Κρεμώδες με φυσική ήπια γλυκύτητα, το Amazake ή το γλυκό σάκε είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό ζεστό ρόφημα κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς και της Hina Matsuri (Φεστιβάλ Κούκλας). Σε αυτήν την ανάρτηση, θα δείτε δύο τρόπους για να φτιάξετε το Amazake: ο ένας με το koji ρυζιού και ο άλλος με το lees.
Όταν ήμουν νεότερος, πάντα συσχετίζαμε το amazake (甘 酒) με τη γεύση του αλκοολικού σάκε. Ήταν αυτό το ξεχωριστό άρωμα χάρης στο ποτό που μου έδινε την εντύπωση ότι θα ήταν πολύ δυνατό, οπότε θα περνούσα πάντα το ποτό όταν κάποιος το πρόσφερε. Δεν ήξερα ότι υπήρχε μια μη αλκοολική έκδοση τότε.
Τι είναι το Amazake;
Το Amazake (προφέρεται ah-mah-ZAH-kay) είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι. Κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό» (甘) «σάκε» (酒), έχει μια κρεμώδη, παχιά σύσταση με γλυκιά γεύση, σερβίρεται είτε παγωμένο είτε ζεστό / ζεστό. Παρόλο που συνήθως ονομάζεται γλυκό σάκε, το Amazake μπορεί να παρασκευαστεί είτε με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είτε χωρίς αλκοόλ.
Η ιστορία του amazake ανάγεται στην περίοδο Kofun (250 έως 538 μ.Χ.), που αναφέρεται στο The Nihon Shoki (日本 書 紀) ή στο The Chronicles of Japan - το δεύτερο παλαιότερο βιβλίο της κλασικής ιαπωνικής ιστορίας.
Υπάρχουν 2 τύποι Amazake. Αλκοολούχο amazake φτιαγμένο με sake lee (αυτό που δεν μου άρεσε να μεγαλώσω) και το μη αλκοολούχο amazake φτιαγμένο με ρύζι koji. Τώρα απολαμβάνω και τους δύο τύπους amazake και είναι το αγαπημένο μου χειμωνιάτικο ποτό για πολλά χρόνια.
Παρεμπιπτόντως, εάν είστε εξοικειωμένοι με το κορεάτικο γλυκό ποτό ρυζιού (sikhye) που σερβίρεται δωρεάν στο τέλος ενός γεύματος σε ένα κορεατικό εστιατόριο, ίσως νομίζετε ότι το amazake είναι το ίδιο ποτό. Δεν είναι. Το Amazake είναι φτιαγμένο με ρύζι, νερό και σαύρες (酒 粕) ή koji ρυζιού (米 麹), ενώ το sikhye αποτελείται από αλεύρι κριθαριού βύνης, ρύζι, ζάχαρη και νερό.
Μη αλκοολούχο Amazake φτιαγμένο με ρύζι Koji
- Μη αλκοολούχο; μπορούν να απολαύσουν όλοι, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών και των εγκύων
- Φτιαγμένο με ρύζι, ρύζι koji και νερό
- Μπορεί να είναι χρονοβόρα στην παραγωγή
- Ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικός
Το ρύζι koji (kome koji 米 麹) είναι ρύζι που καλύπτεται με μούχλα kōji (Aspergillus oryzae). Όπως ίσως γνωρίζετε ήδη, το μούχλα kji χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών ιαπωνικών τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως miso, σάλτσα σόγιας, mirin και σάκε. Βοηθά στη δημιουργία ορισμένων από τα πιο σημαντικά ιαπωνικά συστατικά, και ίσως ένας από τους λόγους που συμβάλλουν στην ιαπωνική μακροζωία!
Μπορείτε να αγοράσετε ρύζι koji (συμπεριλαμβανομένου ενός παραπάνω από το Cold Mountain) σε ιαπωνικά παντοπωλεία (τμήμα ψυγείου κοντά σε miso) ή στο Amazon.
Για να κάνετε το amazake, ζυμώστε το ρύζι με koji ρυζιού στους 125-140 ºF (50-60 ºC) για 8 έως 10 ώρες. Αυτό το συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας είναι η καταλληλότερη θερμοκρασία για το ένζυμο να διασπά το άμυλο σε γλυκόζη / σάκχαρο.
Amazake με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με Sake Lees
- Αλκοολικός (8%)
- Φτιαγμένο με σαλέ, ζάχαρη και νερό
- Εύκολη μέθοδος
Το Amazake φτιαγμένο με οινολάσπες που απομένουν από την παραγωγή σάκε (sakekasu 酒 粕) είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (8% αλκοόλ) Οι λάσπη χάρης διαλύονται σε ζεστό νερό και προστίθεται ζάχαρη για να γλυκάνουν τις οινολάσπες.
Οφέλη από την κατανάλωση Amazake που παρασκευάζεται με ρύζι Koji
Το Amazake φτιαγμένο με ρύζι koji έχει περισσότερη θρεπτική αξία από αυτό που φτιάχνεται με σαλέ, και ονομάζεται «στάγδην IV για κατανάλωση» 「飲 む 点滴」 στην Ιαπωνία
Αυτό το ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β6, φολικό οξύ, φουρουλικό οξύ, διαιτητικές ίνες, γλουταμίνη και μεγάλη ποσότητα γλυκόζης - τα οποία είναι σχεδόν τα ίδια συστατικά με στάγδην IV, εξ ου και το πιασάρικο ψευδώνυμο για το amazake.
Οφέλη από την κατανάλωση amazake:
- αντι γήρανση
- βελτιωμένη επιδερμίδα (πρόληψη κηλίδων και φακίδων, λεύκανση του δέρματος, ενυδάτωση)
- αυξημένος μεταβολισμός
- αποκατάσταση κόπωσης
- βελτιωμένη πέψη
- ενισχυμένο ανοσοποιητικό σύστημα
Παρόλο που το amazake είναι καλό για εσάς, είναι σημαντικό να απολαύσετε το γλυκό ποτό με μέτρο, ειδικά εάν είστε διαβητικός. Μόνο ένα φλιτζάνι (200-250 ml) amazake σε μια ημέρα είναι αρκετό για να σας προσφέρει αυτά τα οφέλη για την υγεία.
Συμβουλές για να κάνετε το Amazake στο σπίτι
Amazake με τη Ράις Κοτζί
- Ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι το κλειδί! Πρέπει να διατηρείτε το μείγμα koji ρυζιού και ρυζιού μεταξύ 125 και 140 ºF (50-60 ºC) ανά πάσα στιγμή (8 έως 10 ώρες).
- Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ένζυμο του koji δεν λειτουργεί αρκετά και δεν θα γίνει γλυκό. Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η ζύμωση του γαλακτικού οξέος εξελίσσεται πάρα πολύ και τα βακτήρια διαδίδονται, προκαλώντας το ποτό να γίνει πολύ ξινό.
- Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συσκευή θέλετε (μια κουζίνα για ρύζι, γιαουρτιού, δοχείο / βάζο θερμού κ.λπ.). Για μένα, η κουζίνα με ρύζι είναι η ευκολότερη επιλογή. Το Instant Pot Ultra έχει μια «προσαρμοσμένη» ρύθμιση θερμοκρασίας στη λειτουργία γιαουρτιού, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε 125-140 ºF (50-60 ºC) καθ 'όλη τη διάρκεια.
Amazake με Sake Lees
- Ας μαλακώσει πρώτα το σάκε και να διαλυθεί εντελώς.
- Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Αποκτήστε σάβες στα ιαπωνικά παντοπωλεία ή την κατασκευή πώλησης (συνήθως το δίνουν δωρεάν!).
Πίνοντας Amazake στην Ιαπωνία
Εάν έχετε ταξιδέψει στην Ιαπωνία στο παρελθόν, ίσως έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε δωρεάν amazake στο ριοκάν σας ή ακόμα και σε καταστήματα με σουβενίρ. Είναι ένα δημοφιλές ποτό που σερβίρεται κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς στην Ιαπωνία. Πολλοί ναοί και ιερά το παρέχουν δωρεάν στους προσκυνητές την Πρωτοχρονιά και το πωλούν στους επισκέπτες για να φέρουν σπίτι.
Το Amazake σερβίρεται επίσης κατά τη διάρκεια της Hina Matsuri (Φεστιβάλ Κούκλας) που πραγματοποιείται στις 3 Μαρτίου κάθε έτους, ως μη αλκοολούχα επιλογή για το shirozake (白酒) - ένα γλυκό λευκό σάκε με λιγότερο αλκοόλ, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται αυτήν την ημέρα.
Το Amazake είναι το τέλειο χειμερινό ποτό. Είναι υγιές, ανακουφιστικό, γλυκό και κρεμώδες! Ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να διατηρείτε ζεστό και άνετο μέχρι την άνοιξη.
