Krämig med en naturlig mild sötma, Amazake eller sweet sake är en populär japansk varm dryck under nyårs- och Hina Matsuri (dockfestivalen). I det här inlägget kommer du att se två sätt att göra Amazake: ett med riskoji och det andra med skullstöd.
När jag var yngre associerade jag alltid amazake (甘 酒) med smaken av alkoholhaltig skull. Det var den distinkta aromen av skull i drycken som gav mig intrycket att den skulle vara för stark, så jag skulle alltid ge drycken vidare när någon erbjöd den. Jag visste inte att det fanns en alkoholfri version då.
Vad är Amazake?
Amazake (uttalad ah-mah-ZAH-kay) är en traditionell japansk dryck gjord av fermenterat ris. Betyder bokstavligen "söt" (甘) "sake" (酒), den har en krämig, tjock konsistens med en söt smak, serveras antingen kyld eller varm / varm. Även om det vanligtvis kallas den söta skull, kan Amazake göras antingen alkoholfri eller alkoholfri.
Amazakes historia går tillbaka till Kofun-perioden (250 till 538 e.Kr.), som nämns i The Nihon Shoki (日本 書 紀) eller The Chronicles of Japan - den näst äldsta boken om klassisk japansk historia.
Det finns två typer av Amazake. Alkoholhaltig amazake gjord med sake lee (den som jag inte tyckte om att växa upp) och den alkoholfria amazaken gjord med riskoji. Nu njuter jag av båda typerna av amazake och de har varit min favoritdrink i vinter i många år.
Förresten, om du är bekant med koreansk sötrisdrink (sikhye) som serveras gratis i slutet av en måltid på en koreansk restaurang, kanske du tror att amazake är samma dryck. Det är det inte. Amazake är gjord med ris, vatten och sake-läs (酒 粕) eller riskoji (米 麹), medan sikhye är gjord av maltat kornmjöl, ris, socker och vatten.
Alkoholfri Amazake gjord med ris Koji
- Alkoholfri; kan avnjutas av alla inklusive små barn och gravida damer
- Tillverkad med ris, riskoji och vatten
- Kan vara tidskrävande att göra
- Temperaturkontroll är mycket viktigt
Riskoji (kome koji 米 麹) är ris som är täckt med koji-mögel (Aspergillus oryzae). Som du kanske redan vet används kōji mögel för att tillverka många japanska jästa livsmedel som miso, sojasås, mirin och sake. Det hjälper till att skapa några av de viktigaste japanska ingredienserna, och kanske en av de bidragande orsakerna till japansk livslängd!
Du kan köpa riskoji (inklusive en ovan från Cold Mountain) i japanska livsmedelsbutiker (kylsektion nära miso) eller Amazon.
För att göra amazake, jäsa riset med riskoji vid 50-60 ° C i 8-10 timmar. Detta speciella temperaturintervall är den lämpligaste temperaturen för enzymet att bryta ner stärkelsen till glukos / socker.
Amazake med låg alkoholhalt gjord med Sake Lees
- Alkoholhaltig (8%)
- Tillverkad med sake-läs, socker och vatten
- Enkel metod
Amazake tillverkad med bär som lämnats från sake-produktion (sakekasu 酒 粕) är en alkoholhaltig dryck (8% alkohol). Säckmjöl löses i hett vatten och socker tillsätts för att sötma hällen.
Fördelar med att dricka Amazake med ris Koji
Amazake gjord med riskoji har mer näringsvärde än den som görs med skullmjöl, och den kallas "IV dropp att dricka" 「飲 む 点滴」 i Japan.
Denna fermenterade risdrink är fylld med näringsämnen, inklusive vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folsyra, ferulsyra, kostfiber, glutamin och en stor mängd glukos - som är nästan samma komponenter som ett IV-dropp, därav catchy smeknamn för amazake.
Fördelar med att dricka amazake:
- anti-åldring
- förbättrad hud (förhindra fläckar och fräknar, hudlättande, återfuktande)
- ökad ämnesomsättning
- återhämtning av trötthet
- förbättrad matsmältning
- stärkt immunförsvar
Även om amazake är bra för dig, är det viktigt att njuta av den söta drycken med måtta, särskilt om du är diabetiker. Bara en kopp (200-250 ml) amazake på en dag räcker för att ge dig dessa hälsofördelar.
Tips för att göra Amazake hemma
Amazake med ris Koji
- Temperaturkontroll är nyckeln! Du måste alltid hålla ris- och riskoji-blandningen mellan 125 och 140 ºF (50-60 ºC) (8 till 10 timmar).
- Om temperaturen är för hög fungerar enzymet koji inte tillräckligt och blir inte söt. Omvänt, om temperaturen är för låg fortskrider jäsning av mjölksyra för mycket och bakterierna förökas, vilket gör att drycken blir för sur.
- Använd vilken enhet du vill (en riskokare, yoghurttillverkare, termoskruka / burk, etc). För mig är riskokaren det enklaste alternativet. Instant Pot Ultra har en ”anpassad” temperaturinställning i yoghurtfunktionen så att du kan ställa in temperaturen till 125-140 ºF (50-60 ºC) hela tiden.
Amazake med Sake Lees
- Låt skullmjölken först mjukas upp och lösas upp helt.
- Justera mängden socker efter dina önskemål.
- Få skullmullar i japanska livsmedelsbutiker eller försäljningstillverkning (vanligtvis ger de det gratis!).
Dricker Amazake i Japan
Om du har rest till Japan tidigare har du kanske haft en chans att prova gratis amazake på din ryokan eller till och med några souvenirbutiker. Det är också en populär dryck som serveras under nyår i Japan. Många tempel och helgedomar ger det gratis till tillbedjan på nyårsdagen och säljer det för besökare att ta med sig hem.
Amazake serveras också under Hina Matsuri (dockfestivalen) som hålls den 3 mars varje år, som ett alkoholfritt alternativ till shirozake (白酒) - en söt vit skull med mindre alkohol, som traditionellt serveras denna dag.
Amazake är den perfekta vinterdrycken. Det är hälsosamt, tröstande, sött och krämigt! Precis vad du behöver för att hålla dig varm och mysig fram till våren.
