Loodusliku maheda magususega kreemjas, Amazake ehk magus sake on populaarne Jaapani kuum jook uusaasta ja Hina Matsuri (nukufestival) ajal. Selles postituses näete Amazake valmistamiseks kahte võimalust: üks riisikoji ja teine sake-sette.
Nooremana seostasin amazake'i (甘 酒) alati alkohoolse sake maitsega. Just see selge sake aroom joogis jättis mulle mulje, et see on liiga tugev, nii et ma annaksin joogi alati edasi, kui keegi seda pakkus. Ma ei teadnud, et siis on alkoholivaba versioon.
Mis on Amazake?
Amazake (hääldatakse ah-mah-ZAH-kay) on traditsiooniline jaapani jook, mis on valmistatud kääritatud riisist. Sõna otseses mõttes tähendab “magus” (甘) “sake” (酒), see on kreemja, paksu konsistentsiga, magusa maitsega, serveeritud kas jahutatult või soojalt / kuumalt. Kuigi seda nimetatakse tavaliselt magusaks sake'iks, võib Amazake'i valmistada kas madala alkoholisisaldusega või alkoholivabana.
Amazake'i ajalugu ulatub tagasi Kofuni perioodi (250–538 pKr), mida on mainitud Nihon Shokis (日本 書 紀) või Jaapani kroonikas - Jaapani klassikalise ajaloo vanuselt teises raamatus.
Amazake'i on kahte tüüpi. Alkohoolne aakakee, mis on valmistatud sake lee'ga (see, mis mulle ei meeldinud kasvada), ja alkoholivaba amazake, mis on valmistatud riisi koji'st. Ma naudin nüüd mõlemat tüüpi amazake'i ja need on aastaid olnud minu lemmik talvine mugavusjook.
Muide, kui olete tuttav Korea magusa riisijoogiga (sikhye), mida serveeritakse Korea söögikorra lõpus tasuta, võite arvata, et amazake on sama jook. See ei ole. Amazake valmistatakse riisi, vee ja sake sete (酒 粕) või riisi koji (米 麹), sikhye aga linnase odrajahust, riisist, suhkrust ja veest.
Mittealkohoolne Amazake, valmistatud riis Koji'ga
- Alkoholivaba; saavad nautida kõik, sealhulgas väikesed lapsed ja rasedad daamid
- Valmistatud riisi, riisi koji ja veega
- Valmistamine võib olla aeganõudev
- Temperatuuri reguleerimine on väga oluline
Rice koji (kome koji 米 麹) on riis, mis on kaetud kōji hallitusega (Aspergillus oryzae). Nagu te võib-olla juba teate, kasutatakse kōji hallitust paljude Jaapani kääritatud toitude valmistamiseks, näiteks miso, sojakaste, mirin ja sake. See aitab luua kõige olulisemaid Jaapani koostisosi ja võib-olla ka Jaapani pikaealisuse üheks soodsaks põhjuseks!
Riisikoji (sealhulgas ühe ülaltoodud külma mäelt) saate osta Jaapani toidupoodidest (külmkapis sektsioon miso lähedal) või Amazonist.
Hämmastava aine valmistamiseks kääritage riisi riisikoji abil temperatuuril 125–140 ºF (50–60 ºC) 8–10 tundi. See konkreetne temperatuurivahemik on ensüümi jaoks kõige sobivam temperatuur tärklise glükoosiks / suhkruks lagundamiseks.
Madala alkoholisisaldusega Amazake, mis on valmistatud sake-lees
- Alkohoolsed (8%)
- Valmistatud sake sete, suhkru ja veega
- Lihtne meetod
Amazake, mis on valmistatud sake tootmisest järelejäänud sete (sakekasu 酒 粕), on madala alkoholisisaldusega jook (8% alkoholi). Sake-sete lahustatakse kuumas vees ja sete magustamiseks lisatakse suhkrut.
Rice Koji abil valmistatud Amazake'i joomise eelised
Riisikoji abil valmistatud Amazake'il on rohkem toiteväärtust kui sake-söödaga ja seda nimetatakse Jaapanis "IV tilguti joomiseks"
See kääritatud riisijook on täis toitaineid, sealhulgas vitamiin B1, vitamiin B2, vitamiin B6, foolhapet, ferulhapet, toidukiudaineid, glutamiini ja suures koguses glükoosi - mis on peaaegu samad komponendid kui IV tilguti, seega meeldejääv hüüdnimi hämmastuseks.
Amazake'i joomise eelised:
- Vananemisvastane
- naha paremaks muutmine (väldib laike ja frekke, naha kergendamist, niisutamist)
- suurenenud ainevahetus
- väsimuse taastumine
- paranenud seedimine
- tugevdatud immuunsussüsteem
Kuigi hämmastamine on teile kasulik, on oluline magusat jooki mõõdukalt nautida, eriti kui olete diabeetik. Piisab vaid ühest tassist (200–250 ml) amazake’ist päevas, et teile tervisele kasu tuua.
Näpunäiteid Amazake'i valmistamiseks kodus
Amazake koos Rice Koji'ga
- Temperatuuri reguleerimine on võti! Riisi ja riisi koji segu peate pidevalt hoidma temperatuuril 125–140 ºF (50–60 ºC) (8–10 tundi).
- Kui temperatuur on liiga kõrge, ei toimi koji ensüüm piisavalt ega muutu magusaks. Ja vastupidi, kui temperatuur on liiga madal, edeneb piimhappe kääritamine liiga palju ja bakterid levivad, mistõttu jook muutub liiga hapuks.
- Kasutage mis tahes seadet, mis teile meeldib (riisipliit, jogurtivalmistaja, termospott / purk jne). Minu jaoks on riisipliit kõige lihtsam variant. Instant Pot Ultra'l on jogurtifunktsioonis "kohandatud" temperatuuri seade, nii et saate kogu temperatuuriks seada temperatuuri 125–140 ºF (50–60 ºC).
Amazake koos Sake Leesiga
- Laske sake-sete kõigepealt pehmeneda ja täielikult lahustuda.
- Reguleerige suhkru kogust vastavalt oma eelistustele.
- Hankige sake sete Jaapani toidupoodidest või müügist (tavaliselt annavad nad seda tasuta!).
Jaapanis Amazake'i joomine
Kui olete varem Jaapanisse reisinud, võis teil olla võimalus proovida tasuta amazake'i oma ryokanis või isegi mõnes suveniiripoes. See on populaarne jook, mida pakutakse aastavahetuse ajal ka Jaapanis. Paljud templid ja pühapaigad pakuvad seda aastavahetusel kummardajatele tasuta ja müüvad külastajatele koju toomiseks.
Amazake'i serveeritakse ka igal aastal 3. märtsil peetaval Hina Matsuril (nukufestival), mis on alkoholivaba võimalus shirozake'i (白酒) - magusat ja vähem alkoholi sisaldavat sake, mida traditsiooniliselt sel päeval serveeritakse.
Amazake on ideaalne talvine jook. See on tervislik, lohutav, magus ja kreemjas! Just see, mida peate kevadeni sooja ja hubase hoidma.
