Cremet med en naturlig mild sødme, Amazake eller sød skyld er en populær japansk varm drik under nytår og Hina Matsuri (dukkefestival). I dette indlæg vil du se to måder at fremstille Amazake på: den ene med riskoji og den anden med skylden.
Da jeg var yngre, forbandt jeg altid amazake (甘 酒) med smagen af alkoholiske skyld. Det var den distinkte aroma af skyld i drikken, der gav mig indtryk af, at den ville være for stærk, så jeg ville altid give drinken videre, når nogen tilbød den. Jeg vidste ikke, at der var en ikke-alkoholisk version dengang.
Hvad er Amazake?
Amazake (udtales ah-mah-ZAH-kay) er en traditionel japansk drink lavet af gæret ris. Betyder bogstaveligt talt “sød” (甘) “skyld” (酒), den har en cremet, tyk konsistens med en sød smag, serveret enten kølet eller varm / varm. Selvom det almindeligvis kaldes den søde skyld, kan Amazake laves enten lav-alkohol eller ikke-alkohol.
Amazakes historie går tilbage til Kofun-perioden (250 til 538 e.Kr.), nævnt i The Nihon Shoki (日本 書 紀) eller The Chronicles of Japan - den næstældste bog af klassisk japansk historie.
Der er 2 typer Amazake. Alkoholisk amazake lavet med sake lee (den jeg ikke kunne lide at vokse op), og den ikke-alkoholiske amazake lavet med ris koji. Jeg nyder nu begge typer amazake, og de har været min yndlings vinterkomfortdrink i mange år.
Forresten, hvis du er bekendt med koreansk sød risdrink (sikhye), der serveres gratis i slutningen af et måltid på en koreansk restaurant, kan du måske tro, at amazake er den samme drink. Det er ikke. Amazake er lavet med ris, vand og sake bær (酒 粕) eller ris koji (米 麹), mens sikhye er lavet af maltet bygmel, ris, sukker og vand.
Ikke-alkoholisk Amazake lavet med ris Koji
- Alkoholfri; kan nydes af alle inklusive små børn og gravide damer
- Lavet med ris, riskoji og vand
- Kan være tidskrævende at lave
- Temperaturregulering er meget vigtig
Ris koji er en ris, der er dækket med koji-skimmel (Aspergillus oryzae). Som du måske allerede ved, bruges kōji-skimmel til at fremstille mange japanske gærede fødevarer som miso, sojasovs, mirin og sake. Det hjælper med at skabe nogle af de vigtigste japanske ingredienser, og måske en af de medvirkende årsager til japansk levetid!
Du kan købe riskoji (inklusive en ovenfor fra Cold Mountain) i japanske købmandsforretninger (kølesektion nær miso) eller Amazon.
For at skabe forbløffelse skal du fermentere risen med riskoji ved 50-60 ºF i 8 til 10 timer. Dette særlige temperaturområde er den mest egnede temperatur for enzymet til at nedbryde stivelsen til glucose / sukker.
Amazake med lavt alkoholindhold lavet med Sake Lees
- Alkoholisk (8%)
- Lavet med sake bær, sukker og vand
- Nem metode
Amazake lavet med bær, der er tilbage fra sakeproduktionen (sakekasu 酒 粕) er en alkohol med lav alkoholindhold (8% alkohol). Søbrønner opløses i varmt vand, og der tilsættes sukker for at forsøde bæren.
Fordele ved at drikke Amazake lavet med ris Koji
Amazake lavet med riskoji har mere næringsværdi end den, der er fremstillet med sake-bær, og den kaldes "IV dryp at drikke" 「飲 む 点滴」 i Japan.
Denne gærede risdrink er fyldt med næringsstoffer, herunder vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folinsyre, ferulinsyre, kostfibre, glutamin og en stor mængde glukose - som næsten er de samme komponenter som et IV-dryp, derfor iørefaldende kaldenavn for forbløffelse.
Fordele ved at drikke amazake:
- anti aldring
- forbedret hud (forhindrer pletter og fregner, lysning af huden, fugter)
- øget stofskifte
- træthed genopretning
- forbedret fordøjelse
- styrket immunsystem
Selvom amazake er godt for dig, er det vigtigt at nyde den søde drink i moderation, især hvis du er diabetiker. Bare en kop (200-250 ml) amazake på en dag er nok til at give dig disse sundhedsmæssige fordele.
Tips til at gøre Amazake derhjemme
Amazake med Rice Koji
- Temperaturregulering er nøglen! Du er nødt til at opretholde blandingen af ris og riskoji mellem 125 og 140 ºF (50-60 ºC) til enhver tid (8 til 10 timer).
- Hvis temperaturen er for høj, fungerer koji-enzymet ikke tilstrækkeligt og bliver ikke sødt. Omvendt, hvis temperaturen er for lav, går gæringen af mælkesyre for meget, og bakterierne formeres, hvilket får drikken til at blive for sur.
- Brug den enhed, du kan lide (en riskomfur, yoghurtmaskine, termokande / krukke osv.). For mig er riskogeren den nemmeste mulighed. Instant Pot Ultra har en "brugerdefineret" temperaturindstilling i yoghurtfunktionen, så du kan indstille temperaturen til 125-140 ºF (50-60 ºC) hele tiden.
Amazake med Sake Lees
- Lad skylden læse blødgjort først og opløst helt.
- Juster mængden af sukker efter dine præferencer.
- Få sake lees i japanske købmandsforretninger eller salgsproduktion (normalt giver de det gratis!).
Drikker Amazake i Japan
Hvis du har rejst til Japan før, har du måske haft en chance for at prøve gratis forbløffelse på din ryokan eller endda nogle souvenirbutikker. Det er også en populær drink, der serveres under nytår i Japan. Mange templer og helligdomme giver det gratis til tilbedere på nytårsdag og sælger det til besøgende at bringe hjem.
Amazake serveres også under Hina Matsuri (Doll Festival), der afholdes den 3. marts hvert år, som en ikke-alkoholisk mulighed for shirozake (白酒) - en sød hvid skyld med mindre alkohol, som traditionelt serveres på denne dag.
Amazake er den perfekte vinterdrink. Det er sundt, trøstende, sødt og cremet! Lige hvad du har brug for for at holde dig varm og hyggelig indtil foråret.
