קרם עם מתיקות טבעית קלה, Amazake או סאקה מתוק הוא משקה חם יפני פופולרי במהלך השנה החדשה והינה מצורי (פסטיבל הבובות). בפוסט זה תראה שתי דרכים להכין Amazake: האחת עם קוג'י אורז והשנייה עם שקצי סאקה.
כשהייתי צעיר, תמיד קישרתי בין מדהימה (甘 酒) לטעם של סאקה אלכוהולי. זה היה הארומה המובהקת של סאקה במשקה, שעשתה לי את הרושם שהיא תהיה חזקה מדי, ולכן תמיד אעביר את המשקה כשמישהו יציע אותו. לא ידעתי שיש אז גרסה לא אלכוהולית.
מה זה Amazake?
Amazake (מבוטא אה-מה-צאה-קיי) הוא משקה יפני מסורתי העשוי מאורז מותסס. פירושו המילולי "מתוק" (甘) "סאקה" (酒), יש לו עקביות שמנת ועבה עם טעם מתוק, מוגש מקורר או חם / חם. למרות שזה נקרא בדרך כלל סאקה מתוק, Amazake יכול להיות עשוי או אלכוהול נמוך או ללא אלכוהול.
ההיסטוריה של ההדהמה חוזרת לתקופת קופון (250 עד 538 לספירה), המוזכרת ב"ניהון שוקי "(日本 書 紀) או" דברי הימים של יפן "- הספר השני העתיק ביותר בהיסטוריה היפנית הקלאסית.
ישנם שני סוגים של Amazake. אמזייה אלכוהולית מיוצרת עם סאקה לי (זו שלא אהבתי להתבגר), והאמזיה הלא אלכוהולית עשויה מקוג'י אורז. עכשיו אני נהנה משני סוגי האמהות והם משקה הנוחות החורפי החביב עלי מזה שנים רבות.
אגב, אם אתם מכירים את משקה האורז המתוק הקוריאני (sikhye) שמוגש בחינם בסוף הארוחה במסעדה קוריאנית, אתם עשויים לחשוב שדהימה היא אותו משקה. זה לא. Amazake מיוצר עם אורז, מים ושקעי סאקה (酒 粕) או קוג'י אורז (米 麹), ואילו סיקייה מורכב מקמח שעורה, אורז, סוכר ומים.
אמזקה לא אלכוהולית מיוצרת עם אורז קוג'י
- לא אלכוהולי; כולם יכולים ליהנות מהם, כולל ילדים קטנים ונשים בהריון
- מיוצר עם אורז, קוג'י אורז ומים
- יכול להיות זמן רב להכנה
- בקרת טמפרטורה חשובה מאוד
אורז קוג'י (kome koji 米 麹) הוא אורז המכוסה בתבנית קוג'י (Aspergillus oryzae). כפי שאולי כבר ידעתם, עובש הקוג'י משמש לייצור מזונות מותססים יפניים רבים כמו מיסו, רוטב סויה, מירין וסקה. זה עוזר ביצירת כמה מהמרכיבים היפניים החשובים ביותר, ואולי אחת הסיבות התורמות לאריכות ימים יפנית!
אתה יכול לקנות קוג'י אורז (כולל אחד מעל קולד מאונטן) בחנויות מכולת יפניות (חלק בקירור ליד מיסו), או באמזון.
כדי ליצור מדהימה, תסיסו את האורז עם קוג'י אורז בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 8 עד 10 שעות. טווח טמפרטורות מסוים זה הוא הטמפרטורה המתאימה ביותר לאנזים לפרק את העמילן לגלוקוז / סוכר.
אמזקה דלה באלכוהול מיוצרת עם סאקס ליס
- אלכוהוליסטים (8%)
- עשוי משקעי סאקה, סוכר ומים
- שיטה קלה
Amazake המיוצר עם שקדים שנותרו מייצור סאקה (Sakekasu 酒 粕) הוא משקה דל אלכוהול (8% אלכוהול). שקיקי שומנים מומסים במים חמים ומוסיפים סוכר כדי להמתיק את הגלישה.
היתרונות של שתיית Amazake מיוצר עם אורז קוג'י
ל- Amazake העשוי עם קוג'י אורז ערך תזונתי רב יותר מזה שיוצר עם קריסת סאקה, והוא נקרא "טפטוף IV לשתייה" 「飲 む 点滴」 ביפן.
משקה אורז מותסס זה עמוס בחומרים מזינים, כולל ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B6, חומצה פולית, חומצה פרולית, סיבים תזונתיים, גלוטמין, וכמות גדולה של גלוקוז - שהם כמעט אותם רכיבים כמו טפטוף IV, ומכאן כינוי קליט לדהימה.
היתרונות של שתיית מדהימה:
- נוגד הזדקנות
- עור משופר (מניעת כתמים ונמשים, הבהרת עור, לחות)
- חילוף חומרים מוגבר
- התאוששות עייפות
- עיכול משופר
- מערכת חיסונית מחוזקת
למרות שההדהמה טובה עבורך, חשוב ליהנות מהמשקה המתוק במידה, במיוחד אם אתה סוכרתי. די בכוס אחת (200-250 מ"ל) של מדהימה ביום כדי לספק לכם את היתרונות הבריאותיים הללו.
טיפים להכנת אמזקה בבית
אמזייק עם רייס קוג'י
- בקרת טמפרטורה היא המפתח! עליכם לשמור על תערובת הקוג'י של אורז ואורז בין 125 ל -140 מעלות צלזיוס (50-60 מעלות צלזיוס) בכל עת (8 עד 10 שעות).
- אם הטמפרטורה גבוהה מדי, האנזים של הקוג'י לא עובד מספיק ולא יהפוך למתוק. לעומת זאת, אם הטמפרטורה נמוכה מדי, התסיסה של חומצת החלב מתקדמת יותר מדי והחיידקים מתפשטים וגורמים למשקה להיות חמוץ מדי.
- השתמש בכל מכשיר שתרצה (סיר אורז, יצרן יוגורט, סיר / צנצנת תרמוס וכו '). בעיני, סיר האורז הוא האופציה הקלה ביותר. ל- Instant Pot Ultra יש הגדרת טמפרטורה "מותאמת אישית" בפונקציית היוגורט, כך שתוכל להגדיר את הטמפרטורה ל-50-60 ° C לאורך כל הדרך.
אמזייק עם סאק ליס
- תן למרכך הסאיקה להתרכך תחילה והתמוסס לחלוטין.
- התאימו את כמות הסוכר לפי העדפתכם.
- קבל קריאות סאקה בחנויות מכולת יפניות או בייצור מכירה (בדרך כלל הן נותנות אותו בחינם!).
שותה Amazake ביפן
אם נסעתם ליפן בעבר, יתכן והייתם הזדמנות לנסות מדהימה חינם בריוקאן שלכם, או אפילו בחנויות מזכרות. זהו משקה פופולרי המוגש במהלך השנה החדשה גם ביפן. מקדשים ומקדשים רבים מספקים אותו ללא תשלום למתפללים ביום השנה האזרחית החדשה ומוכרים אותו למבקרים להביא הביתה.
Amazake מוגש גם במהלך Hina Matsuri (פסטיבל הבובות) המתקיים ב -3 במרץ בכל שנה, כאופציה לא אלכוהולית לשירוזייק (白酒) - סאקה לבנה מתוקה עם פחות אלכוהול, שמוגשת באופן מסורתי ביום זה.
Amazake הוא משקה החורף המושלם. זה בריא, מנחם, מתוק וקרמי! בדיוק מה שאתה צריך כדי להתחמם ונעים עד האביב.
