Cremos cu o dulceață naturală ușoară, Amazake sau sake dulce este o băutură caldă japoneză populară în timpul Anului Nou și Hina Matsuri (Festivalul păpușilor). În această postare, veți vedea două moduri de a face Amazake: una cu orez koji și cealaltă cu drojdie de sake.
Când eram mai tânăr, am asociat întotdeauna amazake (甘 酒) cu gustul sake-ului alcoolic. A fost acea aromă distinctă de sake din băutură care mi-a dat impresia că va fi prea puternică, așa că aș transmite întotdeauna băutura când cineva i-a oferit-o. Nu știam că există o versiune nealcoolică atunci.
Ce este Amazake?
Amazake (pronunțat ah-mah-ZAH-kay) este o băutură tradițională japoneză făcută din orez fermentat. Literal înseamnă „dulce” (甘) „sake” (酒), are o consistență cremoasă, groasă, cu o aromă dulce, servită fie răcită, fie caldă / fierbinte. Deși este denumit în mod obișnuit sake dulce, Amazake poate fi făcut fie cu conținut scăzut de alcool, fie fără alcool.
Istoria amazake se întoarce în perioada Kofun (250-538 d.Hr.), menționată în The Nihon Shoki (日本 書 紀) sau Cronicile Japoniei - a doua cea mai veche carte din istoria clasică a Japoniei.
Există 2 tipuri de Amazake. Amazake alcoolic făcut cu lee de sake (cel pe care nu mi-a plăcut să-l cresc), și amazake nealcoolic făcut cu koji de orez. Acum mă bucur de ambele tipuri de amazake și sunt băutura mea preferată de iarnă de mulți ani.
Apropo, dacă sunteți familiarizat cu băutura coreeană de orez dulce (sikhye) care este servită gratuit la sfârșitul mesei la un restaurant coreean, ați putea crede că amazake este aceeași băutură. Nu este. Amazake se face cu orez, apă și drojdie de sake (酒 粕) sau orez koji (米 麹), în timp ce sikhye este făcut din făină de orz malțit, orez, zahăr și apă.
Amazake nealcoolic făcut cu orez Koji
- Non-alcoolic; poate fi savurat de toată lumea, inclusiv de copii mici și doamne însărcinate
- Făcut cu orez, orez koji și apă
- Poate fi consumatoare de timp
- Controlul temperaturii este foarte important
Orezul koji (kome koji 米 麹) este orezul care este acoperit cu mucegai kōji (Aspergillus oryzae). După cum probabil știți deja, mucegaiul kōji este utilizat la fabricarea multor alimente japoneze fermentate, cum ar fi miso, sos de soia, mirin și sake. Ajută la crearea unora dintre cele mai importante ingrediente japoneze și poate unul dintre motivele care contribuie la longevitatea japoneză!
Puteți cumpăra koji de orez (inclusiv unul de mai sus de la Cold Mountain) la magazinele alimentare japoneze (secțiunea frigorifică lângă miso) sau Amazon.
Pentru a face amazake, fermentați orezul cu orez koji la 125-140 ºF (50-60 ºC) timp de 8 până la 10 ore. Această gamă specială de temperatură este cea mai potrivită temperatură pentru ca enzima să descompună amidonul în glucoză / zahăr.
Amazake cu conținut scăzut de alcool, realizat cu drojdie de sake
- Alcoolic (8%)
- Făcut cu drojdie de sake, zahăr și apă
- Metodă ușoară
Amazake făcut cu drojdie rămasă din producția de sake (sakekasu 酒 粕) este o băutură slab alcoolică (8% alcool). Faina de sake se dizolvă în apă fierbinte și se adaugă zahăr pentru a îndulci faina.
Avantajele consumului de Amazake realizat cu orez Koji
Amazake făcut cu orez koji are mai multă valoare nutritivă decât cel făcut cu drojdie de sake și se numește „picurare IV pentru a bea” Japan 飲 む 点滴 」în Japonia.
Această băutură de orez fermentată este plină de substanțe nutritive, inclusiv vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, acid folic, acid ferulic, fibre dietetice, glutamină și o cantitate mare de glucoză - care sunt aproape aceleași componente ca o picurare IV, prin urmare poreclă atrăgătoare pentru amazake.
Beneficiile consumului de amazake:
- anti îmbătrânire
- piele îmbunătățită (preveni petele și pistruii, luminează pielea, hidratează)
- metabolism crescut
- recuperarea oboselii
- digestie îmbunătățită
- sistemul imunitar întărit
Chiar dacă amazake este bun pentru dvs., este important să savurați băutura dulce cu moderare, mai ales dacă sunteți diabetic. Doar o cană (200-250 ml) de amazake într-o zi este suficientă pentru a vă oferi aceste beneficii pentru sănătate.
Sfaturi pentru a face Amazake acasă
Amazake cu Rice Koji
- Controlul temperaturii este cheia! Trebuie să mențineți orezul și amestecul de orez koji între 125 și 140 ºF (50-60 ºC) în orice moment (8-10 ore).
- Dacă temperatura este prea ridicată, enzima koji nu funcționează suficient și nu va deveni dulce. În schimb, dacă temperatura este prea scăzută, fermentația acidului lactic progresează prea mult și bacteriile se propagă, determinând băutura să devină prea acră.
- Utilizați orice dispozitiv doriți (un aragaz de orez, un aparat de preparare a iaurtului, oală termică / borcan, etc.). Pentru mine, aragazul pentru orez este cea mai ușoară opțiune. Instant Pot Ultra are o setare de temperatură „personalizată” în funcția de iaurt, astfel încât să puteți seta temperatura la 125-140 ºF (50-60 ºC) pe tot parcursul.
Amazake cu Sake Lees
- Lasă drojdia de sake să se înmoaie mai întâi și să se dizolve complet.
- Reglați cantitatea de zahăr în funcție de preferințe.
- Obțineți drojdie de sake la magazinele alimentare japoneze sau fabricați de vânzare (de obicei, o dau gratuit!).
Bând Amazake în Japonia
Dacă ați mai călătorit în Japonia, este posibil să fi avut ocazia să încercați amazake gratuit la ryokan sau chiar la unele magazine de suveniruri. Este o băutură populară servită în timpul Anului Nou și în Japonia. Multe temple și altare îl oferă gratuit credincioșilor în ziua de Anul Nou și îl vând pentru ca vizitatorii să-l aducă acasă.
Amazake este, de asemenea, servit în timpul Hina Matsuri (Festivalul Păpușilor), care se desfășoară pe 3 martie în fiecare an, ca opțiune nealcoolică pentru shirozake (白酒) - un sake alb dulce cu mai puțin alcool, care este servit în mod tradițional în această zi.
Amazake este băutura perfectă de iarnă. Este sănătos, reconfortant, dulce și cremos! Doar ceea ce aveți nevoie pentru a vă menține cald și confortabil până în primăvară.
