Кремообразна с естествена мека сладост, Amazake или сладко саке е популярна японска топла напитка по време на Нова година и Хина Мацури (Куклен фестивал). В този пост ще видите два начина за приготвяне на Amazake: единият с ориз коджи, а другият с утайка саке.
Когато бях по-млад, винаги свързвах amazake (甘 酒) с вкуса на алкохолно саке. Именно този отчетлив аромат на саке в напитката ми създаде впечатлението, че тя би била твърде силна, така че винаги бих предал напитката, когато някой я предложи. Тогава не знаех, че има безалкохолна версия.
Какво е Amazake?
Amazake (произнася се ah-mah-ZAH-kay) е традиционна японска напитка от ферментирал ориз. Буквално означава „сладко“ (甘) „саке“ (酒), има кремообразна, плътна консистенция със сладък вкус, поднесено или охладено, или топло / горещо. Въпреки че обикновено се нарича сладко саке, Amazake може да се направи или с ниско или без алкохол.
Историята на amazake датира от периода на Кофун (250 до 538 г. сл. Н. Е.), Споменат в The Nihon Shoki (日本 書 紀) или The Chronicles of Japan - втората най-стара книга от класическата японска история.
Има 2 вида Amazake. Алкохолно амазаке, приготвено със сакю лий (това, което не ми харесваше да растя), и безалкохолното амазаке, приготвено с ориз коджи. Сега се наслаждавам и на двата вида amazake и те са любимата ми зимна напитка за комфорт от много години.
Между другото, ако сте запознати с корейската сладка оризова напитка (sikhye), която се сервира безплатно в края на хранене в корейски ресторант, може би си мислите, че amazake е същата напитка. Не е. Amazake се приготвя с утайка от ориз, вода и саке (酒 粕) или ориз, който (米 麹), докато sikhye се прави от малцово ечемичено брашно, ориз, захар и вода.
Безалкохолно Amazake, направено с ориз Коджи
- Безалкохолен; може да се ползва от всички, включително малки деца и бременни дами
- Направено с ориз, ориз, който и вода
- Може да отнеме много време да се направи
- Контролът на температурата е много важен
Ориз, който (kome koji 米 麹) е ориз, който е покрит с плесен k (ji (Aspergillus oryzae). Както може би вече знаете, мухълът коджи се използва при приготвянето на много японски ферментирали храни като мисо, соев сос, мирин и саке. Той помага да се създадат някои от най-важните японски съставки и може би една от причините за японското дълголетие!
Можете да си купите ориз коджи (включително такъв по-горе от Cold Mountain) в японските хранителни магазини (хладилна част близо до мисо) или Amazon.
За да направите амазаке, ферментирайте ориза с ориз коджи при температура 125-140 ºF (50-60 ºC) за 8 до 10 часа. Този конкретен температурен диапазон е най-подходящата температура за ензима да разгради нишестето до глюкоза / захар.
Amazake с ниско съдържание на алкохол, направен със Sake Lees
- Алкохолни (8%)
- Направено с утайка саке, захар и вода
- Лесен метод
Amazake, приготвен с утайка, останала от производството на саке (sakekasu 酒 粕), е слабоалкохолна напитка (8% алкохол). Саке утайката се разтваря в гореща вода и се добавя захар за подслаждане на утайката.
Ползи от пиенето на Amazake, направено с ориз Коджи
Amazake, приготвен с ориз, който има по-голяма хранителна стойност от този, направен с утайка саке, и в Япония се нарича „IV капково пиене“ 「飲 む 点滴 点滴.
Тази ферментирала оризова напитка е пълна с хранителни вещества, включително витамин В1, витамин В2, витамин В6, фолиева киселина, ферулова киселина, диетични фибри, глутамин и голямо количество глюкоза - които са почти същите компоненти като IV капене, следователно запомнящ се прякор за amazake.
Ползи от пиенето на амазаке:
- против стареене
- подобрена кожа (предотвратяване на петна и лунички, изсветляване на кожата, овлажняване)
- повишен метаболизъм
- възстановяване на умората
- подобрено храносмилане
- засилена имунна система
Въпреки че amazake е полезно за вас, важно е да се наслаждавате на сладката напитка умерено, особено ако сте диабетик. Само една чаша (200-250 мл) амазаке на ден е достатъчна, за да ви осигури тези ползи за здравето.
Съвети за приготвяне на Amazake у дома
Amazake с ориз Коджи
- Контролът на температурата е ключът! Трябва да поддържате ориза и сместа от ориз, който между 125 и 140 ºF (50-60 ºC) през цялото време (8 до 10 часа).
- Ако температурата е твърде висока, ензимът коджи не работи достатъчно и няма да стане сладък. И обратно, ако температурата е твърде ниска, ферментацията на млечна киселина напредва твърде много и бактериите се разпространяват, причинявайки напитката да стане твърде кисела.
- Използвайте устройството, което ви харесва (готварска печка за ориз, машина за кисело мляко, тенджера / бурканче и др.). За мен оризовата печка е най-лесният вариант. Instant Pot Ultra има „персонализирана“ настройка на температурата във функцията на киселото мляко, така че можете да настроите температурата на 125-140 ºF (50-60 ºC) през цялото време.
Amazake със Sake Lees
- Нека саке утайката първо омекне и се разтвори напълно.
- Регулирайте количеството захар според предпочитанията си.
- Вземете утайка от саке в японски магазини за хранителни стоки или продайте производство (обикновено те го дават безплатно!).
Пиене на Amazake в Япония
Ако сте пътували до Япония преди, може би сте имали възможност да опитате безплатно амазаке във вашия риокан или дори в някои магазини за сувенири. Това е популярна напитка, сервирана по време на Нова година и в Япония. Много храмове и светилища го предоставят безплатно на поклонниците на Нова година и го продават на посетителите, за да ги донесат у дома.
Amazake се сервира и по време на Hina Matsuri (Фестивал на куклите), провеждан на 3 март всяка година, като безалкохолна опция за shirozake (白酒) - сладко бяло саке с по-малко алкохол, което традиционно се сервира на този ден.
Amazake е перфектната зимна напитка. Здравословно, успокояващо, сладко и кремообразно! Точно това, от което се нуждаете, за да сте топло и уютно до пролетта.
