Cremós amb una dolçor suau natural, Amazake o dolç sake és una popular beguda calenta japonesa durant el Cap d'Any i Hina Matsuri (Festival de les Nines). En aquest post, veureu dues maneres de fer Amazake: una amb arròs koji i l’altra amb mares de sake.
Quan era més jove, sempre associava amazake (甘 酒) amb el gust del sake alcohòlic. Va ser aquell aroma diferent de sake a la beguda que em va donar la impressió que seria massa fort, de manera que sempre transmetria la beguda quan algú l’oferís. Aleshores no sabia que hi havia una versió sense alcohol.
Què és Amazake?
Amazake (pronunciat ah-mah-ZAH-kay) és una beguda tradicional japonesa feta d’arròs fermentat. Literalment significa "dolç" (甘) "sake" (酒), té una consistència cremosa i gruixuda amb un sabor dolç, servit fred o calent / calent. Encara que se sol denominar dolç sake, Amazake es pot fabricar amb poca alcohol o sense alcohol.
La història de l'amazake es remunta al període Kofun (250 a 538 dC), esmentat a The Nihon Shoki (日本 書 紀) o Les cròniques del Japó, el segon llibre més antic de la història clàssica del Japó.
Hi ha 2 tipus d’Amazake. L’amazake alcohòlic fet amb sake lee (el que no m’agradava créixer) i l’amazake sense alcohol fet amb arròs koji. Ara gaudeixo dels dos tipus d’amazake i han estat la meva beguda relaxant hivernal preferida durant molts anys.
Per cert, si esteu familiaritzat amb la beguda d’arròs dolç coreà (sikhye) que se serveix de forma gratuïta al final d’un àpat en un restaurant coreà, és possible que penseu que amazake és la mateixa beguda. No és. Amazake es fa amb arròs, aigua i mares de sake (酒 粕) o arròs koji (米 麹), mentre que el sikhye està format per farina d’ordi maltada, arròs, sucre i aigua.
Amazake sense alcohol fet amb arròs Koji
- No alcohòlic; pot gaudir-ne tothom, inclosos els nens petits i les dones embarassades
- Fet amb arròs, arròs koji i aigua
- Es pot fer molt de temps
- El control de la temperatura és molt important
L’arròs koji (kome koji 米 麹) és un arròs cobert amb floridura kōji (Aspergillus oryzae). Com ja sabreu, el motlle kōji s’utilitza per fabricar molts aliments fermentats japonesos com el miso, la salsa de soja, el mirí i el sake. Ajuda a crear alguns dels ingredients japonesos més importants i potser un dels motius que contribueixen a la longevitat japonesa.
Podeu comprar arròs koji (inclòs un de dalt a Cold Mountain) a les botigues de queviures japoneses (secció refrigerada prop de miso) o a Amazon.
Per fer amazake, fermentar l'arròs amb arròs koji a 125-40 ºF (50-60 ºC) durant 8 a 10 hores. Aquest rang de temperatura en concret és la temperatura més adequada perquè l'enzim descompongui el midó en glucosa / sucre.
Amazake baix en alcohol fet amb sake de mares
- Alcohòlic (8%)
- Fet amb mares de sake, sucre i aigua
- Mètode fàcil
L’Amazake elaborat amb mares deixades de la producció de sake (sakekasu 酒 粕) és una beguda poc alcohòlica (8% d’alcohol). Les mares de sake es dissolen en aigua calenta i s’afegeix sucre per endolcir les mares.
Avantatges de beure Amazake elaborat amb arròs Koji
L’Amazake elaborat amb arròs koji té més valor nutritiu que l’elaborat amb mares de sake i s’anomena “IV degoteig per beure” “飲 む 点滴」 al Japó.
Aquesta beguda d’arròs fermentada està plena de nutrients, inclosa la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina B6, l’àcid fòlic, l’àcid ferulic, la fibra dietètica, la glutamina i una gran quantitat de glucosa, que són gairebé els mateixos components que un got per via intravenosa, sobrenom enganxós per amazake.
Avantatges de beure amazake:
- anti edat
- pell millorada (prevenir taques i pigues, alleugeriment de la pell, hidratació)
- augment del metabolisme
- recuperació de la fatiga
- millora de la digestió
- sistema immunitari enfortit
Tot i que amazake és bo per a vosaltres, és important gaudir de la beguda dolça amb moderació, sobretot si sou diabètic. Només amb una tassa (200-250 ml) d’amazake al dia n’hi ha prou per proporcionar-vos aquests beneficis per a la salut.
Consells per fer Amazake a casa
Amazake amb arròs Koji
- El control de la temperatura és la clau! Heu de mantenir l'arròs i la barreja de koji d'arròs entre 50 i 60 ºC en tot moment (de 8 a 10 hores).
- Si la temperatura és massa alta, l’enzim del koji no funciona prou i no es tornarà dolç. Per contra, si la temperatura és massa baixa, la fermentació de l’àcid làctic progressa massa i els bacteris es propaguen, cosa que fa que la beguda esdevingui massa àcida.
- Utilitzeu el dispositiu que vulgueu (una cuina d’arròs, fabricant de iogurt, olla termo / pot, etc.). Per a mi, la cuina d’arròs és l’opció més senzilla. Instant Pot Ultra té una configuració de temperatura “personalitzada” a la funció de iogurt, de manera que podeu establir la temperatura a 50-60 ºC (125-140 ºF).
Amazake amb Sake Lees
- Deixeu que les lames de sake estovin primer i es dissolguin completament.
- Ajusteu la quantitat de sucre segons les vostres preferències.
- Aconseguiu mares de sake a les botigues de queviures japoneses o fabriqueu-les a la venda (normalment se les regalen de franc!).
Beure Amazake al Japó
Si ja heu viatjat al Japó, és possible que hagueu tingut l'oportunitat de provar amazake de franc al vostre ryokan o fins i tot a algunes botigues de records. És una beguda popular que se serveix durant el Cap d’Any també al Japó. Molts temples i santuaris el proporcionen gratuïtament als fidels el dia de Cap d'Any i el venen perquè els visitants el portin a casa.
Amazake també se serveix durant el Hina Matsuri (Festival de les Nines) que se celebra el 3 de març de cada any, com a opció sense alcohol de shirozake (白酒), un sake blanc dolç amb menys alcohol, que se serveix tradicionalment aquest dia.
Amazake és la beguda hivernal perfecta. És sa, reconfortant, dolç i cremós. El que necessiteu per mantenir-vos calents i acollidors fins a la primavera.
