천연의 부드러운 단맛이 가미된 크리미한 아마자케 또는 달콤한 사케는 새해와 히나 마츠리(인형 축제) 기간 동안 일본에서 인기 있는 뜨거운 음료입니다. 이 게시물에서는 아마자케를 만드는 두 가지 방법을 볼 수 있습니다. 하나는 쌀 누룩으로, 다른 하나는 술지게미로 만드는 것입니다.
어렸을 때 나는 항상 아마자케(甘酒)를 술 맛과 연관시켰습니다. 술에 담긴 독특한 사케 향 때문에 술이 너무 진할 것 같아서 누군가가 술을 제안할 때면 항상 그 술을 건네주곤 했습니다. 그때는 무알코올 버전이 있는지 몰랐습니다.
아마자케란?
Amazake(ah-mah-ZAH-kay로 발음)는 발효 쌀로 만든 일본 전통 음료입니다. 문자 그대로 "달콤한"(甘) "사케"(酒)를 의미하며, 크림 같고 걸쭉한 농도와 달콤한 맛을 가지고 있으며 차게 또는 따뜻하게/따뜻하게 제공됩니다. 일반적으로 단주라고 하지만 아마자케는 저알코올 또는 무알코올로 만들 수 있습니다.
아마자케의 역사는 일본서기(日本書紀) 또는 일본 역사서에서 두 번째로 오래된 일본 역사서에 언급된 고분 시대(250~538년)로 거슬러 올라갑니다.
아마자케는 2가지 종류가 있습니다. 술리로 만든 알코올 아마자케(내가 자라면서 좋아하지 않았던 것)와 쌀 누룩으로 만든 무알코올 아마자케. 나는 이제 두 가지 유형의 아마자케를 모두 즐기며 수년 동안 내가 가장 좋아하는 겨울용 음료입니다.
그런데 한식당에서 식사가 끝나면 무료로 제공되는 한국식 찹쌀음료(식혜)에 대해 잘 알고 있다면 아마자케도 같은 음료라고 생각할 수 있습니다. 그렇지 않다. 아마자케는 쌀, 물, 술지게미(酒粕) 또는 쌀 누룩(米麹)으로 만들고, 식혜는 보리가루, 쌀, 설탕, 물로 만듭니다.
쌀 누룩으로 만든 무알콜 아마자케
- 무알코올; 어린아이부터 임산부까지 남녀노소 누구나 즐길 수 있는
- 쌀, 쌀 누룩, 물로 만든
- 만드는 데 시간이 많이 걸릴 수 있습니다.
- 온도 조절이 매우 중요합니다
쌀 누룩(kome koji 米麹)은 누룩(Aspergillus oryzae)으로 덮인 쌀입니다. 이미 알고 계시겠지만, 누룩 곰팡이는 된장, 간장, 미림, 사케와 같은 많은 일본 발효 식품을 만드는 데 사용됩니다. 그것은 가장 중요한 일본 재료의 일부를 만드는 데 도움이 되며 아마도 일본의 장수에 기여하는 이유 중 하나일 것입니다!
쌀 누룩(위의 콜드 마운틴 제품 포함)은 일본 식료품점(된장 근처 냉장 매장)이나 아마존에서 구입할 수 있습니다.
아마자케를 만들려면 쌀 누룩과 함께 125-140ºF(50-60ºC)에서 8-10시간 동안 발효하십시오. 이 특정 온도 범위는 효소가 전분을 포도당/당으로 분해하는 데 가장 적합한 온도입니다.
술지게미로 만든 저알코올 아마자케
- 알코올(8%)
- 술지게미, 설탕, 물로 만든다
- 쉬운 방법
술을 만들고 남은 찌로 만든 아마자케(酒粕)는 알코올 도수가 8%인 저알코올 음료입니다. 술지게미를 뜨거운 물에 녹이고 설탕을 넣어 달게 합니다.
쌀 누룩으로 만든 아마자케를 마시는 것의 이점
쌀 누룩으로 만든 아마자케는 술지게미로 만든 것보다 영양가가 더 높아 일본에서는 'IV 드립' 「飲む点滴」라고 불립니다.
이 쌀 발효 음료는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 엽산, 페룰린산, 식이섬유, 글루타민 및 다량의 포도당을 포함한 영양소가 가득하며, 이는 정맥주사액과 거의 동일한 성분이므로 아마자케의 멋진 별명.
아마자케를 마시는 것의 이점:
- 노화 방지
- 개선된 피부 (기미, 주근깨 방지, 미백, 보습)
- 신진대사 증가
- 피로 회복
- 소화 개선
- 강화된 면역 체계
아마자케는 몸에 좋지만, 특히 당뇨병이 있는 경우 달콤한 음료를 적당히 즐기는 것이 중요합니다. 하루에 한 컵(200-250ml)의 아마자케만 있으면 이러한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
집에서 Amazake를 만드는 팁
아마자케 쌀 누룩
- 온도 조절이 핵심! 쌀과 쌀 누룩 혼합물을 항상 125~140ºF(50~60ºC)로 유지해야 합니다(8~10시간).
- 온도가 너무 높으면 누룩의 효소가 충분히 작용하지 않아 단맛이 나지 않습니다. 반대로 온도가 너무 낮으면 젖산의 발효가 과도하게 진행되어 세균이 번식하여 음료가 너무 시큼해집니다.
- 원하는 기기(밥솥, 요거트 메이커, 보온병/항아리 등)를 사용하세요. 저에게 밥솥은 가장 쉬운 선택입니다. Instant Pot Ultra는 요구르트 기능에 "맞춤형" 온도 설정이 있어 전체 온도를 125-140ºF(50-60ºC)로 설정할 수 있습니다.
아마자케와 술지게미
- 술지게미를 먼저 부드럽게 해서 완전히 녹여주세요.
- 기호에 따라 설탕의 양을 조절하세요.
- 일본 식료품점이나 판매점에서 술지게미를 사십시오(보통 무료입니다!).
일본에서 아마자케 마시기
이전에 일본을 여행한 적이 있다면 료칸이나 기념품 가게에서 무료 아마자케를 맛볼 기회가 있었을 것입니다. 일본에서도 설날에 즐겨 마시는 술입니다. 많은 사찰과 신사에서 설날에 참배자들에게 무료로 제공하고 방문객들이 집으로 가져갈 수 있도록 판매합니다.
아마자케는 또한 매년 3월 3일에 열리는 히나 마츠리(인형 축제) 기간 동안 전통적으로 이 날에 제공되는 알코올이 적은 달콤한 흰색 사케인 시로자케(白酒)에 대한 무알코올 옵션으로 제공됩니다.
Amazake는 완벽한 겨울 음료입니다. 그것은 건강하고, 편안하고, 달콤하고 크리미합니다! 봄이 올 때까지 따뜻하고 포근하게 유지하기 위해 필요한 것.
