Japoniški „Shumai“ („Steamed Pork Dumpling“) gaminami iš maltos kiaulienos ir smulkinto svogūno, uždaromi į vyniotinį ir su žaliu žirneliu. Kilęs iš Kinijos, „Shumai“ tapo populiarus Jokohamoje, Japonijoje, nuo 1928 m.!
Jokohamos kinų kvartalas (横 浜 中華 街, Jokohama Čūkagai) - didžiausias Japonijos kinų kvartalas, įsikūręs mano gimtojoje Jokohamoje. Pagrindinė jo atrakcija yra daugybė viliojančių kinų virtuvės patiekalų, kuriuos siūlo daugybė restoranų ir maisto kioskų.
Vienas iš labiausiai gerbiamų restoranų yra „Kiyoken“ (崎 陽 軒), kuris nuo 1900-ųjų pradžios tiekia kinų maistą. Jų „Shumai“ (garinti kiaulienos koldūnai) dešimtmečius buvo populiarus ir firminis „Yohohama“ suvenyras.
Japoniško stiliaus kiauliena Šumai
Šumai (シ ュ ウ マ イ) Japonijoje paprastai gaminami tik iš maltos kiaulienos, smulkiai supjaustyto svogūno ir pagardinami keliais paprastais japonų prieskoniais. Nors originalūs kiniški „Shaomai“ arba „Siumai“ (燒賣) produktai apima maltą kiaulieną ir smulkintas krevetes, o kartais ir šiitake grybus.
Lengviausia japonams „Shumai“ atskirti - švelniai žalius žirnelius, vainikuojančius atvirus virtus koldūnus, suteikiant jiems būdingą išvaizdą.
„Shumai“ galite susieti su kinišku „dim sum“ ar valgomuoju maistu, tačiau grįžę namo, Japonijoje, šie virti koldūnai yra įprastas namuose gaminamas patiekalas, kaip ir gyoza. Kadangi japonų ir kinų valgis gali būti brangus, dauguma japonų gamina „Shumai“ nuo nulio arba tiesiai iš užšaldyto paruošto maišelio.
Kaip pasigaminti kiaulienos šumai namuose
Gaminti „Shumai“ namuose yra labai panašu į „gyoza“ ar „wontons“ gaminimą. Kiekvienas iš jų apima užpildymo ir sulankstymo techniką, išskyrus kepimo būdą. Norėdami virti „Shumai“, turėsite juos garinti.
Štai 3 paprasti žingsniai, kaip padaryti „Shumai“:
Japoniški „Shumai“ („Steamed Pork Dumpling“) gaminami iš maltos kiaulienos ir smulkinto svogūno, uždaromi į vyniotinį ir dedami į žalią žirnį.
Kas yra „Shumai“ vyniotuvai?
Japonijos prekybos centruose parduodami „Shumai vyniotuvai“, specialiai pagaminti „Shumai“. Jie būna plonais, mažais kvadratiniais lakštais, kurie skiriasi nuo apvalių gyozos vyniotinių.
Galite neabejotinai naudoti wonton vyniotuvus, jei neradote „shumai vyniotojų“. Priklausomai nuo prekės ženklo, kai kurie vyniotuvai yra didesni nei kiti. Taigi, apvyniojimui šumai rinkitės mažesnius kvadratinius.
5 patarimai, kaip užpildyti ir suvynioti
1. Bulvių krakmolą / kukurūzų krakmolą sumaišykite su svogūnu.
Bulvių krakmolas (arba kukurūzų krakmolas) vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant drėgmės perteklių, kurį svogūnas gali išleisti.
Minkyti mėsos mišinį labai svarbu ranka (galite dėvėti plastikinę pirštinę), kol ji bus lipni, pastos ir blyškios spalvos. Tai užtikrins, kad vidinės sultys neišbėgtų ir visas skanus skonis išliktų mėsoje.
3. Naudokite 1 valgomąjį šaukštą matavimo šaukšto.
Naudojant matavimo šaukštą, jis užtikrina vienodą įdarų kiekį visiems jūsų „Shumai“. Tokiu būdu mums nereikia jaudintis, ar kai kurie iš Šumų yra išvirę, o kiti - ne. Koldūnai taip pat bus vienodo konsistencijos. Susipažinę su samtelio kiekiu, galite naudoti sviestinį peilį arba koldūnų mentelę.
4. Naudokite sviestinį peilį arba šaukštelio nugarėlę.
Įdarykite ne aštrų sviestinį peilį (jei turite) ar šaukštelio užpakalinę dalį ir įdarą įspauskite į vyniojimo popierius. Mano draugas Japonijoje padovanojo koldūnų mentelę (餃子 ヘ ラ), ir tai buvo mano virtuvės lobis.
5. Paspauskite, pasukite ir paspauskite…
Svarbu mėsą įspausti į vyniojimo popierių, kad išvengtumėte oro. Kiekvieną kartą, kai nuspausite, būtinai nustatykite 45 laipsnių kampą, kad mėsos mišinys į apvyniojimą patektų vienodai.
Žiūrėkite nuotrauką aukščiau. Jūs sukuriate skylę nykščiu ir nukreipta figūra, kad vyniotinis nusileistų į skylę, kai paspausite mėsos mišinį. Jūsų žiedinis ir rausvas pirštas turėtų būti „Shumai“ apačioje, kad būtų sukurtas plokščias pagrindas.
Kaip garuoti Shumai
Aš naudoju bambuko krepšelį „Shumai“ garavimui, nes tai yra tradicinis koldūnų kepimo būdas. Štai keli pagrindiniai koldūnų garinimo patarimai:
- Ant garų krepšelio dugno uždėkite pergamentinį popierių (padarykite keletą oro išleidimo angų peilio ar lazdelės antgaliu) arba kopūstų lapus, kad „Šumai“ neliptų.
- Įdėję „Shumai“ į krepšį įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito.
- Naudokite didelį puodą ar garų puodą ir užpilkite 1-2 puodeliais vandens. Vanduo neturėtų liesti bambuko krepšelio dugno.
- Užvirkite vandenį ant didelės ugnies. Verdant, padėkite bambuko krepšelį ant woko ir garinkite 8–10 minučių, kol mėsa iškeps.
Bambuko garų krepšį galite nusipirkti „Amazon“ ar Azijos maisto prekių parduotuvėse. Didelį bambuko garlaivį įsigijau Azijos maisto prekių parduotuvėje, o mažą - iš Japonijos.
Nėra garlaivio? Sukurkite „Makeshift“ garlaivį!
Nesijaudinkite, jei nepakankamai garinate maistą, kad įsigytumėte garlaivį ar bambuko garų krepšelį. Jūs tikrai galite priversti jį dirbti su dideliu puodu, aliuminio folija ir plokšte!
„Make-Ahead“ ir „Freeze“
Puikus dalykas gaminant „Shumai“ namuose yra tai, kad galite juos užšaldyti prieš ar po garinimo. Tai reiškia, kad galite išvirti didelę partiją ir mėgautis jomis bet kada, kai tik norite. Prieš pat patiekdami tiesiog atšildykite užšaldytus šumus.
Ką daryti su likusiais Wonton vyniotuvais
Kai namuose gaminu šumus, aš visada gaminu sūrio plėvelę su likusiais vyniotiniais. Tiek keptas, tiek keptas sūrio plėveles yra tikrai lengva pagaminti, o jūsų likusios odos neišnyks!
Itadakimasu!
Šie sultingi, švelnūs kiaulienos šumai yra geriausias dalykas, kurį galima mėgautis savaitės nakties valgiu. Mes dažniausiai patiekiame su japoniškomis karashi karštomis garstyčiomis, paskui panardiname į sojų padažą arba paprastą padažą, pagamintą iš sojos padažo, acto ir čili aliejaus. Bet man patinka valgyti juos be jokio padažo, nes vien įdaras yra toks kvapnus.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad „Shumai“ yra nelengva pagaminti, tačiau nustebsite, kaip lengva namuose pakartoti šiuos visų žvaigždučių koldūnus. Jų skonis yra toks pat geras, kaip ir tų, kurie patiekiami prabangiuose restoranuose, tačiau tikrai daug geresni už šaldytus „Shumai“, kuriuos gaunate iš parduotuvių.
Man patinka gaminti „Shumai“ su vaikais atpalaiduojantiems savaitgalio priešpiečiams. Koldūnai yra tokie švieži ir sultingi, kad norisi juos valgyti iškart nuo bambuko krepšelio!
