Cremig mit natürlich milder Süße ist Amazake oder Sweet Sake ein beliebtes japanisches Heißgetränk zu Silvester und Hina Matsuri (Puppenfest). In diesem Beitrag sehen Sie zwei Möglichkeiten, Amazake zuzubereiten: eine mit Reis-Koji und die andere mit Sakehefe.
Als ich jünger war, habe ich Amazake (甘酒) immer mit dem Geschmack von alkoholischem Sake in Verbindung gebracht. Es war dieses ausgeprägte Sake-Aroma in dem Getränk, das mir den Eindruck vermittelte, dass es zu stark war, sodass ich das Getränk immer weitergab, wenn es jemand anbot. Ich wusste damals nicht, dass es eine alkoholfreie Version gibt.
Was ist Amazake?
Amazake (ausgesprochen ah-mah-ZAH-kay) ist ein traditionelles japanisches Getränk aus fermentiertem Reis. Wörtlich bedeutet „süß“ (甘) „Sake“ (酒), es hat eine cremige, dicke Konsistenz mit süßem Geschmack, die entweder gekühlt oder warm/heiß serviert wird. Obwohl es allgemein als süßer Sake bezeichnet wird, kann Amazake entweder alkoholarm oder alkoholfrei hergestellt werden.
Die Geschichte von Amazake geht auf die Kofun-Zeit (250 bis 538 n. Chr.) zurück, die in The Nihon Shoki ( or ) oder The Chronicles of Japan — dem zweitältesten Buch der klassischen japanischen Geschichte — erwähnt wird.
Es gibt 2 Arten von Amazake. Alkoholischer Amazake mit Sake Lee (der, den ich nicht mochte, als ich aufwuchs) und der alkoholfreie Amazake mit Reis-Koji. Ich genieße jetzt beide Arten von Amazake und sie sind seit vielen Jahren mein Lieblingsgetränk für den Winterkomfort.
Übrigens, wenn Sie das koreanische süße Reisgetränk (Sikhye) kennen, das am Ende einer Mahlzeit in einem koreanischen Restaurant kostenlos serviert wird, denken Sie vielleicht, dass Amazake dasselbe Getränk ist. Es ist nicht. Amazake wird aus Reis, Wasser und Sakehefe (酒粕) oder Reis-Koji (米麹) hergestellt, während Sikhye aus gemälztem Gerstenmehl, Reis, Zucker und Wasser hergestellt wird.
Alkoholfreies Amazake aus Reis Koji
- Nicht alkoholisch; kann von allen genossen werden, auch von kleinen Kindern und schwangeren Frauen
- Hergestellt mit Reis, Reis-Koji und Wasser
- Kann zeitaufwändig sein
- Temperaturkontrolle ist sehr wichtig
Reis-Koji (kome koji 米麹) ist Reis, der mit Kōji-Schimmel (Aspergillus oryzae) bedeckt ist. Wie Sie vielleicht bereits wissen, wird Kōji-Schimmel bei der Herstellung vieler japanischer fermentierter Lebensmittel wie Miso, Sojasauce, Mirin und Sake verwendet. Es hilft, einige der wichtigsten japanischen Zutaten zu kreieren und vielleicht einer der Gründe für die japanische Langlebigkeit!
Sie können Reis-Koji (einschließlich eines oben genannten von Cold Mountain) in japanischen Lebensmittelgeschäften (Kühlregal in der Nähe von Miso) oder bei Amazon kaufen.
Um Amazake zuzubereiten, fermentieren Sie den Reis mit Reis-Koji bei 50-60 °C für 8 bis 10 Stunden. Dieser spezielle Temperaturbereich ist die am besten geeignete Temperatur für das Enzym, um die Stärke in Glucose/Zucker abzubauen.
Alkoholarmes Amazake aus Sake Lees
- Alkoholiker (8%)
- Hergestellt aus Sakehefe, Zucker und Wasser
- Einfache Methode
Amazake aus Hefen aus der Sake-Produktion ( sakekasu 酒粕) ist ein alkoholarmes Getränk (8% Alkohol). Sake-Trub wird in heißem Wasser aufgelöst und mit Zucker gesüßt.
Vorteile des Trinkens von Amazake aus Reis Koji
Amazake mit Reis-Koji hat einen höheren Nährwert als das mit Sakehefe und wird in Japan als „Infusionstropfen zum Trinken“ bezeichnet.
Dieses fermentierte Reisgetränk ist vollgepackt mit Nährstoffen, darunter Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Folsäure, Ferulasäure, Ballaststoffe, Glutamin und eine große Menge Glukose — die fast die gleichen Bestandteile wie ein IV-Tropf sind, daher die eingängiger Spitzname für Amazake.
Vorteile des Trinkens von Amazake:
- Antialterung
- verbesserte Haut (Verhinderung von Flecken und Sommersprossen, Hautaufhellung, feuchtigkeitsspendend)
- erhöhter Stoffwechsel
- Ermüdungserholung
- verbesserte Verdauung
- gestärktes Immunsystem
Auch wenn Amazake gut für Sie ist, ist es wichtig, das süße Getränk in Maßen zu genießen, besonders wenn Sie Diabetiker sind. Nur eine Tasse (200-250 ml) Amazake pro Tag reicht aus, um Ihnen diese gesundheitlichen Vorteile zu bieten.
Tipps, um Amazake zu Hause zu machen
Amazake mit Reis-Koji
- Temperaturkontrolle ist der Schlüssel! Sie müssen die Reis-Koji-Reis-Mischung ständig zwischen 50 und 60 °C (125 bis 140 °F) halten (8 bis 10 Stunden).
- Wenn die Temperatur zu hoch ist, arbeitet das Enzym von Koji nicht ausreichend und wird nicht süß. Umgekehrt schreitet bei zu niedriger Temperatur die Gärung der Milchsäure zu stark voran und die Bakterien vermehren sich, wodurch das Getränk zu sauer wird.
- Verwenden Sie ein beliebiges Gerät (Reiskocher, Joghurtbereiter, Thermoskanne/Glas usw.). Für mich ist der Reiskocher die einfachste Option. Instant Pot Ultra verfügt über eine „benutzerdefinierte“ Temperatureinstellung in der Joghurtfunktion, sodass Sie die Temperatur durchgehend auf 50-60 °C (125-140 °F) einstellen können.
Amazake mit Sake Lees
- Die Sakehefe erst weich werden lassen und vollständig auflösen.
- Passen Sie die Zuckermenge nach Ihren Wünschen an.
- Holen Sie sich Sakehefe in japanischen Lebensmittelgeschäften oder in einer Verkaufsmanufaktur (normalerweise gibt es sie kostenlos!).
Amazake trinken in Japan
Wenn Sie schon einmal nach Japan gereist sind, hatten Sie vielleicht die Gelegenheit, kostenlose Amazake in Ihrem Ryokan oder sogar in einigen Souvenirläden zu probieren. Es ist ein beliebtes Getränk, das auch in Japan zu Silvester serviert wird. Viele Tempel und Schreine stellen es den Gläubigen am Neujahrstag kostenlos zur Verfügung und verkaufen es an Besucher, um es mit nach Hause zu nehmen.
Amazake wird auch während des Hina Matsuri (Puppenfest) jedes Jahr am 3. März als alkoholfreie Alternative zu Shirozake (白酒) serviert — einem süßen weißen Sake mit weniger Alkohol, der traditionell an diesem Tag serviert wird.
Amazake ist das perfekte Wintergetränk. Es ist gesund, beruhigend, süß und cremig! Genau das, was Sie brauchen, um bis zum Frühling warm und gemütlich zu bleiben.
