Crémeux avec une douceur naturelle douce, l'Amazake ou saké sucré est une boisson chaude japonaise populaire pendant le Nouvel An et le Hina Matsuri (Fête des poupées). Dans cet article, vous verrez deux façons de faire de l'Amazake : l'une avec du riz koji et l'autre avec des lies de saké.
Quand j'étais plus jeune, j'ai toujours associé l'amazake (甘酒) au goût du saké alcoolisé. C'est cet arôme distinct de saké dans la boisson qui m'a donné l'impression qu'il serait trop fort, donc je laisserais toujours passer la boisson quand quelqu'un l'offrait. Je ne savais pas qu'il y avait une version sans alcool à l'époque.
Qu'est-ce qu'Amazake ?
Amazake (prononcé ah-mah-ZAH-kay) est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté. Signifie littéralement « sucré » (甘) « saké » (酒), il a une consistance crémeuse et épaisse avec une saveur sucrée, servi frais ou tiède/chaud. Bien qu'il soit communément appelé le saké sucré, l'Amazake peut être fabriqué à faible teneur en alcool ou sans alcool.
L'histoire de l'amazake remonte à la période Kofun (250 à 538 après JC), mentionnée dans Le Nihon Shoki ( 日本書紀 ) ou Les Chroniques du Japon — le deuxième livre le plus ancien de l'histoire japonaise classique.
Il existe 2 types d'Amazake. Amazake alcoolisé à base de saké lee (celui que je n'ai pas aimé grandir), et l'amazake sans alcool à base de riz koji. J'apprécie maintenant les deux types d'amazake et ils sont ma boisson réconfortante d'hiver préférée depuis de nombreuses années.
Soit dit en passant, si vous connaissez la boisson coréenne au riz sucré (sikhye) qui est servie gratuitement à la fin d'un repas dans un restaurant coréen, vous pensez peut-être que l'amazake est la même boisson. Ce n'est pas. L'amazake est composé de riz, d'eau et de lies de saké (酒粕) ou de koji de riz (米麹), tandis que le sikhye est composé de farine d'orge maltée, de riz, de sucre et d'eau.
Amazake sans alcool à base de riz Koji
- Non alcoolique; peut être apprécié par tout le monde, y compris les petits enfants et les femmes enceintes
- Fait avec du riz, du riz koji et de l'eau
- Peut être long à faire
- Le contrôle de la température est très important
Le riz koji ( kome koji 米麹 ) est un riz recouvert de moisissure kōji ( Aspergillus oryzae ). Comme vous le savez peut-être déjà, la moisissure kōji est utilisée dans la fabrication de nombreux aliments fermentés japonais tels que le miso, la sauce soja, le mirin et le saké. Cela aide à créer certains des ingrédients japonais les plus importants, et peut-être l'une des raisons qui contribuent à la longévité japonaise !
Vous pouvez acheter du riz koji (dont un ci-dessus de Cold Mountain) dans les épiceries japonaises (section réfrigérée près du miso), ou sur Amazon.
Pour faire de l'amazake, faites fermenter le riz avec du riz koji à 125-140 ºF (50-60 ºC) pendant 8 à 10 heures. Cette plage de température particulière est la température la plus appropriée pour que l'enzyme décompose l'amidon en glucose/sucre.
Amazake à faible teneur en alcool à base de lie de saké
- Alcoolique (8%)
- Fait avec des lies de saké, du sucre et de l'eau
- Méthode facile
L'amazake à base de lies issues de la production de saké (sakékasu 酒粕) est une boisson peu alcoolisée (8% d'alcool). Les lies de saké sont dissoutes dans de l'eau chaude et du sucre est ajouté pour adoucir les lies.
Avantages de boire de l'Amazake à base de riz Koji
L'amazake à base de koji de riz a plus de valeur nutritionnelle que celui à base de lies de saké, et on l'appelle « goutte IV à boire » au Japon.
Cette boisson à base de riz fermenté regorge de nutriments, notamment de vitamine B1, de vitamine B2, de vitamine B6, d'acide folique, d'acide férulique, de fibres alimentaires, de glutamine et d'une grande quantité de glucose - qui sont presque les mêmes composants qu'une perfusion intraveineuse, d'où le surnom accrocheur pour amazake.
Avantages de boire amazake :
- anti-âge
- peau améliorée (prévention des taches et des taches de rousseur, éclaircissement de la peau, hydratation)
- métabolisme accru
- récupération de fatigue
- meilleure digestion
- système immunitaire renforcé
Même si l'amazake est bon pour la santé, il est important de consommer la boisson sucrée avec modération, surtout si vous êtes diabétique. Une seule tasse (200-250 ml) d'amazake par jour suffit pour vous apporter ces bienfaits pour la santé.
Conseils pour faire Amazake à la maison
Amazake au riz Koji
- Le contrôle de la température est la clé ! Vous devez maintenir le mélange de riz et de riz koji entre 125 et 140 ºF (50-60 ºC) en tout temps (8 à 10 heures).
- Si la température est trop élevée, l'enzyme du koji ne fonctionnera pas suffisamment et ne deviendra pas sucrée. A l'inverse, si la température est trop basse, la fermentation de l'acide lactique progresse trop et les bactéries se propagent, rendant la boisson trop acide.
- Utilisez l'appareil de votre choix (cuiseur à riz, yaourtière, thermos/pot, etc.). Pour moi, le cuiseur à riz est l'option la plus simple. Instant Pot Ultra a un réglage de température « personnalisé » dans la fonction yaourt afin que vous puissiez régler la température à 125-140 ºF (50-60 ºC) tout au long.
Amazake avec lie de saké
- Laissez d'abord les lies de saké ramollir et se dissoudre complètement.
- Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence.
- Procurez-vous des lies de saké dans les épiceries japonaises ou les fabricants de vente (généralement, ils le donnent gratuitement !).
Boire de l'Amazake au Japon
Si vous avez déjà voyagé au Japon, vous avez peut-être eu la chance d'essayer l'amazake gratuit dans votre ryokan, ou même dans certaines boutiques de souvenirs. C'est également une boisson populaire servie pendant le Nouvel An au Japon. De nombreux temples et sanctuaires le fournissent gratuitement aux fidèles le jour du Nouvel An et le vendent aux visiteurs pour le ramener à la maison.
L'amazake est également servi lors du Hina Matsuri (Festival des poupées) qui a lieu le 3 mars de chaque année, comme option sans alcool au shirozake (白酒) - un saké blanc sucré avec moins d'alcool, qui est traditionnellement servi ce jour-là.
Amazake est la boisson d'hiver parfaite. C'est sain, réconfortant, doux et crémeux! Juste ce dont vous avez besoin pour rester au chaud et confortable jusqu'au printemps.
