Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) tillverkas vanligtvis med malet fläsk och malet lök, inneslutet i en wonton-omslag och toppad med grön ärta. Ursprungligen från Kina har Shumai blivit populär i Yokohama, Japan, sedan 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) är Japans största Chinatown i min hemstad Yokohama. Dess huvudattraktion är det stora utbudet av spännande kinesiska rätter som erbjuds av många restauranger och matboder.
En av de mest ansedda restaurangerna är Kiyoken (崎 陽 軒) som serverar kinesisk mat sedan början av 1900-talet. Deras Shumai (ångade fläskklimpar) har varit en populär och signatur Yokohama-souvenir i årtionden.
Fläsk Shumai i japansk stil
Shumai (シ ュ ウ マ イ) i Japan tillverkas vanligtvis med endast griskött, finhackad lök och smaksatt med några enkla japanska kryddor. Medan den ursprungliga kinesiska Shaomai eller Siumai (燒賣) vanligtvis innehåller både griskött och hackad räka och ibland shiitake-svamp.
Det enklaste att skilja från japanska Shumai är de läckra gröna ärtorna som kröner de öppna ångade klimparna och ger dem det karakteristiska utseendet.
Du kan associera Shumai med kinesisk dim sum eller diner-mat, men hemma i Japan är dessa ångade dumplings en vanlig hemlagad maträtt precis som gyoza. Eftersom mat i japansk-kinesisk stil kan vara dyrt, gör de flesta japaner Shumai antingen från grunden eller direkt från den frysta färdiga påsen.
Hur man gör fläskshumai hemma
Att göra Shumai hemma liknar mycket att göra gyoza eller wontons. Var och en involverar tekniken för fyllning och vikning, förutom tillagningsmetoden. För att laga Shumai måste du ånga dem.
Här är de tre enkla stegen för att göra Shumai:
Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) tillverkas vanligtvis med malet fläsk och malet lök, inneslutet i en wonton-omslag och toppad med grön ärta.
Vad är Shumai-omslag?
Japanska stormarknader säljer "shumai-omslag" som är speciellt gjorda för Shumai. De kommer i tunna, små fyrkantiga lakan, som skiljer sig från runda gyoza-omslag.
Du kan definitivt använda wonton-omslag om du inte kunde hitta "shumai-omslag". Beroende på märke är vissa omslag större än de andra. Så välj de mindre fyrkantiga för shumai-inslagning.
5 tips om fyllning och inslagning
1. Blanda potatisstärkelse / majsstärkelse med lök.
Potatisstärkelse (eller majsstärkelse) spelar en viktig roll för att absorbera överflödig fukt som löken kan släppa ut.
Det är mycket viktigt att du använder din hand (du kan bära en plasthandske) för att knåda köttblandningen tills den är klibbig och klibbig och blek i färg. Detta kommer att säkerställa att insidan av juicer inte kan komma undan och all utsökt smak förvaras i köttet.
3. Använd en 1-msk mätsked.
Genom att använda mätskeden säkerställer den samma mängd fyllningar för alla dina Shumai. På det här sättet behöver vi inte oroa oss för om en del av Shumai är kokta och andra inte. Dumplings kommer också att ha en enhetlig konsistens. När du väl är bekant med mängden av blandningen du skopar kan du använda en smörkniv eller dumplingsspatel.
4. Använd en smörkniv eller baksidan av en tesked.
Använd en icke-skarp smörkniv (om du har någon) eller baksidan av en tesked för att fylla och tryck på fyllningen i omslagen. Min vän i Japan gav mig en klimpspatel (餃子 ヘ ラ) och det har varit min köksskatt.
5. Tryck, rotera och tryck på …
Det är viktigt att trycka ner köttet i omslaget för att undvika att fånga luften. Var noga med att röra 45 grader varje gång du trycker ner, så att köttblandningen går jämnt in i omslaget.
Se bilden ovan. Du skapar ett hål med tummen och den pekande figuren så att omslaget går ner i hålet när du trycker ner köttblandningen. Ditt ringfinger och pinky ska vara längst ner på Shumai för att skapa en platt bas.
Hur man ångar Shumai
Jag använder en bambukorg för att ånga Shumai eftersom det är det traditionella sättet att laga dumplings. Här är några viktiga tips om ångning av klimpar:
- Lägg ett pergamentpapper (gör några luftningshål med en knivspets eller ätpinne) eller kålblad på botten av ångkorgen för att förhindra att Shumai fastnar.
- När du placerar Shumai inuti korgen, se till att de inte rör varandra.
- Använd en stor kruka eller ångkokare och fyll den med 1-2 koppar vatten. Vattnet ska inte röra botten på bambukorgen.
- Koka vattnet på hög värme. När det kokar, lägg bambukorgen på woken och ånga i 8-10 minuter tills köttet är kokt.
Du kan köpa en bambu ångkorg från Amazon eller asiatiska livsmedelsbutiker. Jag köpte min stora bambuångare i en asiatisk livsmedelsbutik och en liten från Japan.
Ingen ångbåt? Skapa en provisorisk ångkokare!
Inga bekymmer om du inte ångar mat tillräckligt för att köpa en ångbåt eller en bambu ångkorg. Du kan definitivt få det att fungera med en stor kruka, aluminiumfolie och tallrik!
Make-Ahead och Freeze
Det fantastiska med att göra Shumai hemma är att du kan frysa dem före eller efter ångning. Det betyder att du kan laga ett stort parti och njuta av dem när du vill. Rätt innan du serverar, ånga helt enkelt den frysta shumai utan att tina.
Vad man ska göra med Left Wonton Wrappers
När jag gör shumai hemma gör jag alltid ostpaket med de kvarvarande omslagen. Både pannstekt och friterad ostomslag är väldigt lätt att göra, och dina kvarvarande skinn kommer inte att gå till spillo!
Itadakimasu!
Dessa saftiga, ömma Pork Shumai är det bästa du kan njuta av under en natt på kvällen. Vi serverar det vanligtvis med japansk karashi senap och doppar den sedan i sojasås eller en enkel sås gjord med sojasås, vinäger och chiliolja. Men jag tycker om att äta dem utan sås eftersom fyllningen ensam är så smakrik.
Shumai kan verka utmanande att göra vid första anblicken, men du skulle förvåna dig hur lätt det är att replikera dessa all-star dumplings hemma. De smakar lika bra som de som serveras på fina restauranger, men verkligen mycket bättre än den frysta Shumai du får från butikerna.
Jag älskar att göra Shumai med mina barn för en avkopplande helgbrunch. Dumplings är så fräscha och saftiga att du vill äta dem direkt från bambukorgen!
