Kreminė su natūraliu švelniu saldumu „Amazake“ arba „saldus sake“ yra populiarus japonų karštas gėrimas Naujųjų metų ir „Hina Matsuri“ (lėlių festivalio) metu. Šiame įraše pamatysite du būdus, kaip pasigaminti „Amazake“: vienas su ryžių koji ir kitas su sake nuosėdomis.
Kai buvau jaunesnė, amazake (甘 酒) aš visada siečiau su alkoholinio sake skoniu. Būtent tas ryškus sake gėrimo aromatas man leido susidaryti įspūdį, kad jis bus per stiprus, todėl gėrimą visada perduodavau, kai kas nors jį pasiūlydavo. Tada nežinojau, kad yra nealkoholinė versija.
Kas yra „Amazake“?
„Amazake“ (tariama ah-mah-ZAH-kay) yra tradicinis japonų gėrimas, pagamintas iš fermentuotų ryžių. Pažodžiui reiškia „saldus“ (甘) „sake“ (酒), jis yra kreminės, tirštos ir saldaus skonio konsistencijos, patiekiamas atšaldytas arba šiltas / karštas. Nors tai paprastai vadinama saldžiuoju sake, „Amazake“ galima gaminti arba su mažu alkoholio kiekiu, arba be alkoholio.
„Amazake“ istorija siekia Kofuno laikotarpį (nuo 250 iki 538 m. Po Kr.), Paminėtą „The Nihon Shoki“ (日本 書 紀) arba „Japonijos kronikos“ - antroje pagal senumą klasikinės Japonijos istorijos knygoje.
Yra 2 „Amazake“ tipai. Alkoholinis amazake, pagamintas iš sake lee (tas, kuris man nepatiko augti), ir nealkoholinis amazake, pagamintas iš ryžių koji. Dabar mėgaujuosi abiejų rūšių amazake ir jie buvo mano mėgstamiausias žiemos komforto gėrimas daugelį metų.
Beje, jei esate susipažinęs su Korėjos saldžiųjų ryžių gėrimu (sikhye), kuris patiekiamas nemokamai valgio pabaigoje Korėjos restorane, galite pagalvoti, kad amazake yra tas pats gėrimas. Tai nėra. „Amazake“ gaminamas iš ryžių, vandens ir sakų nuosėdų (酒 粕) arba ryžių koji (米 麹), o sikhye - iš salyklinių miežių miltų, ryžių, cukraus ir vandens.
Nealkoholinis „Amazonake“, pagamintas iš ryžių koji
- Nealkoholiniai; gali mėgautis visi, įskaitant mažus vaikus ir nėščias moteris
- Pagaminta iš ryžių, ryžių koji ir vandens
- Gali užtrukti daug laiko
- Labai svarbu kontroliuoti temperatūrą
Ryžių koji (kome koji 米 麹) yra ryžiai, padengti kōji pelėsiais (Aspergillus oryzae). Kaip jau žinote, kōji pelėsiai naudojami gaminant daugelį japoniškų fermentuotų maisto produktų, tokių kaip miso, sojų padažas, mirinas ir sake. Tai padeda sukurti keletą svarbiausių japoniškų ingredientų ir galbūt viena iš japonų ilgaamžiškumo priežasčių!
Ryžių koji (įskaitant vieną aukščiau iš „Cold Mountain“) galite nusipirkti Japonijos maisto prekių parduotuvėse (šaldymo skyriuje netoli miso) arba „Amazon“.
Norėdami pagaminti nuostabą, ryžius fermentuokite su ryžių koji 8–10 valandų 125–140 ° F (50–60 ° C) temperatūroje. Šis konkretus temperatūros diapazonas yra tinkamiausia temperatūra fermentui suskaidyti krakmolą į gliukozę / cukrų.
Mažai alkoholio turintis „Amazon“ gėrimas su sakų nuosėdomis
- Alkoholis (8%)
- Pagaminta iš sakų nuosėdų, cukraus ir vandens
- Lengvas metodas
„Amazake“, pagamintas iš sakų gamybos likusių nuosėdų (sakekasu 酒 粕), yra nealkoholinis gėrimas (8% alkoholio). Sakos nuosėdos ištirpinamos karštame vandenyje ir dedamos cukraus, kad būtų galima pasaldinti nuosėdas.
„Amazake“ gėrimo, pagaminto iš ryžių koji, privalumai
„Amazonake“, pagamintas iš ryžių koji, turi daugiau maistinės vertės nei tas, kuris pagamintas iš „sake“ nuosėdų, ir Japonijoje jis vadinamas „geriamąja lašele“ 「飲 む 点滴」.
Šis fermentuotas ryžių gėrimas yra supakuotas su maistinėmis medžiagomis, įskaitant vitaminą B1, vitaminą B2, vitaminą B6, folio rūgštį, ferulo rūgštį, maistines skaidulas, glutaminą ir didelį kiekį gliukozės, kurios yra beveik tie patys komponentai kaip ir IV lašinamasis, taigi patrauklus slapyvardis amazake.
Amazake gėrimo privalumai:
- senėjimas
- patobulinta oda (apsaugo nuo dėmių ir strazdanų, odos šviesinimo, drėkinimo)
- padidėjęs metabolizmas
- nuovargio atstatymas
- pagerėjo virškinimas
- sustiprinta imuninė sistema
Nors „amazake“ jums naudinga, saldžiu gėrimu svarbu mėgautis saikingai, ypač jei sergate diabetu. Pakanka tik vieno puodelio (200–250 ml) amazake per dieną, kad galėtumėte pasinaudoti šia nauda sveikatai.
Patarimai, kaip padaryti „Amazon“ namuose
„Amazake“ su ryžiais Koji
- Temperatūros valdymas yra raktas! Ryžių ir ryžių koji mišinį visada reikia palaikyti nuo 125 iki 140 ° F (50–60 ° C) (8–10 valandų).
- Jei temperatūra per aukšta, koji fermentas nepakankamai veikia ir netaps saldus. Ir atvirkščiai, jei temperatūra per žema, pieno rūgšties fermentacija progresuoja per daug ir bakterijos dauginasi, todėl gėrimas tampa per rūgštus.
- Naudokite bet kokį prietaisą, kuris jums patinka (ryžių viryklė, jogurto virimo aparatas, termoso puodas / indelis ir kt.). Man paprasčiausias variantas yra ryžių viryklė. „Instant Pot Ultra“ turi „pasirinktinį“ temperatūros nustatymą jogurto funkcijoje, todėl jūs galite nustatyti temperatūrą iki 125–140 ° F (50–60 ° C).
„Amazake“ su „Sake Lees“
- Tegul sake nuosėdos pirmiausia suminkštėja ir visiškai ištirpsta.
- Koreguokite cukraus kiekį pagal savo pageidavimus.
- Gaukite sake nuosėdas Japonijos maisto prekių parduotuvėse ar pardavimo vietose (paprastai jie ją duoda nemokamai!).
Gerti „Amazake“ Japonijoje
Jei anksčiau keliavote į Japoniją, galbūt turėjote galimybę išbandyti nemokamą amazake savo ryokane ar net kai kuriose suvenyrų parduotuvėse. Tai populiarus gėrimas, tiekiamas per Naujuosius metus ir Japonijoje. Daugybė šventyklų ir šventovių Naujųjų metų dieną maldininkams ją teikia nemokamai ir parduoda lankytojams namo.
„Amazake“ taip pat patiekiamas kasmet kovo 3 d. Rengiamoje „Hina Matsuri“ (lėlių šventėje) kaip nealkoholinis širozakės (白酒) variantas - saldus baltas sake su mažiau alkoholio, kuris tradiciškai patiekiamas šią dieną.
„Amazake“ yra puikus žiemos gėrimas. Tai sveika, jauku, saldu ir kreminė! Tik tai, ko jums reikia, kad iki pavasario būtų šilta ir jauku.
