edilir) fermente pirinçten yapılan geleneksel bir Japon içeceğidir. Kelimenin tam anlamıyla "tatlı" (甘) "sake" (酒) anlamına gelir, kremsi, yoğun bir kıvama ve tatlı bir tada sahiptir, soğuk veya sıcak/sıcak olarak servis edilir. Genellikle tatlı sake olarak adlandırılsa da, Amazake düşük alkollü veya alkolsüz olarak yapılabilir.
Amazake tarihi, klasik Japon tarihinin en eski ikinci kitabı olan Nihon Shoki ( 日本書紀 ) veya Japonya Günlükleri'nde bahsedilen Kofun dönemine (MS 250 ila 538) kadar uzanır.
2 Çeşit Amazake vardır. Sake lee ile yapılan alkollü amazake (büyümekten hoşlanmadığım) ve pirinç koji ile yapılan alkolsüz amazake. Şimdi her iki tür amazakeden de zevk alıyorum ve uzun yıllardır en sevdiğim kış rahat içeceğim oldular.
Bu arada, bir Kore restoranında yemeğin sonunda ücretsiz olarak sunulan Kore tatlı pirinç içeceğine (sikhye) aşina iseniz, amazake'in aynı içecek olduğunu düşünebilirsiniz. O değil. Amazake pirinç, su ve sake tortusu (酒粕) veya pirinç kojisi (米麹) ile yapılırken, sikhye maltlı arpa unu, pirinç, şeker ve sudan yapılır.
Pirinç Koji ile Yapılan Alkolsüz Amazake
- Alkolsüz; küçük çocuklar ve hamile bayanlar da dahil olmak üzere herkes tarafından tüketilebilir
- Pirinç, pirinç kojisi ve su ile yapılmıştır
- yapmak için zaman alıcı olabilir
- Sıcaklık kontrolü çok önemlidir
Pirinç koji ( kome koji 米麹 ) kōji küfü ( Aspergillus oryzae ) ile kaplanmış pirinçtir. Bildiğiniz gibi, kōji kalıbı miso, soya sosu, mirin ve sake gibi birçok Japon fermente gıdasının yapımında kullanılır. En önemli Japon bileşenlerinden bazılarının oluşturulmasına yardımcı olur ve belki de Japonların uzun ömürlü olmasına katkıda bulunan nedenlerden biri!
Pirinç kojisini (Cold Mountain'dan bir tanesi dahil) Japon marketlerinden (miso'ya yakın soğutmalı bölüm) veya Amazon'dan satın alabilirsiniz.
Amazake yapmak için pirinci pirinç kojisiyle 125-140 ºF (50-60 ºC) sıcaklıkta 8 ila 10 saat fermente edin. Bu özel sıcaklık aralığı, enzimin nişastayı glikoz/şekere parçalaması için en uygun sıcaklıktır.
Sake Lees ile Yapılan Düşük Alkollü Amazake
- Alkollü (%8)
- Sake tortusu, şeker ve su ile yapılmıştır
- kolay yöntem
Sake üretiminden arta kalan tortularla yapılan amazake (sakekasu 酒粕) düşük alkollü bir içecektir (%8 alkol). Sake tortuları sıcak suda eritilir ve tortuları tatlandırmak için şeker eklenir.
Pirinç Koji ile Yapılan Amazake İçmenin Faydaları
Pirinç kojisi ile yapılan amazake, sake lees ile yapılandan daha fazla besin değerine sahiptir ve buna Japonya'da “IV damla içmek” denir.
Bu fermente pirinç içeceği, IV damla ile hemen hemen aynı bileşenler olan B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, folik asit, ferulik asit, diyet lifi, glutamin ve büyük miktarda glikoz gibi besinlerle doludur. amazake için akılda kalıcı takma ad.
Amazake içmenin faydaları:
- yaşlanma karşıtı
- geliştirilmiş cilt (lekeleri ve çilleri önleme, cilt aydınlatması, nemlendirme)
- artan metabolizma
- yorgunluk iyileşmesi
- geliştirilmiş sindirim
- güçlendirilmiş bağışıklık sistemi
Amazake sizin için iyi olsa da, özellikle şeker hastasıysanız, tatlı içeceğin tadını ılımlı bir şekilde çıkarmak önemlidir. Bu sağlık yararlarını sağlamak için günde sadece bir bardak (200-250 ml) amazake yeterlidir.
Evde Amazake Yapmanın İpuçları
Pirinç Koji ile Amazake
- Sıcaklık kontrolü anahtardır! Pirinç ve pirinç koji karışımını her zaman (8 ila 10 saat) 125 ve 140 ºF (50-60 ºC) arasında tutmanız gerekir.
- Sıcaklık çok yüksekse, koji enzimi yeterince çalışmaz ve tatlı olmaz. Tersine, sıcaklık çok düşükse, laktik asit fermantasyonu çok fazla ilerler ve bakteriler çoğalarak içeceğin çok ekşi olmasına neden olur.
- İstediğiniz cihazı kullanın (pirinç pişirici, yoğurt makinesi, termos/kavanoz vb.). Bana göre pirinç pişirici en kolay seçenek. Instant Pot Ultra, yoğurt işlevinde "özel" bir sıcaklık ayarına sahiptir, böylece sıcaklığı baştan sona 125-140 ºF (50-60 ºC) olarak ayarlayabilirsiniz.
Sake Lees ile Amazake
- Sake tortularının önce yumuşamasını ve tamamen çözülmesini sağlayın.
- Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Japon bakkallarında veya satış imalatında sake lees alın (genellikle ücretsiz olarak verirler!).
Japonya'da Amazake İçmek
Daha önce Japonya'ya seyahat ettiyseniz, ryokanınızda, hatta bazı hediyelik eşya dükkanlarında ücretsiz amazake deneme şansınız olmuş olabilir. Japonya'da da yılbaşında servis edilen popüler bir içecektir. Birçok tapınak ve türbe, Yeni Yıl Günü'nde ibadet edenlere ücretsiz olarak sağlar ve ziyaretçilerin eve getirmesi için satar.
Amazake ayrıca her yıl 3 Mart'ta düzenlenen Hina Matsuri (Bebek Festivali) sırasında, geleneksel olarak bu günde servis edilen daha az alkollü tatlı beyaz bir sake olan shirozake (白酒) için alkolsüz bir seçenek olarak servis edilir.
Amazake mükemmel bir kış içeceğidir. Sağlıklı, rahatlatıcı, tatlı ve kremsi! İlkbahara kadar sıcak ve rahat tutmak için ihtiyacınız olan şey.
