Shumai Jepun (Steam Pork Dumpling) biasanya dibuat dengan daging babi tanah dan bawang cincang, ditutup dalam bungkus wonton dan dihiasi kacang hijau. Berasal dari China, Shumai telah menjadi terkenal di Yokohama, Jepun, sejak tahun 1928!
Chinatown Yokohama (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) adalah Chinatown terbesar di Jepun yang terletak di kampung halaman saya Yokohama. Tarikan utamanya adalah pelbagai masakan Cina yang menggoda yang ditawarkan oleh banyak restoran dan gerai makanan.
Salah satu restoran yang paling terkenal adalah Kiyoken (崎 陽 軒) yang menyajikan makanan Cina sejak awal 1900-an. Shumai mereka (ladu babi kukus) telah menjadi cenderahati Yokohama yang terkenal dan terkenal selama beberapa dekad.
Babi Shumai Gaya Jepun
Shumai (シ ュ ウ マ イ) di Jepun biasanya dibuat hanya dengan daging babi, bawang cincang halus, dan dibumbui dengan beberapa perasa Jepun yang sederhana. Manakala Shaomai Cina asli atau Siumai (燒賣) biasanya termasuk daging babi dan udang cincang, dan kadang-kadang cendawan shiitake.
Perkara paling mudah untuk membezakan Shumai Jepun ialah kacang hijau yang menyerupai ladu kukus terbuka, memberikan mereka ciri khas.
Anda mungkin mengaitkan Shumai dengan makanan dim sum Cina atau makan malam, tetapi di rumah Jepun, ladu kukus ini adalah hidangan biasa dari rumah seperti gyoza. Oleh kerana tempat makan gaya Jepun-Cina boleh menjadi mahal, kebanyakan orang Jepun membuat Shumai dari awal atau terus dari beg premade beku.
Cara Membuat Babi Shumai di Rumah
Membuat Shumai di rumah sangat mirip dengan membuat gyoza atau wontons. Masing-masing melibatkan teknik mengisi dan melipat, kecuali kaedah memasak. Untuk memasak Shumai, anda perlu mengukusnya.
Berikut adalah 3 langkah mudah untuk membuat Shumai:
Shumai Jepun (Steam Pork Dumpling) biasanya dibuat dengan daging babi tanah dan bawang cincang, ditutup dalam bungkus wonton dan dihiasi kacang hijau.
Apa itu Pembungkus Shumai?
Pasar raya Jepun menjual "pembungkus shumai" yang dibuat khas untuk Shumai. Mereka datang dalam kepingan persegi kecil dan nipis, yang berbeza dengan pembungkus gyoza bulat.
Anda pasti boleh menggunakan pembungkus wonton jika anda tidak dapat menemui 'pembungkus shumai'. Bergantung pada jenama, sebilangan pembungkus lebih besar daripada yang lain. Oleh itu, pilih kotak persegi yang lebih kecil untuk pembungkus shumai.
5 Petua Mengisi & Membungkus
1. Campurkan pati kentang / tepung jagung dengan bawang.
Pati kentang (atau tepung jagung) berperanan penting untuk menyerap kelembapan berlebihan yang mungkin dikeluarkan oleh bawang.
Sangat penting untuk menggunakan tangan anda (anda boleh memakai sarung tangan plastik) untuk menguli campuran daging sehingga lengket dan lekat, dan warnanya pucat. Ini akan memastikan bahawa jus di dalam tidak dapat keluar dan semua rasa enak disimpan di dalam daging.
3. Gunakan sudu pengukur 1-sudu besar.
Dengan menggunakan sudu pengukur, ia memastikan jumlah pengisian yang sama untuk semua Shumai anda. Dengan cara ini, kita tidak perlu risau sekiranya sebilangan Shumai dimasak dan ada yang tidak. Ladu juga akan mempunyai konsistensi yang seragam. Sebaik sahaja anda mengetahui jumlah campuran yang anda ambil, anda boleh menggunakan pisau mentega atau spatula ladu.
4. Gunakan pisau mentega atau bahagian belakang sudu teh.
Gunakan pisau mentega yang tidak tajam (jika ada) atau bahagian belakang sudu teh untuk memasukkannya dan tekan isinya ke dalam pembungkus. Rakan saya di Jepun menghadiahkan saya spatula pangsit (餃子 ヘ ラ) dan ia adalah harta dapur saya.
5. Tekan, putar, dan tekan…
Penting untuk menekan daging ke dalam pembungkus untuk mengelakkan perangkap udara. Pastikan laluan 45 darjah setiap kali anda menekan ke bawah, sehingga campuran daging akan masuk ke dalam pembungkus secara merata.
Lihat gambar di atas. Anda membuat lubang dengan ibu jari dan angka penunjuk sehingga pembungkus akan turun ke dalam lubang semasa anda menekan campuran daging. Jari manis dan kelingking anda harus berada di bahagian bawah Shumai untuk membuat pangkal rata.
Cara Mengukus Shumai
Saya menggunakan bakul buluh untuk mengukus Shumai kerana ini adalah cara tradisional memasak ladu. Berikut adalah beberapa petua utama untuk mengukus ladu:
- Letakkan kertas perkamen (buat beberapa lubang udara dengan hujung pisau atau sumpit) atau daun kubis di bahagian bawah bakul pengukus untuk mengelakkan Shumai melekat.
- Apabila anda meletakkan Shumai di dalam bakul, pastikan mereka tidak saling menyentuh.
- Gunakan periuk besar atau periuk pengukus dan isi dengan 1-2 cawan air. Air tidak boleh menyentuh bahagian bawah bakul buluh.
- Didihkan air dengan api yang tinggi. Apabila mendidih, letakkan bakul buluh ke kuali dan kukus selama 8-10 minit sehingga daging dimasak.
Anda boleh membeli bakul pengukus buluh dari kedai runcit Amazon atau Asia. Saya membeli pengukus buluh besar saya di sebuah kedai runcit Asia dan sebuah kedai kecil dari Jepun.
Tiada Pengukus? Buat Pengukus Makeshift!
Jangan risau jika anda tidak cukup mengukus makanan untuk membeli kapal pengukus atau bakul pengukus buluh. Anda pasti dapat membuatnya berfungsi dengan periuk besar, kerajang aluminium, dan pinggan!
Buat-Hadapan dan Bekukan
Perkara yang baik untuk membuat Shumai di rumah adalah anda boleh membekukannya sebelum atau selepas mengukus. Ini bermaksud, anda boleh memasak secara besar-besaran dan menikmatinya bila-bila masa anda suka. Tepat sebelum dihidangkan, hanya kukus shumai beku tanpa mencairkan.
Apa yang Perlu Dilakukan dengan Leftover Wonton Wrappers
Semasa membuat shumai di rumah, saya selalu membuat bungkus keju dengan bungkus yang tinggal. Kedua-dua bungkus keju goreng dan goreng sangat senang dibuat, dan kulit sisa anda tidak akan sia-sia!
Itadakimasu!
Pork Shumai yang berair dan lembut ini menjadikan yang terbaik untuk dinikmati untuk makan malam seminggu. Kami biasanya menghidangkannya dengan sawi panas karashi Jepun, kemudian mencelupkannya ke dalam kicap atau sos sederhana yang dibuat dengan kicap, cuka, dan minyak cili. Tetapi saya menikmati memakannya tanpa sos kerana pengisiannya sangat sedap.
Shumai mungkin kelihatan sukar untuk dibuat pada pandangan pertama, tetapi anda pasti terkejut betapa senangnya meniru ladu semua bintang ini di rumah. Rasanya sama enak dengan yang disajikan di restoran mewah, tetapi pastinya lebih enak daripada Shumai beku yang anda dapat dari kedai.
Saya suka membuat Shumai dengan anak-anak saya untuk makan tengah hari hujung minggu yang santai. Ladu begitu segar dan berair sehingga anda mahu memakannya dari keranjang buluh!
