Krēmveida ar dabīgu maigu saldumu, Amazake vai sweet sake ir populārs japāņu karstais dzēriens Jaungada un Hina Matsuri (Leļļu festivāla) laikā. Šajā amatā jūs redzēsiet divus veidus, kā padarīt Amazake: vienu ar rīsu koji un otru ar sakes nogulsnēm.
Kad es biju jaunāks, es vienmēr saistīju amazake (甘 酒) ar alkoholisko sakes garšu. Tas bija tas izteiktais sakes aromāts dzērienā, kas man radīja iespaidu, ka tas būs pārāk spēcīgs, tāpēc es vienmēr nododu dzērienu tālāk, kad kāds to piedāvāja. Tad es nezināju, ka pastāv bezalkoholiskā versija.
Kas ir Amazake?
Amazake (izrunā ah-mah-ZAH-kay) ir tradicionāls japāņu dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Burtiski nozīmē “salds” (甘) “sakē” (酒), tam ir krēmīga, bieza konsistence ar saldu garšu, kas tiek pasniegts vai nu atdzesēts, vai silts / karsts. Lai gan to parasti sauc par saldo sakē, Amazake var pagatavot vai nu ar zemu vai bezalkoholisku dzērienu.
Amazake vēsture sākas Kofunas periodā (250. līdz 538. gadā), kas pieminēta The Nihon Shoki (日本 書 紀) vai The Chronicles of Japan - otrajā vecākajā Japānas klasiskās vēstures grāmatā.
Ir divi Amazake veidi. Alkoholiskā amazake, kas pagatavota ar sakē aizvēju (tā, kas man nepatika augt), un bezalkoholiskā amazake, kas pagatavota ar rīsu koji. Tagad es izbaudu abus amazake veidus, un tie jau daudzus gadus ir mans mīļākais ziemas komforta dzēriens.
Starp citu, ja esat pazīstams ar korejiešu saldo rīsu dzērienu (sikhye), kas tiek pasniegts bez maksas maltītes beigās korejiešu restorānā, jūs domājat, ka amazake ir tas pats dzēriens. Tas nav. Amazake gatavo ar rīsiem, ūdeni un sakes nogulsnēm (酒 粕) vai rīsu koji (米 麹), savukārt sikhye - no iesala miežu miltiem, rīsiem, cukuru un ūdeni.
Bezalkoholiskais Amazake, kas izgatavots ar rīsiem Koji
- Bezalkoholisks; to var baudīt visi, arī mazi bērni un grūtnieces
- Izgatavots ar rīsiem, rīsu koji un ūdeni
- To izgatavošana var būt laikietilpīga
- Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga
Rīsi koji (kome koji 米 麹) ir rīsi, kas pārklāti ar kōji pelējumu (Aspergillus oryzae). Kā jūs jau zināt, kōji pelējums tiek izmantots daudzu japāņu raudzētu ēdienu, piemēram, miso, sojas mērces, mirina un sake, ražošanā. Tas palīdz radīt dažas no vissvarīgākajām japāņu sastāvdaļām, un, iespējams, viens no Japānas ilgmūžības veicinošajiem iemesliem!
Jūs varat iegādāties rīsu koji (ieskaitot vienu no Cold Mountain) Japānas pārtikas veikalos (atdzesētā nodaļa netālu no miso) vai Amazon.
Lai pagatavotu amazake, rīsus rīsiem ar rīsu koji temperatūru 125–140 ° F (50–60 ° C) 8–10 stundas. Šis konkrētais temperatūras diapazons ir vispiemērotākā temperatūra fermentam, lai cieti sadalītu glikozē / cukurā.
Amazake ar zemu alkohola saturu, kas izgatavots ar sakes nogulsnēm
- Alkohols (8%)
- Izgatavots no sakes nogulsnēm, cukura un ūdens
- Viegla metode
Amazake, kas pagatavots ar sakē ražošanas procesā palikušajām nogulsnēm (sakekasu 酒 粕), ir dzēriens ar zemu spirta saturu (8% alkohola). Sakē nogulsnes izšķīdina karstā ūdenī, un, lai saldinātu nogulsnes, pievieno cukuru.
Ieguvumi no Amazake dzēriena, kas pagatavots ar rīsiem Koji
Amazake, kas izgatavota ar rīsu koji, uzturvērtība ir lielāka nekā tai, kas pagatavota ar sake nogulsnēm, un to Japānā sauc par “IV pilināmo dzērienu”.
Šis raudzētais rīsu dzēriens ir pildīts ar barības vielām, tostarp B1 vitamīnu, B2 vitamīnu, B6 vitamīnu, folskābi, ferulskābi, uztura šķiedrvielām, glutamīnu un lielu daudzumu glikozes - kas ir gandrīz tādi paši komponenti kā IV pilienveida, tāpēc āķīgs iesauka amazake.
Amazake dzeršanas priekšrocības:
- pretnovecošanas
- uzlabota āda (novērš plankumus un vasaras raibumus, ādas izgaismošanu, mitrināšanu)
- palielināta vielmaiņa
- noguruma atjaunošana
- uzlabota gremošana
- nostiprināta imūnsistēma
Kaut arī amazake ir labs jums, ir svarīgi baudīt saldo dzērienu mērenībā, it īpaši, ja esat cukura diabēts. Pietiek tikai ar vienu tasi (200–250 ml) amazake dienā, lai sniegtu jums šos ieguvumus veselībai.
Padomi, kā padarīt Amazake mājās
Amazake ar Rīsu Koji
- Temperatūras kontrole ir galvenais! Jums vienmēr (8 līdz 10 stundas) jāuztur rīsu un rīsu koji maisījums no 125 līdz 140 ºF (50–60 ºC).
- Ja temperatūra ir pārāk augsta, koji enzīms nedarbojas pietiekami un nekļūs salds. Un otrādi, ja temperatūra ir pārāk zema, pienskābes fermentācija notiek pārāk daudz un baktērijas izplatās, kā rezultātā dzēriens kļūst pārāk skābs.
- Izmantojiet jebkuru ierīci, kas jums patīk (rīsu plīts, jogurta automāts, termosa katls / burka utt.). Man rīsu plīts ir vienkāršākais variants. Instant Pot Ultra jogurta funkcijā ir iestatīts “pielāgots” temperatūras iestatījums, lai jūs varētu visu laiku iestatīt temperatūru uz 125–140 ° F (50–60 ° C).
Amazake ar Sake Lees
- Ļaujiet sakes nogulām vispirms mīkstināt un pilnībā izšķīst.
- Pielāgojiet cukura daudzumu atbilstoši savām vēlmēm.
- Iegūstiet sakes nogulsnes Japānas pārtikas preču veikalos vai pārdošanas ražošanā (parasti viņi to piešķir bez maksas!).
Dzeramais Amazake Japānā
Ja iepriekš esat ceļojis uz Japānu, iespējams, jums bija iespēja izmēģināt bezmaksas amazake savā ryokan vai pat dažos suvenīru veikalos. Tas ir populārs dzēriens, ko Jaungada laikā pasniedz arī Japānā. Daudzi tempļi un svētnīcas to Jaungada dienā pielūdzējiem piedāvā bez maksas un pārdod apmeklētājiem mājās.
Amazake tiek pasniegts arī Hina Matsuri (Leļļu festivāls) laikā, kas katru gadu notiek 3. martā, kā bezalkoholisko iespēju izmantot shirozake (白酒) - saldu baltu sakē ar mazāk alkohola, kas tradicionāli tiek pasniegts šajā dienā.
Amazake ir ideāls ziemas dzēriens. Tas ir veselīgi, mierinoši, saldi un krēmīgi! Tikai tas, kas jums nepieciešams, lai silts un mājīgs līdz pavasara laikam.
