Cremoso com uma doçura suave natural, Amazake ou saquê doce é uma bebida quente japonesa popular durante o Ano Novo e o Hina Matsuri (Festival das Bonecas). Neste post, você verá duas maneiras de fazer Amazake: uma com koji de arroz e outra com borras de saquê.
Quando eu era mais jovem, sempre associei amazake (甘 酒) ao sabor do saquê alcoólico. Era aquele aroma distinto de saquê na bebida que me dava a impressão de que seria muito forte, então eu sempre dispensava a bebida quando alguém oferecia. Na época, eu não sabia que havia uma versão sem álcool.
O que é Amazake?
Amazake (pronuncia-se ah-mah-ZAH-kay) é uma bebida tradicional japonesa feita de arroz fermentado. Literalmente significa “doce” (甘) “saquê” (酒), tem uma consistência cremosa e espessa com um sabor doce, servido gelado ou morno / quente. Embora seja comumente chamado de saquê doce, Amazake pode ser feito com baixo teor de álcool ou sem álcool.
A história do amazake remonta ao período Kofun (250 a 538 DC), mencionado em The Nihon Shoki (日本 書 紀) ou The Chronicles of Japan - o segundo livro mais antigo da história clássica japonesa.
Existem 2 tipos de Amazake. Amazake alcoólico feito com saquê lee (aquele que eu não gostei de crescer), e o amazake não alcoólico feito com koji de arroz. Agora eu gosto de ambos os tipos de amazake e eles têm sido minha bebida favorita de conforto de inverno por muitos anos.
A propósito, se você está familiarizado com a bebida coreana de arroz doce (sikhye) que é servida de cortesia no final de uma refeição em um restaurante coreano, pode pensar que amazake é a mesma bebida. Não é. Amazake é feito com arroz, água e borras de saquê (酒 粕) ou arroz koji (米 麹), enquanto sikhye é feito de farinha de cevada maltada, arroz, açúcar e água.
Amazake não alcoólico feito com arroz Koji
- Não alcoólico; pode ser apreciado por todos, incluindo crianças pequenas e mulheres grávidas
- Feito com arroz, arroz koji e água
- Pode ser demorado para fazer
- O controle de temperatura é muito importante
O arroz koji (kome koji 米 麹) é um arroz coberto com bolor kōji (Aspergillus oryzae). Como você já deve saber, o molde kōji é usado na preparação de muitos alimentos fermentados japoneses, como missô, molho de soja, mirin e saquê. Ajuda a criar alguns dos ingredientes japoneses mais importantes e talvez uma das razões que contribuem para a longevidade japonesa!
Você pode comprar koji de arroz (incluindo um acima na Cold Mountain) em supermercados japoneses (seção refrigerada perto de missô) ou na Amazon.
Para fazer amazake, fermentar o arroz com koji de arroz a 125-140 ºF (50-60 ºC) por 8 a 10 horas. Esta faixa de temperatura particular é a temperatura mais adequada para a enzima quebrar o amido em glicose / açúcar.
Amazake com baixo teor de álcool feito com leite de saquê
- Álcool (8%)
- Feito com borras de saquê, açúcar e água
- Método fácil
Amazake feito com borras deixadas da produção de saquê (sakekasu 酒 粕) é uma bebida de baixo teor alcoólico (8% de álcool). As borras de saquê são dissolvidas em água quente e o açúcar é adicionado para adoçar as borras.
Benefícios de beber Amazake feito com arroz Koji
Amazake feito com arroz koji tem mais valor nutricional do que aquele feito com borras de saquê, e é chamado de “soro intravenoso para beber” 「飲 む 点滴」 no Japão.
Esta bebida de arroz fermentado é repleta de nutrientes, incluindo vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico, ácido ferúlico, fibra dietética, glutamina e uma grande quantidade de glicose - que são quase os mesmos componentes de um soro intravenoso, portanto, apelido cativante para amazake.
Benefícios de beber amazake:
- anti-envelhecimento
- pele melhorada (prevenir manchas e sardas, clareamento da pele, hidratação)
- metabolismo aumentado
- recuperação de fadiga
- digestão melhorada
- sistema imunológico fortalecido
Embora amazake seja bom para você, é importante apreciar a bebida doce com moderação, especialmente se você for diabético. Apenas uma xícara (200-250 ml) de amazake por dia é o suficiente para fornecer esses benefícios à saúde.
Dicas para fazer Amazake em casa
Amazake com Rice Koji
- O controle da temperatura é a chave! Você precisa manter a mistura de arroz e koji de arroz entre 125 e 140 ºF (50-60 ºC) em todos os momentos (8 a 10 horas).
- Se a temperatura estiver muito alta, a enzima do koji não funciona o suficiente e não se torna doce. Por outro lado, se a temperatura estiver muito baixa, a fermentação do ácido láctico progride muito e as bactérias se propagam, fazendo com que a bebida fique muito ácida.
- Use o dispositivo que desejar (uma panela elétrica de arroz, uma máquina de iogurte, uma vasilha / jarro térmico, etc.). Para mim, a panela elétrica de arroz é a opção mais fácil. Instant Pot Ultra tem uma configuração de temperatura “personalizada” na função de iogurte para que você possa definir a temperatura para 125-140 ºF (50-60 ºC).
Amazake com Sake Lees
- Deixe as borras de saquê amolecerem primeiro e se dissolverem completamente.
- Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência.
- Compre borras de saquê em mercearias japonesas ou fabricantes de liquidação (geralmente eles dão de graça!).
Bebendo Amazake no Japão
Se você já viajou ao Japão antes, pode ter tido a chance de experimentar amazake de cortesia em seu ryokan, ou até mesmo em algumas lojas de souvenirs. É uma bebida popular servida durante o Ano Novo no Japão também. Muitos templos e santuários fornecem gratuitamente aos adoradores no Dia de Ano Novo e os vendem para que os visitantes os levem para casa.
Amazake também é servido durante o Hina Matsuri (Festival da Boneca), realizado no dia 3 de março de cada ano, como opção não alcoólica ao shirozake (白酒) - um saquê branco doce com menos álcool, que é tradicionalmente servido neste dia.
Amazake é a bebida de inverno perfeita. É saudável, reconfortante, doce e cremoso! Exatamente o que você precisa para se manter aquecido e aconchegante até a primavera.
