دسم مع حلاوة طبيعية معتدلة ، أمازاكي أو الساكي الحلو هو مشروب ياباني ساخن مشهور خلال رأس السنة الجديدة وهينا ماتسوري (مهرجان الدمى). في هذا المنشور ، سترى طريقتين لصنع Amazake: واحدة مع الأرز كوجي والأخرى مع شراب الساكي.
عندما كنت أصغر سنًا ، كنت دائمًا أقوم بربط الأمازاكي (甘 酒) بطعم الساكي الكحولي. كانت تلك الرائحة المميزة للساكي في المشروب هي التي أعطتني الانطباع بأنها ستكون قوية جدًا ، لذلك كنت دائمًا أتناول المشروب عندما يقدمه أحدهم. لم أكن أعرف أن هناك نسخة غير كحولية حينها.
ما هو أمازاكي؟
أمازاكي (يُنطق آه ماه زاه كاي) هو مشروب ياباني تقليدي مصنوع من الأرز المخمر. تعني حرفياً "حلو" (甘) "ساكي" () ، لها قوام كريمي سميك مع نكهة حلوة ، وتقدم إما مبردة أو دافئة / ساخنة. على الرغم من أنه يطلق عليه عادة الساكي الحلو ، إلا أنه يمكن صنع أمازاكي إما بقليل من الكحول أو بدون كحول.
يعود تاريخ amazake إلى فترة Kofun (250 إلى 538 م) ، المذكورة في The Nihon Shoki (日本 書 紀) أو The Chronicles of Japan - ثاني أقدم كتاب في التاريخ الياباني الكلاسيكي.
هناك نوعان من Amazake. أمازاكي الكحولي المصنوع من ساكي لي (الذي لم يعجبني في النمو) ، والأمازاكي غير الكحولي المصنوع من أرز كوجي. أنا الآن أستمتع بكلا النوعين من الأمازاكي وقد كانا مشروب الشتاء المفضل لدي لسنوات عديدة.
بالمناسبة ، إذا كنت معتادًا على مشروب الأرز الحلو الكوري (السيخي) الذي يتم تقديمه مجانًا في نهاية الوجبة في مطعم كوري ، فقد تعتقد أن amazake هو نفس المشروب. ليس. يتكون Amazake من الأرز والماء و sake lees (酒 粕) أو الأرز koji (米 麹) ، بينما يتكون السيخي من دقيق الشعير المملح والأرز والسكر والماء.
أمازاكي غير كحولي مصنوع من أرز كوجي
- غير كحولي؛ يمكن أن يتمتع بها الجميع بما في ذلك الأطفال الصغار والنساء الحوامل
- مصنوع من الأرز والأرز كوجي والماء
- يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها
- التحكم في درجة الحرارة مهم جدا
أرز كوجي (kome koji 米 麹) هو أرز مغطى بقالب كوجي (Aspergillus oryzae). كما تعلم بالفعل ، يتم استخدام قالب كوجي في صنع العديد من الأطعمة اليابانية المخمرة مثل الميسو وصلصة الصويا والميرين والساكي. يساعد في إنشاء بعض أهم المكونات اليابانية ، وربما أحد الأسباب المساهمة في إطالة العمر الياباني!
يمكنك شراء أرز كوجي (بما في ذلك واحد أعلاه من كولد ماونتن) من محلات البقالة اليابانية (قسم مبرد بالقرب من ميسو) ، أو أمازون.
لصنع الأمازاكي ، قم بتخمير الأرز مع أرز كوجي على درجة حرارة 125-140 درجة فهرنهايت (50-60 درجة مئوية) لمدة 8 إلى 10 ساعات. نطاق درجة الحرارة هذا هو أنسب درجة حرارة للإنزيم لتفكيك النشا إلى جلوكوز / سكر.
أمازاكي منخفض الكحول مصنوع من نبات الساكي
- مدمن (8٪)
- مصنوع من كريات الساكي والسكر والماء
- طريقة سهلة
Amazake المصنوع من الليف المتبقي من إنتاج الساكي (sakekasu 酒 粕) هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (8٪ كحول). يذوب شراب الساكي في الماء الساخن ويضاف السكر لتحلية الرواسب.
فوائد شرب الأمازاكي المصنوع من أرز كوجي
الأمازاكي المصنوع من أرز كوجي له قيمة غذائية أكثر من تلك المصنوعة من مشروب الساكي ، ويسمى "بالتنقيط الرابع للشرب" 「飲 む 点滴」 في اليابان.
مشروب الأرز المخمر هذا مليء بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين ب 1 ، وفيتامين ب 2 ، وفيتامين ب 6 ، وحمض الفوليك ، وحمض الفيروليك ، والألياف الغذائية ، والجلوتامين ، وكمية كبيرة من الجلوكوز - وهي تقريبًا نفس مكونات الحقن الوريدي ، ومن ثم لقب جذاب لـ amazake.
فوائد شرب الأمازاكي:
- مكافحة الشيخوخة
- تحسين الجلد (منع البقع والنمش ، تفتيح البشرة ، ترطيبها)
- زيادة التمثيل الغذائي
- الشفاء من التعب
- تحسين الهضم
- تقوية جهاز المناعة
على الرغم من أن amazake مفيد لك ، فمن المهم أن تستمتع بالمشروب الحلو باعتدال ، خاصة إذا كنت مصابًا بالسكري. كوب واحد فقط (200-250 مل) من الأمازاكي في يوم واحد يكفي لتزويدك بهذه الفوائد الصحية.
نصائح لجعل Amazake في المنزل
أمازاكي مع رايس كوجي
- التحكم في درجة الحرارة هو المفتاح! تحتاج إلى الحفاظ على خليط الأرز والأرز كوجي بين 125 و 140 درجة فهرنهايت (50-60 درجة مئوية) في جميع الأوقات (8 إلى 10 ساعات).
- إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فإن إنزيم كوجي لا يعمل بشكل كافٍ ولن يصبح حلوًا. على العكس من ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فإن تخمر حمض اللاكتيك يتطور كثيرًا وتتكاثر البكتيريا ، مما يتسبب في أن يصبح المشروب حامضًا جدًا.
- استخدم أي جهاز تريده (طباخ أرز ، صانعة زبادي ، وعاء ترمس / برطمان ، إلخ). بالنسبة لي ، فإن طباخ الأرز هو الخيار الأسهل. يحتوي Instant Pot Ultra على إعداد درجة حرارة "مخصص" في وظيفة الزبادي حتى تتمكن من ضبط درجة الحرارة على 125-140 درجة فهرنهايت (50-60 درجة مئوية) طوال الوقت.
أمازاكي مع ساكي ليز
- دع قواطع الساكي تنعم أولاً وتذوب تمامًا.
- اضبط كمية السكر حسب تفضيلاتك.
- احصل على شراب الساكي في متاجر البقالة اليابانية أو بيع المنتجات (عادةً ما يقدمونها مجانًا!).
شرب الأمازاكي في اليابان
إذا كنت قد سافرت إلى اليابان من قبل ، فربما تكون قد أتيحت لك فرصة تجربة amazake مجانًا في الريوكان الخاص بك ، أو حتى بعض متاجر الهدايا التذكارية. إنه مشروب شهير يتم تقديمه خلال رأس السنة الجديدة في اليابان أيضًا. توفر العديد من المعابد والأضرحة مجانًا للمصلين في يوم رأس السنة الجديدة وبيعها للزوار لإحضارها إلى ديارهم.
يتم تقديم Amazake أيضًا خلال Hina Matsuri (مهرجان الدمى) الذي يقام في 3 مارس من كل عام ، كخيار غير كحولي لشيروزاكي (白酒) - وهو مشروب أبيض حلو يحتوي على كمية أقل من الكحول ، والذي يتم تقديمه تقليديًا في هذا اليوم.
Amazake هو مشروب الشتاء المثالي. إنه صحي ، مريح ، حلو وكريمي! فقط ما تحتاجه للتدفئة والراحة حتى فصل الربيع.
