Вершковий з натуральною м’якою солодкістю, Amazake або солодке саке - популярний японський гарячий напій під час Нового року та Хіна Мацурі (фестиваль ляльок). У цьому дописі ви побачите два способи виготовлення Амазаке: один з рисом коджі, а другий - з осадом саке.
Коли я був молодшим, я завжди асоціював амазаке (甘 酒) зі смаком алкогольного саке. Саме той виразний аромат саке у напої створив у мене враження, що він буде занадто сильним, тому я завжди передаватиму напій, коли хтось його пропонує. Тоді я не знав, що існує безалкогольна версія.
Що таке Amazake?
Амазаке (вимовляється ах-мах-ЗАХ-кай) - традиційний японський напій з ферментованого рису. Буквально означає «солодкий» (甘) «саке» (酒), він має кремову, густу консистенцію із солодким смаком, подається як охолодженим, так і теплим / гарячим. Хоча його зазвичай називають солодким саке, Amazake можна робити як слабоалкогольним, так і безалкогольним.
Історія амазаке сходить до періоду Кофун (250 - 538 рр. Н. Е.), Про який згадується в книзі "Ніхон Шокі" (日本 書 紀) або "Хроніки Японії" - другій за віком книзі класичної історії Японії.
Існує 2 типи Амазаке. Алкогольне амазаке, виготовлене з саке-лі (те, що мені не подобалось підростати), та безалкогольне амазаке, виготовлене з рису коджі. Зараз я насолоджуюсь обома видами амазаке, і вони вже багато років є моїм улюбленим напоєм для комфорту.
До речі, якщо ви знайомі з корейським солодким рисовим напоєм (sikhye), який подають безкоштовно в кінці трапези в корейському ресторані, ви можете подумати, що amazake - це той самий напій. Це не так. Amazake виготовляється з рисом, водою та осадом саке (酒 粕) або рисом коджі (米 麹), тоді як sikhye виготовляється з солодованого ячмінного борошна, рису, цукру та води.
Безалкогольне амазаке, виготовлене з рисом Коджі
- Безалкогольний; може сподобатися всім, включаючи маленьких дітей та вагітних дам
- Зроблено з рису, рису коджі та води
- Це може зайняти багато часу
- Контроль температури дуже важливий
Рис коджі (kome koji 米 麹) - це рис, покритий цвіллю цзджі (Aspergillus oryzae). Як ви вже знали, цвіль коджі використовується для виготовлення багатьох японських ферментованих продуктів, таких як місо, соєвий соус, мірин та саке. Це допомагає створити деякі найважливіші японські інгредієнти, і, можливо, одна з причин, що сприяють японському довголіття!
Ви можете придбати рис коджі (у тому числі той, що був вище від Холодної гори) в японських продуктових магазинах (холодильна секція біля місо) або на Amazon.
Щоб приготувати амазаке, ферментуйте рис рисом коджі при температурі 125-140 ° F (50-60 ° C) протягом 8-10 годин. Цей конкретний діапазон температур є найбільш підходящою температурою для ферменту для розщеплення крохмалю до глюкози / цукру.
Амазаке з низьким вмістом алкоголю, виготовлене з осаду Саке
- Алкогольні (8%)
- Зроблено з осаду саке, цукру та води
- Простий метод
Amazake, виготовлений з осаду, що залишився від виробництва саке (сакекасу 酒 粕), є слабоалкогольним напоєм (8% алкоголю). Саке-осад розчиняють у гарячій воді і додають цукор, щоб підсолодити осад.
Переваги пиття Amazake, виготовленого з рисом Коджі
Амазаке, виготовлене з рису коджі, має більше харчової цінності, ніж те, що готується з осаду саке, і в Японії його називають «крапельним вживанням» 「飲 む 点滴」
Цей ферментований рисовий напій наповнений поживними речовинами, включаючи вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, фолієву кислоту, ферулову кислоту, харчові волокна, глутамін та велику кількість глюкози - що є майже тими ж компонентами, що і крапельниця для в / в, отже впадаюче прізвисько амазаке.
Переваги вживання амазаке:
- проти старіння
- покращена шкіра (запобігання появі плям і веснянок, освітлення шкіри, зволоження)
- посилений обмін речовин
- відновлення втоми
- поліпшення травлення
- зміцнена імунна система
Незважаючи на те, що амазаке корисно для вас, важливо насолоджуватися солодким напоєм в міру, особливо якщо у вас діабет. Всього однієї чашки (200-250 мл) амазаке на день достатньо, щоб забезпечити вам ці переваги для здоров'я.
Поради, як зробити Amazake вдома
Амазаке з рисом Коджі
- Контроль температури - це головне! Потрібно підтримувати суміш рису та рису коджі між 125 і 140 ºF (50-60 ºC) постійно (від 8 до 10 годин).
- Якщо температура занадто висока, фермент кодзі працює недостатньо і не стає солодким. І навпаки, якщо температура занадто низька, бродіння молочної кислоти прогресує занадто сильно, і бактерії поширюються, внаслідок чого напій стає занадто кислим.
- Використовуйте будь-який пристрій, який вам подобається (рисоварка, йогуртниця, термос / банка тощо). Для мене рисоварка - це найпростіший варіант. Instant Pot Ultra має “спеціальну” температуру у функції йогурту, завдяки чому ви можете встановити температуру на рівні 125-140 ºF (50-60 ºC).
Amazake з Саке Лісом
- Нехай саке саджається спочатку розм’якшеним і повністю розчиненим.
- Відрегулюйте кількість цукру відповідно до ваших уподобань.
- Отримайте осад саке в японських продуктових магазинах або продайте виробництво (зазвичай вони дають його безкоштовно!).
Вживання Amazake в Японії
Якщо ви вже їздили до Японії, можливо, у вас був шанс спробувати безкоштовне амазаке на своєму рьокані чи навіть у сувенірних крамницях. Це популярний напій, який подають під час Нового року і в Японії. Багато храмів та святинь безкоштовно надають його шанувальникам на Новий рік та продають для відвідувачів, щоб вони привезли їх додому.
Амазаке також подають під час фестивалю ляльок Хіна Мацурі, що проводиться 3 березня щороку, як безалкогольний варіант широзаке (白酒) - солодкого білого саке з меншою кількістю алкоголю, який традиційно подають у цей день.
Amazake - ідеальний зимовий напій. Це здорово, втішне, солодке та вершкове! Тільки те, що потрібно, щоб зігріти та затишити до весни.
