ครีมที่มีความหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ อามาซาเกะหรือสาเกหวานเป็นเครื่องดื่มร้อนยอดนิยมของญี่ปุ่นในช่วงเทศกาลปีใหม่และฮินะมัตสึริ (เทศกาลตุ๊กตา) ในโพสต์นี้ คุณจะเห็นสองวิธีในการทำ Amazake: วิธีหนึ่งกับข้าวโคจิและอีกวิธีหนึ่งกับเหล้าสาเก
เมื่อฉันยังเด็ก ฉันมักจะเชื่อมโยงเหล้าสาเก (甘酒) กับรสชาติของเหล้าสาเก มันเป็นกลิ่นหอมของสาเกที่เด่นชัดในเครื่องดื่มที่ทำให้ฉันรู้สึกว่ามันจะแรงเกินไป ฉันจึงมักจะส่งต่อเครื่องดื่มเมื่อมีคนเสนอให้ ฉันไม่รู้ว่ามีรุ่นไม่มีแอลกอฮอล์แล้ว
อามาซาเกะคืออะไร?
Amazake (ออกเสียงว่า ah-mah-ZAH-kay) เป็นเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากข้าวหมัก มีความหมายตามตัวอักษรว่า “หวาน” (甘) “สาเก” (酒) มีเนื้อครีมข้นและมีรสหวาน เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรืออุ่น/ร้อน แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกว่าสาเกหวาน แต่ Amazake สามารถทำเป็นแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้
ประวัติของอามาซาเกะย้อนไปถึงยุคโคฟุน (ค.ศ. 250 ถึง 538) ที่กล่าวถึงในนิฮงโชกิ (日本書紀) หรือพงศาวดารของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนังสือเก่าแก่อันดับสองของประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นคลาสสิก
อามาซาเกะมี 2 แบบ เหล้าอามะสาเกที่ทำจากสาเกลี (อันที่ฉันไม่ชอบโตมา) และอามะสาเกะที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากโคจิข้าว ตอนนี้ฉันชอบอามาซาเกะทั้งสองประเภทและเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสะดวกสบายในฤดูหนาวที่ฉันโปรดปรานมาหลายปีแล้ว
อย่างไรก็ตาม หากคุณคุ้นเคยกับเครื่องดื่มข้าวหวานเกาหลี (ซิคเย) ที่เสิร์ฟฟรีหลังรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเกาหลี คุณอาจคิดว่าอามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน มันไม่ใช่. อามาซาเกะทำจากข้าว น้ำ และสาเกลีส์ (酒粕) หรือข้าวโคจิ (米麹) ในขณะที่ซิคเยทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้าว น้ำตาล และน้ำ
อามะสาเกะที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวโคจิ
- ไม่มีแอลกอฮอล์; ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ทั้งเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์
- ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำ
- อาจใช้เวลานานในการทำ
- การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญมาก
ข้าวโคจิ ( kome koji 米麹) คือข้าวที่ปกคลุมด้วยราโคจิ ( Aspergillus oryzae ) อย่างที่คุณอาจทราบแล้ว แม่พิมพ์โคจิถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นหมักหลายชนิด เช่น มิโซะ ซอสถั่วเหลือง มิริน และสาเก ช่วยสร้างส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่นและอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาว!
คุณสามารถซื้อข้าวโคจิ (รวมถึงโคจิด้านบนจากภูเขาเย็น) ได้ที่ร้านขายของชำของญี่ปุ่น (ส่วนตู้เย็นใกล้มิโซะ) หรืออเมซอน
ในการทำอามาซาเกะ ให้หมักข้าวกับข้าวโคจิที่อุณหภูมิ 125-140 ºF (50-60 ºC) เป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง ช่วงอุณหภูมิเฉพาะนี้เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเอนไซม์ในการย่อยแป้งให้เป็นกลูโคส/น้ำตาล
เหล้าสาเกแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำมาจากสาเก Lee
- แอลกอฮอล์ (8%)
- ทำจากสาเก น้ำตาล และน้ำ
- วิธีง่ายๆ
เหล้าสาเกที่ทำจากกากตะกอนที่เหลือจากการผลิตสาเก (สาเกคาสุ 酒粕) เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (แอลกอฮอล์ 8%) กากสาเกละลายในน้ำร้อนและเติมน้ำตาลเพื่อทำให้กากน้ำตาลหวาน
ประโยชน์ของการดื่มอามาซาเกะที่ทำจากข้าวโคจิ
อะมะซะเกะที่ทำจากข้าวโคจิมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่ทำมาจากสาเก และเรียกว่า “น้ำหยดเพื่อดื่ม” 「飲む点滴」ในญี่ปุ่น
เครื่องดื่มข้าวหมักนี้อัดแน่นไปด้วยสารอาหาร ได้แก่ วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 กรดโฟลิก กรดเฟรูลิก ใยอาหาร กลูตามีน และกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งเกือบจะเป็นส่วนประกอบเดียวกับการหยดทางหลอดเลือดดำ ดังนั้น ชื่อเล่นที่ติดหูสำหรับอามาซาเกะ
ประโยชน์ของการดื่มอามาซาเกะ:
- ต่อต้านริ้วรอย
- ปรับปรุงผิว (ป้องกันจุดและกระ, ผิว lightening, moisturizing)
- เพิ่มการเผาผลาญ
- พักฟื้นเมื่อยล้า
- การย่อยอาหารดีขึ้น
- ภูมิคุ้มกันแข็งแรง
แม้ว่าอามาซาเกะจะดีสำหรับคุณ แต่การดื่มเครื่องดื่มรสหวานในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นเบาหวาน อามาซาเกะเพียงหนึ่งถ้วย (200-250 มล.) ในหนึ่งวันก็เพียงพอแล้วที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้แก่คุณ
เคล็ดลับในการทำ Amazake ที่บ้าน
อามะสาเกะกับข้าวโคจิ
- การควบคุมอุณหภูมิเป็นกุญแจสำคัญ! คุณต้องรักษาส่วนผสมข้าวและข้าวโคจิระหว่าง 125 และ 140 ºF (50-60 ºC) ตลอดเวลา (8 ถึง 10 ชั่วโมง)
- ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป เอนไซม์ของโคจิจะทำงานได้ไม่เพียงพอและจะไม่หวาน ในทางกลับกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป การหมักกรดแลคติกจะดำเนินไปมากเกินไปและแบคทีเรียก็แพร่กระจาย ทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเกินไป
- ใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่คุณต้องการ (หม้อหุงข้าว เครื่องทำโยเกิร์ต กระติกน้ำร้อน/โถ ฯลฯ) สำหรับฉัน หม้อหุงข้าวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด Instant Pot Ultra มีการตั้งค่าอุณหภูมิ "กำหนดเอง" ในฟังก์ชันโยเกิร์ต คุณจึงสามารถตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 125-140 ºF (50-60 ºC) ได้ตลอด
อามะสาเกะกับสาเกลีส์
- ปล่อยให้กากสาเกนิ่มลงก่อนและละลายจนหมด
- ปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามใจชอบ
- ซื้อเหล้าสาเกที่ร้านขายของหรือร้านขายของในญี่ปุ่น (ปกติจะแจกฟรี!)
ดื่มอามาซาเกะในญี่ปุ่น
หากคุณเคยเดินทางไปญี่ปุ่นมาก่อน คุณอาจมีโอกาสได้ลองชิมอามาซาเกะฟรีที่เรียวกังของคุณ หรือแม้แต่ร้านขายของที่ระลึก เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่เสิร์ฟในช่วงปีใหม่ในญี่ปุ่นเช่นกัน วัดและศาลเจ้าหลายแห่งให้บริการฟรีแก่ผู้มาสักการะในวันปีใหม่ และขายให้นักท่องเที่ยวนำกลับบ้าน
อามะซาเกะยังเสิร์ฟในช่วงฮินะมัตสึริ (เทศกาลตุ๊กตา) ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 3 มีนาคมของทุกปี โดยเป็นตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับชิโรซาเกะ (白酒) ซึ่งเป็นสาเกขาวหวานที่มีแอลกอฮอล์น้อย ซึ่งปกติจะเสิร์ฟในวันนี้
อามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบ มันมีสุขภาพดี สบายใจ หวาน & ครีม! สิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้อบอุ่นและสบายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
