Japonský Shumai (dušený vepřový knedlík) se obvykle vyrábí z mletého vepřového masa a mleté cibule, uzavřený v obalu wonton a přelitý zeleným hráškem. Původně z Číny se Shumai stal populární v japonské Jokohamě od roku 1928!
Čínská čtvrť Yokohama (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) je největší čínská čtvrť v Japonsku, která se nachází v mém rodném městě Jokohamě. Jeho hlavním lákadlem je široká škála lákavé čínské kuchyně nabízené mnoha restauracemi a stánky s jídlem.
Jednou z nejuznávanějších restaurací je Kiyoken (崎 陽 軒), která podává čínské jídlo od počátku 20. století. Jejich Shumai (dušené vepřové knedlíky) je po celá desetiletí oblíbeným a typickým suvenýrem Yokohama.
Vepřový Shumai v japonském stylu
Shumai (シ ュ ウ マ イ) v Japonsku se obvykle vyrábí pouze z mletého vepřového masa, jemně nakrájené cibule a ochucené několika jednoduchými japonskými kořeními. Zatímco původní čínské Shaomai nebo Siumai (燒賣) běžně zahrnují jak mleté vepřové maso, tak nakrájené krevety a někdy i houby shiitake.
Nejjednodušší je rozeznat japonského Shumai od jemného zeleného hrášku, který korunuje otevřené dušené knedlíky a dodává jim charakteristický vzhled.
Shumai si můžete spojit s čínským dim sum nebo jídlem v restauraci, ale doma v Japonsku jsou tyto dušené knedlíky běžným domácím jídlem, stejně jako gyoza. Vzhledem k tomu, že stolování v japonském a čínském stylu může být drahé, většina Japonců vyrábí Shumai buď od nuly, nebo přímo ze zmrazeného premade sáčku.
Jak si vyrobit vepřové shumai doma
Výroba Shumai doma je velmi podobná výrobě gyozy nebo wontonů. Každý z nich zahrnuje techniku plnění a skládání, s výjimkou metody vaření. Chcete-li vařit Shumai, musíte je napařit.
Tady jsou 3 snadné kroky k vytvoření Shumai:
Japonský Shumai (dušený vepřový knedlík) se obvykle vyrábí z mletého vepřového masa a mleté cibule, uzavřený v obalu wonton a přelitý zeleným hráškem.
Co jsou Shumai Wrappers?
Japonské supermarkety prodávají „shumai wrappery“ speciálně vyrobené pro Shumai. Přicházejí v tenkých, malých čtvercových listech, které se liší od kulatých obalů gyoza.
Určitě můžete použít obaly wonton, pokud nemůžete najít 'shumai wrappers'. V závislosti na značce jsou některé obaly větší než ostatní. Vyberte tedy ty menší čtvercové pro zabalení shumai.
5 tipů na plnění a balení
1. Smíchejte bramborový škrob / kukuřičný škrob s cibulí.
Bramborový škrob (nebo kukuřičný škrob) hraje důležitou roli při absorpci přebytečné vlhkosti, kterou může cibule uvolňovat.
Je velmi důležité hnětet masovou směs rukou (můžete nosit plastové rukavice), dokud nejsou lepkavé a pastovité a bledé barvy. To zajistí, že vnitřní šťávy nebudou moci uniknout a veškerá lahodná chuť zůstane v mase.
3. Použijte 1 lžíci odměrné lžíce.
Použitím odměrné lžíce zajistí stejné množství náplně pro všechny vaše Shumai. Tímto způsobem si nemusíme dělat starosti s tím, jestli jsou někteří Shumai propečeni a někteří ne. Knedlíky budou mít také jednotnou konzistenci. Jakmile jste obeznámeni s množstvím nasbírané směsi, můžete použít nůž na máslo nebo knedlíkovou špachtli.
4. Použijte nůž na máslo nebo zadní část čajové lžičky.
Použijte ostrý nůž na máslo (pokud máte) nebo zadní část čajové lžičky a naplňte náplň do obalů. Můj přítel v Japonsku mi daroval knedlíkovou špachtli (餃子 ヘ ラ) a byl to můj kuchyňský poklad.
5. Stiskněte, otočte a stiskněte…
Je důležité stlačit maso dolů do obalu, aby nedošlo k zachycení vzduchu. Při každém stlačení nezapomeňte směrovat 45 stupňů, aby masová směs šla rovnoměrně do obalu.
Podívejte se na fotografii výše. Palcem a špičatou postavou vytvoříte otvor, aby obal při stisknutí masové směsi spadl do díry. Váš prsteník a malíček by měly být ve spodní části Shumai, aby se vytvořila plochá základna.
Jak Steam Shumai
K vaření Shumai používám bambusový koš, protože je to tradiční způsob vaření knedlíků. Zde je několik klíčových tipů na páření knedlíků:
- Na dno parního koše položte pergamenový papír (vytvořte několik větracích otvorů špičkou nože nebo hůlky) nebo zelné listy, aby se Shumai nelepil.
- Když umístíte Shumai do koše, ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.
- Použijte velký hrnec nebo parní hrnec a naplňte jej 1–2 šálky vody. Voda by se neměla dotýkat dna bambusového koše.
- Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu. Když se vaří, umístěte bambusový koš na wok a páru po dobu 8-10 minut, dokud maso nebude uvařeno.
Košík na bambusový parník si můžete koupit v obchodech Amazon nebo v asijských obchodech s potravinami. Koupil jsem svůj velký bambusový parník v asijských obchodech s potravinami a malý z Japonska.
Žádný parník? Vytvořte provizorní parník!
Nebojte se, pokud neparíte jídlo dostatečně napařené nebo bambusové napařovací koše. Určitě to zvládnete s velkým hrncem, hliníkovou fólií a talířem!
Připravte se a zastavte
Skvělá věc, jak si vyrobit Shumai doma, je, že je můžete zmrazit před nebo po napařování. To znamená, že můžete uvařit velkou dávku a pochutnat si na nich, kdykoli budete chtít. Těsně před podáváním jednoduše zmrazte shumai bez rozmrazování.
Co dělat s obalovými stroji Leftover Wonton
Když dělám shumai doma, vždy udělám sýrový obal se zbytky obalů. Oba smažené a hluboce smažené sýrové zábaly se vyrábějí opravdu snadno a vaše zbytky kůže nezůstanou nazmar!
Itadakimasu!
Tito šťavnatí, něžní vepřoví Shumai dělají to nejlepší, co si můžete užít na týdenním jídle. Obvykle ji podáváme s japonskou horkou hořčicí karashi, poté ji ponoříme do sójové omáčky nebo jednoduché omáčky ze sójové omáčky, octa a chilli oleje. Ale baví mě je jíst bez omáčky, protože samotná náplň je tak chutná.
Shumai se na první pohled může zdát náročné, ale překvapilo by vás, jak snadné je replikovat tyto hvězdné knedlíky doma. Chutnají stejně dobře jako ty, které se podávají ve vymyšlených restauracích, ale určitě mnohem lepší než zmrazené Shumai, které dostanete z obchodů.
Rád dělám Shumai se svými dětmi na relaxační víkendový brunch. Knedlíky jsou tak čerstvé a šťavnaté, že je chcete jíst hned z bambusového koše!
