Japanse Shumai (gestoomde varkensdumpling) wordt meestal gemaakt met gemalen varkensvlees en gehakte ui, ingesloten in een wonton-wikkel en gegarneerd met groene erwt. Shumai komt oorspronkelijk uit China en is sinds 1928 populair geworden in Yokohama, Japan!
Yokohama Chinatown (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) is de grootste Chinatown van Japan, gelegen in mijn geboorteplaats Yokohama. De belangrijkste attractie is het brede scala aan verleidelijke Chinese gerechten die worden aangeboden door vele restaurants en eetstalletjes.
Een van de meest gerenommeerde restaurants is Kiyoken (崎陽軒) dat sinds het begin van de 20e eeuw Chinees eten serveert. Hun Shumai (gestoomde varkensvleesknoedels) is al tientallen jaren een populair en kenmerkend Yokohama-souvenir.
Japans Varkensvlees Shumai
Shumai (シュウマイ) in Japan wordt meestal gemaakt met alleen gemalen varkensvlees, fijngehakte ui en op smaak gebracht met een paar eenvoudige Japanse smaakmakers. Terwijl de originele Chinese Shaomai of Siumai (燒賣) gewoonlijk zowel gemalen varkensvlees als gehakte garnalen bevatten, en soms shiitake-paddenstoelen.
Het gemakkelijkste om de Japanse Shumai te onderscheiden, zijn de sierlijke groene erwten die de open gestoomde dumplings bekronen, waardoor ze de karakteristieke uitstraling krijgen.
Je kunt Shumai associëren met Chinese dim sum of dinergerechten, maar thuis in Japan zijn deze gestoomde dumplings een gewoon huisgemaakt gerecht, net als gyoza. Omdat dineren in Japans-Chinese stijl duur kan zijn, maken de meeste Japanners Shumai helemaal opnieuw of rechtstreeks uit de bevroren voorgemaakte zak.
Hoe maak je varkensvlees Shumai thuis?
Thuis Shumai maken lijkt erg op het maken van gyoza of wontons. Elk omvat de techniek van vullen en vouwen, behalve de kookmethode. Om Shumai te koken, moet je ze stomen.
Hier zijn de 3 eenvoudige stappen om Shumai te maken:
Japanse Shumai (gestoomde varkensdumpling) wordt meestal gemaakt met gemalen varkensvlees en gehakte ui, ingesloten in een wonton-wikkel en gegarneerd met groene erwt.
Wat zijn Shumai-wikkels?
Japanse supermarkten verkopen " shumai wikkels " die speciaal voor Shumai zijn gemaakt. Ze komen in dunne, kleine vierkante vellen, die verschillen van ronde gyoza-wikkels.
Je kunt zeker wontonvellen gebruiken als je 'shumai-wikkels' niet kunt vinden. Afhankelijk van het merk zijn sommige wikkels groter dan andere. Kies dus de kleinere vierkante voor shumai-verpakking.
5 tips voor vullen en inpakken
1. Meng aardappelzetmeel/maïzena met ui.
Aardappelzetmeel (of maizena) speelt een belangrijke rol bij het absorberen van het overtollige vocht dat de ui kan afgeven.
Het is erg belangrijk om je hand te gebruiken (je kunt een plastic handschoen dragen) om het vleesmengsel te kneden tot het plakkerig en pasteuze en bleek van kleur is. Hierdoor kunnen de binnensappen niet ontsnappen en blijft alle heerlijke smaak in het vlees.
3. Gebruik een maatlepel van 1 eetlepel.
Door de maatlepel te gebruiken, zorgt hij voor dezelfde hoeveelheid vullingen voor al je Shumai. Op deze manier hoeven we ons geen zorgen te maken of sommige Shumai gaar zijn en andere niet. De dumplings zullen ook een uniforme consistentie hebben. Als je eenmaal bekend bent met de hoeveelheid van het mengsel dat je opschept, kun je een botermes of knoedelspatel gebruiken.
4. Gebruik een botermes of de achterkant van een theelepel.
Gebruik een niet-scherp botermes (als je dat hebt) of de achterkant van een theelepel om de vulling op te vullen en in de wikkels te drukken. Mijn vriend in Japan schonk me een knoedelspatel (餃子ヘラ) en het is mijn keukenschat geweest.
5. Druk op, draai en druk op…
Het is belangrijk om het vlees in de wikkel te drukken om te voorkomen dat er lucht in komt. Zorg ervoor dat u elke keer dat u naar beneden drukt 45 graden leidt, zodat het vleesmengsel gelijkmatig in de verpakking gaat.
Zie de foto hierboven. Je maakt een gat met je duim en wijzende figuur zodat de wikkel naar beneden gaat in het gat als je het vleesmengsel naar beneden drukt. Je ringvinger en pink moeten aan de onderkant van de Shumai zitten om een platte basis te creëren.
Hoe Shumai te stomen
Ik gebruik een bamboemand om de Shumai te stomen, omdat dit de traditionele manier is om de dumplings te koken. Hier zijn een paar belangrijke tips voor het stomen van de dumplings:
- Leg een perkamentpapier (maak een paar ventilatiegaatjes met een punt van een mes of eetstokje) of koolbladeren op de bodem van het stoommandje om te voorkomen dat de Shumai blijft plakken.
- Wanneer u de Shumai in de mand plaatst, zorg er dan voor dat ze elkaar niet raken.
- Gebruik een grote pan of stoompan en vul deze met 1-2 kopjes water. Het water mag de bodem van de bamboemand niet raken.
- Breng het water op hoog vuur aan de kook. Als het kookt, plaats je de bamboemand op de wok en stoom je 8-10 minuten tot het vlees gaar is.
Je kunt een bamboestoommand kopen bij Amazon of Aziatische supermarkten. Ik kocht mijn grote bamboestoomboot bij een Aziatische supermarkt en een kleine uit Japan.
Geen stoomboot? Maak een geïmproviseerde stoomboot!
Geen zorgen als je eten niet genoeg stoomt om een stomer of een bamboe stoommandje aan te schaffen. Je kunt het zeker laten werken met een grote pot, aluminiumfolie en bord!
Vooruit en bevriezen
Het mooie van Shumai thuis maken, is dat je ze voor of na het stomen kunt invriezen. Dat betekent dat je een grote batch kunt koken en ervan kunt genieten wanneer je maar wilt. Stoom de bevroren shumai vlak voor het serveren eenvoudig zonder te ontdooien.
Wat te doen met overgebleven Wonton Wrappers
Als ik thuis shumai maak, maak ik altijd kaaswrap met de overgebleven wikkels. Zowel gefrituurde als gefrituurde kaaswraps zijn heel gemakkelijk te maken, en je overgebleven velletjes gaan niet verloren!
Itadakimasu!
Deze sappige, malse Pork Shumai is het beste om van te genieten voor een doordeweekse maaltijd. We serveren het meestal met Japanse karashi-hete mosterd en dompelen het vervolgens in sojasaus of een eenvoudige saus gemaakt met sojasaus, azijn en chili-olie. Maar ik eet ze graag zonder saus, omdat de vulling alleen al zo smaakvol is.
Shumai lijkt op het eerste gezicht misschien een uitdaging om te maken, maar je zou verbaasd zijn hoe gemakkelijk het is om deze all-star dumplings thuis te repliceren. Ze smaken net zo goed als die geserveerd worden in chique restaurants, maar zeker veel beter dan de bevroren Shumai die je uit de winkels krijgt.
Ik vind het heerlijk om Shumai te maken met mijn kinderen voor een ontspannen weekendbrunch. De dumplings zijn zo vers en sappig dat je ze zo uit de bamboemand zou willen eten!
