Японский сюмай (вареные свиные клецки) обычно готовят из свинины и измельченного лука, завернутые в обертку вонтон и покрытые зеленым горошком. Родом из Китая, Шумай стал популярен в Иокогаме, Япония, с 1928 года!
Китайский квартал Йокогамы (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) - крупнейший китайский квартал Японии, расположенный в моем родном городе Иокогама. Его главная достопримечательность - это широкий выбор соблазнительной китайской кухни, предлагаемой во многих ресторанах и киосках с едой.
Одним из самых авторитетных ресторанов является Kiyoken (崎 陽 軒), в котором с начала 1900-х годов подают блюда китайской кухни. Их Шумай (вареные пельмени со свининой) уже несколько десятилетий является популярным и фирменным сувениром Йокогамы.
Сюмаи из свинины по-японски
Сюмаи (シ ュ ウ マ イ) в Японии обычно готовят только из свинины, мелко нарезанного лука и приправляют несколькими простыми японскими приправами. В то время как оригинальные китайские шаомай или сиумай (燒賣) обычно включают в себя как свиной фарш, так и нарезанные креветки, а иногда и грибы шиитаке.
Самый простой способ отличить японский сюмай - это нежный зеленый горошек, который венчает открытые вареные на пару пельмени, придавая им характерный вид.
Вы можете ассоциировать Шумай с китайским димсамом или закусочной, но дома, в Японии, эти вареные на пару пельмени - обычное домашнее блюдо, как и гёдза. Поскольку обеды в японско-китайском стиле могут быть дорогими, большинство японцев готовят сюмай либо с нуля, либо прямо из замороженного готового пакета.
Как приготовить шумай из свинины в домашних условиях
Приготовление сюмая в домашних условиях очень похоже на приготовление гёдза или вонтон. Каждый предполагает технику начинки и складывания, кроме способа приготовления. Чтобы приготовить сюмай, их нужно приготовить на пару.
Вот 3 простых шага, чтобы приготовить Шумаи:
Японский сюмай (вареные свиные клецки) обычно готовят из свинины и измельченного лука, завернутые в обертку вонтон и покрытые зеленым горошком.
Что такое Shumai Wrappers?
Японские супермаркеты продают «обертки сюмай», сделанные специально для сюмая. Они бывают тонкими, небольшими квадратными листами, которые отличаются от круглых оберток гёдза.
Вы определенно можете использовать обертки wonton, если не смогли найти «обертки shumai». В зависимости от марки одни обертки крупнее других. Итак, выбирайте квадратные меньшего размера для упаковки сюмай.
5 советов по наполнению и упаковке
1. Смешайте картофельный / кукурузный крахмал с луком.
Картофельный крахмал (или кукурузный крахмал) играет важную роль в поглощении лишней влаги, которую может выделять лук.
Очень важно использовать руку (можно надеть пластиковую перчатку), чтобы замесить мясную смесь, пока она не станет липкой, пастообразной и бледной. Это гарантирует, что сок не вытечет изнутри, и весь восхитительный аромат сохранится внутри мяса.
3. Используйте мерную ложку на 1 столовую ложку.
Использование мерной ложки обеспечивает одинаковое количество начинок для всего вашего Шумаи. Таким образом, нам не нужно беспокоиться о том, что часть Шумаи прожарилась, а часть - нет. Пельмени тоже будут иметь однородную консистенцию. Когда вы узнаете количество смеси, которую вы зачерпываете, вы можете использовать нож для масла или лопатку для клецок.
4. Используйте нож для масла или заднюю часть чайной ложки.
Используйте неострый нож для масла (если он у вас есть) или заднюю часть чайной ложки, чтобы набить начинку и вдавить ее в обертки. Мой друг из Японии подарил мне лопатку для пельменей (餃子 ヘ ラ), и это было моим кухонным сокровищем.
5. Нажмите, поверните и нажмите…
Важно прижать мясо к обертке, чтобы воздух не задерживался. Убедитесь, что вы поворачиваете под углом 45 градусов при каждом нажатии, чтобы мясная смесь равномерно входила в обертку.
Смотрите фото выше. Вы делаете отверстие большим пальцем и указывающей фигурой так, чтобы обертка входила в отверстие, когда вы нажимаете на мясную смесь. Ваш безымянный палец и мизинец должны находиться в нижней части Шумаи, чтобы получилось ровное основание.
Как готовить на пару Shumai
Я использую бамбуковую корзину для приготовления Шумаи на пару, так как это традиционный способ приготовления пельменей. Вот несколько основных советов по приготовлению пельменей на пару:
- Поместите пергаментную бумагу (сделайте несколько вентиляционных отверстий кончиком ножа или палочки для еды) или листья капусты на дно корзины пароварки, чтобы предотвратить прилипание Шумаи.
- Когда вы кладете Шумаи в корзину, убедитесь, что они не касаются друг друга.
- Возьмите большую кастрюлю или пароварку и залейте в нее 1-2 стакана воды. Вода не должна касаться дна бамбуковой корзины.
- Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда оно закипит, поместите бамбуковую корзину на вок и готовьте на пару 8-10 минут, пока мясо не прожарится.
Вы можете купить бамбуковую корзину для пароварки на Amazon или в азиатских продуктовых магазинах. Я купил свою большую бамбуковую пароварку в азиатском продуктовом магазине и маленькую в Японии.
Нет пароварки? Создайте самодельный пароход!
Не беспокойтесь, если вы не готовите пищу на пару настолько, чтобы купить пароварку или бамбуковую корзину для пароварки. Вы определенно можете заставить его работать с большой кастрюлей, алюминиевой фольгой и тарелкой!
Макияж вперед и заморозка
Самое замечательное в приготовлении сюмая дома - это то, что вы можете заморозить его до или после приготовления на пару. Это означает, что вы можете приготовить большую партию и наслаждаться ими в любое время. Непосредственно перед подачей просто приготовьте замороженный сюмаи на пару, не таяя.
Что делать с оставшимися обертками Wonton
Когда я готовлю сюмаи дома, я всегда делаю сырную пленку с оставшейся оберткой. Как обжаренные на сковороде, так и обжаренные во фритюре сырные обертки действительно легко приготовить, и ваши остатки кожицы не пропадут даром!
Итадакимасу!
Эти сочные и нежные свиные сюмаи лучше всего подойдут для ужина в будние дни. Обычно мы подаем его с острой горчицей японского караси, затем обмакиваем в соевый соус или простой соус, приготовленный из соевого соуса, уксуса и масла чили. Но мне очень нравится есть их без соуса, так как одна начинка такая ароматная.
Сюмаи может показаться сложным на первый взгляд, но вы удивитесь, насколько легко воспроизвести эти звездные пельмени в домашних условиях. На вкус они такие же вкусные, как и в модных ресторанах, но, безусловно, намного лучше, чем замороженный сюмай, который можно купить в магазинах.
Я люблю готовить Шумаи с моими детьми для расслабляющего бранча на выходных. Пельмени такие свежие и сочные, что их хочется есть сразу же из бамбуковой корзины!
