Ang mag-atas na may likas na banayad na tamis, ang Amazake o matamis na kapakanan ay isang tanyag na mainit na inuming Hapones sa panahon ng Bagong Taon at Hina Matsuri (Doll Festival). Sa post na ito, makakakita ka ng dalawang paraan upang magawa ang Amazake: ang isa ay may rice koji at ang isa ay may sake lees.
Noong bata pa ako, palagi kong iniuugnay ang paghanga (甘 酒) sa panlasa ng alkohol. Iyon ang natatanging aroma ng kapakanan sa inumin na nagbigay sa akin ng impression na ito ay magiging napakalakas, kaya palagi akong magpapasa ng inumin kapag may nag-alok nito. Hindi ko alam na may isang hindi alkohol na bersyon noon.
Ano ang Amazake?
Ang Amazake (binibigkas na ah-mah-ZAH-kay) ay isang tradisyonal na inuming Hapon na gawa sa fermented rice. Literal na nangangahulugang "matamis" (甘) "sake" (酒), mayroon itong isang mag-atas, makapal na pare-pareho na may isang matamis na lasa, nagsilbi alinman sa pinalamig o mainit / mainit. Bagaman karaniwang tinatawag itong matamis na kapakanan, ang Amazake ay maaaring gawin alinman sa mababang alkohol o di-alkohol.
Ang kasaysayan ng pagkamangha ay bumalik sa panahon ng Kofun (250 hanggang 538 AD), na binanggit sa The Nihon Shoki (日本 書 紀) o The Chronicles of Japan - ang pangalawang pinakalumang libro ng klasikal na kasaysayan ng Hapon.
Mayroong 2 Mga Uri ng Amazake. Ang alkohol na paghanga ay ginawa ng sake lee (ang hindi ko gusto na lumalaki), at ang di-alkohol na paghanga na gawa sa bigas na koji. Masisiyahan ako ngayon sa parehong uri ng paghanga at sila ang aking paboritong inumin sa ginhawa sa taglamig sa loob ng maraming taon.
Sa pamamagitan ng paraan, kung pamilyar ka sa Korean sweet rice inumin (sikhye) na hinahatid na komplimentaryo sa pagtatapos ng pagkain sa isang restawran sa Korea, maaari mong isipin na ang paghanga ay ang parehong inumin. Hindi ito. Ang amazake ay gawa sa bigas, tubig, at sake lees (酒 粕) o rice koji (米 麹), habang ang sikhye ay gawa sa malted na harina ng barley, bigas, asukal, at tubig.
Non-Alkoholikong Kahanga-hangang Ginawa ng Rice Koji
- Hindi alkoholiko; maaaring tangkilikin ng lahat kabilang ang maliliit na bata at mga buntis na kababaihan
- Ginawa ng bigas, bigas koji, at tubig
- Maaaring gumugol ng oras upang magawa
- Napakahalaga ng pagkontrol sa temperatura
Ang Rice koji (kome koji 米 麹) ay bigas na natatakpan ng hulma ng kōji (Aspergillus oryzae). Tulad ng nalalaman mo na, ang kōji mold ay ginagamit sa paggawa ng maraming pagkaing fermented sa Japan tulad ng miso, toyo, mirin, at sake. Nakakatulong itong lumikha ng ilan sa pinakamahalagang sangkap ng Hapon, at marahil isa sa mga nagbibigay ng dahilan sa mahabang buhay ng Hapon!
Maaari kang bumili ng rice koji (kabilang ang isa sa itaas mula sa Cold Mountain) sa mga Japanese grocery store (palamigan na seksyon na malapit sa miso), o Amazon.
Upang mapangha, palasa ang bigas ng bigas na koji sa 125-140 ºF (50-60 ºC) sa loob ng 8 hanggang 10 na oras. Ang partikular na saklaw ng temperatura na ito ay ang pinakaangkop na temperatura para sa enzyme upang masira ang almirol sa glucose / asukal.
Mababang-Alkohol na Gulat na Ginawa ng Sake Lees
- Alkohol (8%)
- Ginawa ng mga sake lee, asukal, at tubig
- Madaling pamamaraan
Ang Amazake na ginawa ng mga lees na natira mula sa sake production (sakekasu 酒 粕) ay isang inuming nakalalasing (8% na alkohol). Ang mga sake lees ay natunaw sa mainit na tubig at ang asukal ay idinagdag upang matamis ang mga lees.
Mga Pakinabang ng Pag-inom ng Kamangha-manghang Ginawa ng Rice Koji
Ang amazake na gawa sa rice koji ay may higit na nutritional value kaysa sa ginawa ng sake lees, at tinatawag itong "IV drip na inumin" 「飲 む 点滴」 sa Japan.
Ang fermented rice inumin ay naka-pack na may mga nutrisyon, kabilang ang bitamina B1, bitamina B2, bitamina B6, folic acid, ferulic acid, pandiyeta hibla, glutamine, at isang malaking halaga ng glucose - na halos magkaparehong mga sangkap bilang isang IV drip, kaya't ang nakakaakit na palayaw para sa pagkamangha.
Mga pakinabang ng pag-inom ng amaze:
- laban sa pagtanda
- pinabuting balat (maiwasan ang mga spot at freckles, pagpapagaan ng balat, moisturizing)
- nadagdagan ang metabolismo
- paggaling ng pagkapagod
- pinabuting pantunaw
- pinalakas ang immune system
Kahit na ang paghanga ay mabuti para sa iyo, mahalagang tamasahin ang matamis na inumin nang moderation, lalo na kung ikaw ay diabetes. Ang isang tasa (200-250 ML) lamang ng paghanga sa isang araw ay sapat na upang mabigyan ka ng mga benepisyong pangkalusugan.
Mga Tip upang Gumawa ng Kamangha-mangha sa Bahay
Amazake kasama si Rice Koji
- Ang pagkontrol sa temperatura ang susi! Kailangan mong mapanatili ang timpla ng bigas at bigas koji sa pagitan ng 125 at 140 ºF (50-60 ºC) sa lahat ng oras (8 hanggang 10 na oras).
- Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang enzyme ng koji ay hindi gagana ng sapat at hindi magiging matamis. Sa kabaligtaran, kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang pagbuburo ng lactic acid ay masyadong maraming umuunlad at ang bakterya ay kumakalat, na naging sanhi ng inuming masyadong inumin.
- Gumamit ng kahit anong aparato na gusto mo (isang rice cooker, yogurt maker, thermos pot / jar, atbp). Para sa akin, ang rice cooker ang pinakamadaling pagpipilian. Ang Instant Pot Ultra ay may setting ng "pasadyang" temperatura sa pagpapaandar ng yogurt upang maitakda mo ang temperatura sa 125-140 ºF (50-60 ºC) sa kabuuan.
Amazake kasama si Sake Lees
- Hayaan muna ang mga sake lees na lumambot at tuluyan ng natunaw.
- Ayusin ang dami ng asukal ayon sa iyong kagustuhan.
- Kumuha ng mga sake lees sa mga Japanese grocery store o pagbebenta ng paggawa (karaniwang ibinibigay nila ito nang libre!).
Pag-inom ng Amazake sa Japan
Kung nakabiyahe ka pa sa Japan dati, maaaring nagkaroon ka ng pagkakataon na subukan ang komplimentaryong paghanga sa iyong ryokan, o kahit sa ilang mga souvenir shop. Ito ay isang tanyag na inumin na hinahain tuwing Bagong Taon din sa Japan. Maraming mga templo at dambana ang nagbibigay nito nang walang bayad sa mga sumasamba sa Araw ng Bagong Taon at ibinebenta ito para maiuwi ng mga bisita.
Hinahain din ang Amazake sa panahon ng Hina Matsuri (Doll Festival) na gaganapin sa Marso 3 bawat taon, bilang isang hindi alkohol na pagpipilian upang shirozake (白酒) - isang matamis na puting kapakanan na may mas kaunting alkohol, na ayon sa kaugalian ay hinahain sa araw na ito.
Ang Amazake ay ang perpektong inumin sa taglamig. Ito ay malusog, nakakaaliw, matamis at mag-atas! Kung ano ang kailangan mo upang mapanatili ang mainit at komportable hanggang sa oras ng tagsibol.
