Kremowa z naturalną łagodną słodyczą Amazake lub słodka sake to popularny japoński gorący napój podczas Nowego Roku i Hina Matsuri (Święto Lalek). W tym poście zobaczysz dwa sposoby na zrobienie Amazake: jeden z ryżowym koji, a drugi z sake lees.
Kiedy byłam młodsza, zawsze kojarzyłam amazake (甘酒) ze smakiem sake alkoholowej. To właśnie ten wyraźny aromat sake w napoju dawał mi wrażenie, że będzie zbyt mocny, więc zawsze przekazywałem napój, gdy ktoś go proponował. Wtedy nie wiedziałem, że istnieje wersja bezalkoholowa.
Co to jest amazak ?
Amazake (wymawiane ah-mah-ZAH-kay) to tradycyjny japoński napój ze sfermentowanego ryżu. Dosłownie oznacza „słodkie” (甘) „sake” (酒), ma kremową, gęstą konsystencję o słodkim smaku, podawane schłodzone lub ciepłe/gorące. Chociaż jest powszechnie nazywany słodkim sake, Amazake może być wytwarzany zarówno o niskiej zawartości alkoholu, jak i bez alkoholu.
Historia amazake sięga okresu Kofun (250 do 538 ne), wspomnianego w The Nihon Shoki ( 日本書紀 ) lub The Chronicles of Japan — drugiej najstarszej księdze klasycznej historii Japonii.
Istnieją 2 rodzaje Amazake. Alkoholowa amazake z sake lee (ta, której nie lubiłam dorastać) i bezalkoholowa amazake z ryżowym koji. Teraz cieszę się obydwoma rodzajami amazake i od wielu lat są moim ulubionym zimowym napojem pocieszającym.
Nawiasem mówiąc, jeśli znasz koreański słodki napój ryżowy (sikhye), który jest podawany bezpłatnie pod koniec posiłku w koreańskiej restauracji, możesz pomyśleć, że amazake to ten sam napój. Nie jest. Amazake jest wytwarzany z ryżu, wody i sake lees (酒粕) lub ryżowego koji (米麹), podczas gdy sikhye jest wytwarzany ze słodowanej mąki jęczmiennej, ryżu, cukru i wody.
Bezalkoholowe Amazake Z Ryżem Koji
- Bezalkoholowe; mogą się nim cieszyć wszyscy, w tym małe dzieci i panie w ciąży
- Z ryżem, ryżowym koji i wodą
- Wykonanie może być czasochłonne
- Kontrola temperatury jest bardzo ważna
Ryż koji ( kome koji 米麹) to ryż pokryty pleśnią kōji ( Aspergillus oryzae ). Jak być może już wiesz, pleśń kōji jest używana do wytwarzania wielu japońskich sfermentowanych potraw, takich jak miso, sos sojowy, mirin i sake. Pomaga stworzyć niektóre z najważniejszych japońskich składników i być może jeden z powodów, które przyczyniają się do japońskiej długowieczności!
Możesz kupić ryżowe koji (w tym jeden powyżej z Cold Mountain) w japońskich sklepach spożywczych (sekcja chłodnicza w pobliżu miso) lub Amazon .
Aby zrobić amazake, przefermentuj ryż z ryżowym koji w temperaturze 50-60 ºC przez 8 do 10 godzin. Ten szczególny zakres temperatur jest najbardziej odpowiednią temperaturą dla enzymu do rozbicia skrobi na glukozę/cukier.
Amazake o niskiej zawartości alkoholu z sake Lees
- Alkoholowy (8%)
- Zrobione z osadem sake, cukrem i wodą
- Łatwa metoda
Amazake zrobiony z osadu pozostałego po produkcji sake ( sakekasu 酒粕 ) jest napojem niskoalkoholowym (8% alkoholu). Osad z Sake rozpuszcza się w gorącej wodzie i dodaje cukier, aby go osłodzić.
Korzyści z picia Amazake z ryżu Koji
Amazake zrobiony z ryżowego koji ma więcej wartości odżywczych niż ten zrobiony z osadu sake i jest nazywany w Japonii „kroplówką IV do picia”.
Ten sfermentowany napój ryżowy jest pełen składników odżywczych, w tym witaminy B1, witaminy B2, witaminy B6, kwasu foliowego, kwasu ferulowego, błonnika pokarmowego, glutaminy i dużej ilości glukozy — które są prawie takimi samymi składnikami jak kroplówka dożylna, stąd chwytliwy pseudonim dla amazake.
Korzyści z picia amazake:
- przeciw starzeniu
- poprawa stanu skóry (zapobiega plamom i piegom, rozjaśnienie skóry, nawilżenie)
- zwiększony metabolizm
- regeneracja zmęczeniowa
- lepsze trawienie
- wzmocniony układ odpornościowy
Nawet jeśli amazake jest dla ciebie dobre, ważne jest, aby cieszyć się słodkim napojem z umiarem, zwłaszcza jeśli masz cukrzycę. Wystarczy jedna filiżanka (200-250 ml) amazake dziennie, aby zapewnić te korzyści zdrowotne.
Wskazówki, jak zrobić Amazake w domu
Amazake z Ryżem Koji
- Kontrola temperatury to podstawa! Musisz utrzymywać mieszankę ryżu i ryżu koji w temperaturze między 125 a 140 ºF (50-60 ºC) przez cały czas (od 8 do 10 godzin).
- Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, enzym z koji nie działa wystarczająco i nie staje się słodki. I odwrotnie, jeśli temperatura jest zbyt niska, fermentacja kwasu mlekowego postępuje zbyt mocno, a bakterie namnażają się, powodując, że napój staje się zbyt kwaśny.
- Używaj dowolnego urządzenia (gotownica do ryżu, ekspres do jogurtu, termos/słoik itp.). Dla mnie urządzenie do gotowania ryżu jest najłatwiejszą opcją. Instant Pot Ultra ma „niestandardowe” ustawienie temperatury w funkcji jogurtu, dzięki czemu możesz ustawić temperaturę na 125-140 ºF (50-60 ºC).
Amazake z Sake Lees
- Niech sake najpierw zmięknie i całkowicie się rozpuści.
- Dostosuj ilość cukru zgodnie z własnymi preferencjami.
- Kup sake lee w japońskich sklepach spożywczych lub na wyprzedażach (zazwyczaj dają je za darmo!).
Picie Amazake w Japonii
Jeśli wcześniej podróżowałeś do Japonii, być może miałeś okazję spróbować bezpłatnego amazake w swoim ryokanie, a nawet w niektórych sklepach z pamiątkami. Jest to popularny napój serwowany podczas Nowego Roku również w Japonii. Wiele świątyń i sanktuariów udostępnia go bezpłatnie wiernym w Nowy Rok i sprzedaje go odwiedzającym, aby przywieźli go do domu.
Amazake serwowane jest również podczas Hina Matsuri (Święto Lalek), które odbywa się 3 marca każdego roku, jako bezalkoholowa opcja shirozake (白酒) — słodkiego białego sake o mniejszej zawartości alkoholu, tradycyjnie podawanego w tym dniu.
Amazake to idealny zimowy napój. Jest zdrowy, pocieszający, słodki i kremowy! Właśnie to, czego potrzebujesz, aby zachować ciepło i przytulność do wiosny.
