Kermainen ja mieto makeus, Amazake tai makea sakea on suosittu japanilainen kuuma juoma uudenvuoden ja Hina Matsurin (nukkejuhla) aikana. Tässä viestissä näet kaksi tapaa tehdä Amazake: yksi riisikojilla ja toinen sakesakalla.
Kun olin nuorempi, yhdistin amazake (甘 酒) aina alkoholijuoman makuun. Juuri se erilainen saken tuoksu antoi minulle vaikutelman, että se olisi liian voimakas, joten välitin aina juoman eteenpäin, kun joku tarjosi sitä. En tiennyt, että silloin oli alkoholittomia versioita.
Mikä on Amazake?
Amazake (lausutaan ah-mah-ZAH-kay) on perinteinen japanilainen juoma, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Kirjaimellisesti tarkoittaa "makeaa" (甘) "sakea" (酒), sillä on kermainen, paksu koostumus ja makea maku, tarjoillaan joko jäähdytettynä tai lämpimänä / kuumana. Vaikka sitä kutsutaan yleisesti makeaksi, Amazakesta voidaan valmistaa joko vähän alkoholia tai alkoholia.
Hämmästyttävän historian historia ulottuu Kofun-ajanjaksoon (250--538 jKr), joka mainitaan Nihon Shokissa (日本 書 紀) tai Japanin aikakirjoissa - Japanin toiseksi vanhimmassa kirjassa.
Amazakea on 2 tyyppiä. Alkoholi-amazake, joka on valmistettu saken keinulla (jota en pitänyt kasvamasta), ja alkoholiton amazake, joka on valmistettu riisikojilla. Nautin nyt molemmista amazake-tyypeistä, ja ne ovat olleet suosikkini talvi-mukavuusjuoma monien vuosien ajan.
Muuten, jos tunnet korealaisen makean riisijuoman (sikhye), jota tarjoillaan ilmaiseksi aterian lopussa korealaisessa ravintolassa, saatat ajatella, että amazake on sama juoma. Se ei ole. Amazake valmistetaan riisistä, vedestä ja sakekakasta (酒 粕) tai riisikojista (米 麹), kun taas sikhye on valmistettu mallasohrajauhosta, riisistä, sokerista ja vedestä.
Alkoholiton Amazake, valmistettu riisikojilla
- Alkoholiton; voivat nauttia kaikki, mukaan lukien pienet lapset ja raskaana olevat naiset
- Valmistettu riisistä, riisikojista ja vedestä
- Voi olla aikaa vievää tehdä
- Lämpötilan säätö on erittäin tärkeää
Riisikoji (kome koji 米 麹) on riisi, joka on peitetty kōji-homeella (Aspergillus oryzae). Kuten ehkä jo tiedätte, kōji-hometta käytetään monien japanilaisten käymistuotteiden valmistamiseen, kuten miso, soijakastike, mirin ja sakea. Se auttaa luomaan joitain tärkeimpiä japanilaisia ainesosia ja ehkä yksi syistä japanilaiseen pitkäikäisyyteen!
Voit ostaa riisikojia (mukaan lukien yhden yllä Cold Mountainilta) japanilaisista ruokakaupoista (jäähdytetty osa lähellä misoa) tai Amazonista.
Hämmästyttävän vaikutuksen aikaansaamiseksi fermentoi riisi riisikojilla lämpötilassa 50-60 ºC (125–140 ºF) 8–10 tuntia. Tämä tietty lämpötila-alue on sopivin lämpötila entsyymille hajottamaan tärkkelys glukoosiksi / sokeriksi.
Vähäalkoholinen Amazake, valmistettu sakakakalla
- Alkoholi (8%)
- Valmistettu saken sakasta, sokerista ja vedestä
- Helppo menetelmä
Amazake, joka on valmistettu saketuotannosta (sakekasu 酒 粕), on vähän alkoholia sisältävä juoma (8% alkoholia). Sakea-sakka liuotetaan kuumaan veteen ja sokeria lisätään sakan makeuttamiseen.
Rice Kojilla tehdyn Amazake-juomisen edut
Riisikojilla valmistetulla Amazakella on enemmän ravintoarvoa kuin sakesakalla valmistetulla, ja sitä kutsutaan Japanissa ”IV tiputettavaksi juomaksi” 「飲 む 点滴」.
Tämä fermentoitu riisijuoma on täynnä ravinteita, kuten B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B6-vitamiinia, foolihappoa, feruliinihappoa, ravintokuitua, glutamiinia ja suurta määrää glukoosia - jotka ovat melkein samoja komponentteja kuin IV-tippuminen, joten tarttuva lempinimi hämmästykselle.
Amazake-juomisen edut:
- ikääntymistä vastaan
- parantunut iho (estää pilkkuja ja pisamia, ihon vaalentumista, kosteuttamista)
- lisääntynyt aineenvaihdunta
- väsymyksen palautuminen
- parantaa ruoansulatusta
- vahvistunut immuunijärjestelmä
Vaikka amazake on sinulle hyvä, on tärkeää nauttia makeasta juomasta maltillisesti, varsinkin jos olet diabeetikko. Vain yksi kuppi (200-250 ml) hämmästyttävää päivässä riittää tarjoamaan sinulle näitä terveysvaikutuksia.
Vinkkejä tehdä Amazake kotona
Amazake Rice Kojin kanssa
- Lämpötilan säätö on avain! Sinun on pidettävä riisi- ja riisikoji-seos aina lämpötilassa 125–140 ºF (50–60 ºC) (8–10 tuntia).
- Jos lämpötila on liian korkea, koji-entsyymi ei toimi riittävästi eikä siitä tule makeaa. Toisaalta, jos lämpötila on liian matala, maitohapon käyminen etenee liikaa ja bakteerit etenevät, jolloin juoma tulee liian hapan.
- Käytä mitä tahansa laitetta (riisikeitin, jogurtinkeitin, termospata / purkki jne.). Minulle riisikeitin on helpoin vaihtoehto. Instant Pot Ultralla on "mukautettu" lämpötila-asetus jogurttitoiminnossa, joten voit asettaa lämpötilan 50-160 ºF: iin.
Amazake Sake Leesin kanssa
- Anna saken sakan pehmentyä ensin ja liueta kokonaan.
- Säädä sokerimäärää mieltymystesi mukaan.
- Hanki sakea japanilaista ruokakauppaa tai myyntiä (yleensä ne antavat sen ilmaiseksi!).
Juominen Amazakea Japanissa
Jos olet aiemmin matkustanut Japaniin, sinulla on ehkä ollut mahdollisuus kokeilla ilmaista amazakea ryokanissasi tai jopa muissa matkamuistomyymälöissä. Se on suosittu juoma, jota tarjoillaan uudenvuoden aikana myös Japanissa. Monet temppelit ja pyhäkköt tarjoavat uudenvuodenpäivänä sen ilmaiseksi palvojille ja myyvät sen vierailijoille kotiin tuomiseen.
Amazakea tarjoillaan myös Hina Matsurin (Nukefestivaali) aikana, joka pidetään joka vuosi 3. maaliskuuta alkoholittomana vaihtoehtona shirozakelle (白酒) - makealle valkoiselle sakelle, jossa on vähemmän alkoholia ja jota tarjoillaan perinteisesti tänä päivänä.
Amazake on täydellinen talvijuoma. Se on terveellistä, lohduttavaa, makeaa ja kermaista! Juuri mitä tarvitset pitääksesi lämpimänä ja kodikkaana kevääseen asti.
