Сливочный с естественной легкой сладостью амазаке или сладкое саке - популярный японский горячий напиток во время Нового года и Хина-мацури (фестиваля кукол). В этом посте вы увидите два способа приготовления амазаке: один с рисовой кодзи, а другой - с осадком для сакэ.
Когда я был моложе, я всегда ассоциировал амазакэ (甘 酒) со вкусом алкогольного сакэ. Это был отчетливый аромат саке в напитке, который произвел у меня впечатление, что он будет слишком сильным, поэтому я всегда отказывался от напитка, когда его кто-то предлагал. Тогда я не знал, что есть безалкогольная версия.
Что такое Amazake?
Амазаке (произносится как а-мах-ЗА-кай) - традиционный японский напиток из ферментированного риса. Буквально означает «сладкий» (甘), «саке» (酒), он имеет густую сливочную консистенцию со сладким вкусом, подается охлажденным или теплым / горячим. Хотя амазаке обычно называют сладким саке, он может быть как слабоалкогольным, так и безалкогольным.
История амадзаке восходит к периоду Кофун (с 250 по 538 год нашей эры), упомянутому в «Нихон сёки» (日本 書 紀) или «Хрониках Японии» - второй по возрасту книге классической японской истории.
Есть 2 типа Amazake. Алкогольный амазаке из саке ли (тот, который мне не нравился в детстве) и безалкогольный амазаке из рисовой коджи. Теперь я наслаждаюсь обоими видами амазаке, и на протяжении многих лет они были моим любимым напитком для комфорта зимой.
Кстати, если вы знакомы с корейским сладким рисовым напитком (sikhye), который подают бесплатно в конце еды в корейском ресторане, вы можете подумать, что amazake - это тот же напиток. Нет. Амазаке готовят из риса, воды и осадка сакэ (酒 粕) или рисовой кодзи (米 麹), а сикхе - из солодовой ячменной муки, риса, сахара и воды.
Безалкогольный амазаке с рисовым кодзи
- Безалкогольный; понравится всем, включая маленьких детей и беременных женщин
- Сделано из риса, рисовой коджи и воды
- Может потребоваться много времени, чтобы сделать
- Контроль температуры очень важен
Рис кодзи (kome koji 米 麹) - это рис, покрытый плесенью кодзи (Aspergillus oryzae). Как вы, возможно, уже знаете, плесень кодзи используется при приготовлении многих японских ферментированных продуктов, таких как мисо, соевый соус, мирин и саке. Это помогает создавать одни из самых важных японских ингредиентов и, возможно, является одной из причин долголетия японцев!
Вы можете купить рисовые кодзи (в том числе один из вышеупомянутых из Холодной горы) в японских продуктовых магазинах (охлаждаемая часть возле мисо) или на Amazon.
Чтобы приготовить амадзаке, ферментируйте рис с рисовой коджи при температуре 125–140 ºF (50–60 ºC) в течение 8–10 часов. Этот конкретный температурный диапазон является наиболее подходящей температурой для фермента, чтобы расщепить крахмал на глюкозу / сахар.
Слабоалкогольный амазаке из саке
- Алкогольные (8%)
- Сделано из саке, сахара и воды
- Простой метод
Амазаке, приготовленный из осадка, оставшегося после производства сакэ (sakekasu 酒 粕), является слабоалкогольным напитком (8% алкоголя). Осадок сакэ растворяют в горячей воде и добавляют сахар, чтобы подсластить осадок.
Преимущества питья амазаке с рисовым кодзи
Амазаке, приготовленный из рисовой кодзи, имеет большую питательную ценность, чем тот, который приготовлен на осадке сакэ, и в Японии его называют «капельницей для питья» 「飲 む 点滴」.
Этот ферментированный рисовый напиток богат питательными веществами, включая витамин B1, витамин B2, витамин B6, фолиевую кислоту, феруловую кислоту, пищевые волокна, глютамин и большое количество глюкозы, которые являются почти теми же компонентами, что и капельница, поэтому броское прозвище для amazake.
Преимущества употребления амазаке:
- против старения
- улучшенная кожа (предотвращение появления пятен и веснушек, осветление кожи, увлажнение)
- повышенный метаболизм
- восстановление усталости
- улучшенное пищеварение
- усиленная иммунная система
Несмотря на то, что amazake полезен для вас, важно употреблять сладкий напиток в умеренных количествах, особенно если вы страдаете диабетом. Всего одной чашки (200-250 мл) амазаке в день достаточно, чтобы обеспечить вам эти преимущества для здоровья.
Советы по приготовлению Amazake дома
Амазаке с рисом коджи
- Контроль температуры - ключ к успеху! Вам необходимо поддерживать температуру смеси риса и рисовой коджи от 125 до 140 ºF (50-60 ºC) все время (от 8 до 10 часов).
- Если температура будет слишком высокой, фермент коджи не будет работать в достаточной степени и не станет сладким. И наоборот, если температура слишком низкая, ферментация молочной кислоты прогрессирует слишком сильно, и бактерии размножаются, из-за чего напиток становится слишком кислым.
- Используйте любое устройство, которое вам нравится (рисоварка, йогуртница, термос / банка и т. Д.). Для меня рисоварка - самый простой вариант. Instant Pot Ultra имеет «индивидуальную» настройку температуры в функции йогурта, поэтому вы можете установить температуру 125–140 ºF (50–60 ºC).
Амазаке с Сакэ Лиз
- Дайте осадку для сакэ сначала размягчиться и полностью раствориться.
- Отрегулируйте количество сахара по своему усмотрению.
- Получите осадок саке в японских продуктовых магазинах или на распродажах (обычно они дают его бесплатно!).
Пить амазаке в Японии
Если вы бывали в Японии раньше, у вас, возможно, была возможность попробовать бесплатные амазаке в своем рёкане или даже в сувенирных магазинах. Это популярный напиток, который подают во время Нового года в Японии. Многие храмы и святыни бесплатно предоставляют его прихожанам в Новый год и продают посетителям, чтобы они принесли домой.
Амазаке также подают во время Хина Мацури (Фестиваля кукол), который проводится 3 марта каждого года, как безалкогольный вариант широзаке (白酒) - сладкое белое саке с меньшим содержанием алкоголя, которое традиционно подается в этот день.
Amazake - идеальный зимний напиток. Это полезно, успокаивает, сладко и сливочно! Как раз то, что нужно, чтобы до весны было тепло и уютно.
