Shumai japonez (găluște de porc aburită) este de obicei făcută cu carne de porc măcinată și ceapă tocată, închisă într-un ambalaj wonton și acoperită cu mazăre verde. Originar din China, Shumai a devenit popular în Yokohama, Japonia, din 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) este cel mai mare Chinatown din Japonia situat în orașul meu natal Yokohama. Atracția sa principală este gama largă de bucătărie chineză tentantă oferită de multe restaurante și tarabe alimentare.
Unul dintre cele mai reputate restaurante este Kiyoken (崎 陽 軒) care servește mâncare chinezească de la începutul anilor 1900. Shumai-ul lor (găluște de porc aburită) a fost un suvenir popular și semnat Yokohama de zeci de ani.
Shumai de porc în stil japonez
Shumai (シ ュ ウ マ イ) în Japonia se face de obicei doar cu carne de porc măcinată, ceapă tocată mărunt și aromată cu câteva condimente japoneze simple. În timp ce originalul chinezesc Shaomai sau Siumai (燒賣) include în mod obișnuit atât carne de porc măcinată, cât și creveți tăiați, și uneori ciuperci shiitake.
Cel mai ușor lucru de a distinge Shumai japonez este mazărea verde delicată care încoronează găluștele deschise la abur, oferindu-le aspectul caracteristic.
Puteți asocia Shumai cu dim sum chinezesc sau mâncare diner, dar înapoi acasă în Japonia, aceste găluște aburite sunt un fel de mâncare obișnuit gătit acasă la fel ca gyoza. Deoarece masa în stil japonez-chinez poate fi costisitoare, majoritatea japonezilor fabrică Shumai fie de la zero, fie direct din punga înghețată.
Cum să faci Shumai de porc acasă
A face Shumai acasă este foarte asemănător cu a face gyoza sau wontons. Fiecare implică tehnica de umplere și pliere, cu excepția metodei de gătit. Pentru a găti Shumai, va trebui să le aburiți.
Iată cei 3 pași simpli pentru a face Shumai:
Shumai japonez (găluște de porc aburită) este de obicei făcută cu carne de porc măcinată și ceapă tocată, închisă într-un ambalaj wonton și acoperită cu mazăre verde.
Ce sunt Shumai Wrappers?
Supermarketurile japoneze vând „ambalaje shumai” fabricate special pentru Shumai. Acestea vin în foi subțiri, mici, pătrate, care sunt diferite de ambalajele rotunde de gyoza.
Puteți folosi cu siguranță ambalaje wonton dacă nu ați putea găsi „ambalaje shumai”. În funcție de marcă, unele ambalaje sunt mai mari decât celelalte. Deci, alegeți cele pătrate mai mici pentru înfășurarea shumai.
5 sfaturi despre umplere și ambalare
1. Se amestecă amidon de cartofi / amidon de porumb cu ceapă.
Amidonul de cartof (sau amidonul de porumb) joacă un rol important pentru a absorbi excesul de umiditate pe care îl poate elibera ceapa.
Este foarte important să vă folosiți mâna (puteți purta o mănușă de plastic) pentru a frământa amestecul de carne până când acestea sunt lipicioase și pastoase și de culoare palidă. Acest lucru va asigura că sucurile din interior nu pot scăpa și toată aroma delicioasă este păstrată în carne.
3. Folosiți o lingură de măsurat cu 1 lingură.
Prin utilizarea lingurii de măsurare, asigură aceeași cantitate de umpluturi pentru toate Shumai. În acest fel, nu trebuie să ne facem griji dacă unele dintre Shumai sunt gătite și altele nu. Găluștele vor avea, de asemenea, o consistență uniformă. Odată ce sunteți familiarizați cu cantitatea de amestec pe care o scoateți, puteți folosi un cuțit de unt sau o spatulă pentru găluște.
4. Folosiți un cuțit de unt sau spatele unei lingurițe.
Folosiți un cuțit de unt care nu este ascuțit (dacă aveți) sau partea din spate a unei lingurițe pentru a umple și apăsați umplutura în ambalaje. Prietenul meu din Japonia mi-a dăruit o spatulă de găluște (餃子 ヘ ラ) și a fost comoara mea din bucătărie.
5. Apăsați, rotiți și apăsați …
Este important să apăsați carnea în jos în ambalaj pentru a evita prinderea aerului. Asigurați-vă că parcurgeți 45 de grade de fiecare dată când apăsați în jos, astfel încât amestecul de carne să intre în ambalaj uniform.
Vezi fotografia de mai sus. Creezi o gaură cu degetul mare și cu figura indicată, astfel încât învelișul să coboare în gaură în timp ce apeși amestecul de carne. Degetul inelar și rozul ar trebui să fie în partea de jos a Shumai pentru a crea o bază plată.
Cum să Steam Shumai
Folosesc un coș de bambus pentru a aburi Shumai, deoarece este modul tradițional de a găti găluștele. Iată câteva sfaturi cheie despre aburirea găluștelor:
- Așezați o hârtie pergament (faceți câteva găuri de aerisire cu un vârf de cuțit sau bețișor) sau frunze de varză pe fundul coșului aburului pentru a preveni lipirea Shumai.
- Când așezați Shumai în coș, asigurați-vă că nu se ating.
- Folosiți o oală mare sau oală cu aburi și umpleți-o cu 1-2 căni de apă. Apa nu trebuie să atingă fundul coșului de bambus.
- Aduceți apa la fiert la foc mare. Când fierbe, așezați coșul de bambus pe wok și aburiți timp de 8-10 minute până când carnea este gătită.
Puteți cumpăra un coș cu abur de bambus de la magazinele alimentare Amazon sau din Asia. Mi-am cumpărat un abur mare de bambus la un magazin alimentar asiatic și unul mic din Japonia.
Fără Steamer? Creați un Steam Makeshift!
Nu vă faceți griji dacă nu preparați mâncarea suficientă pentru a cumpăra un abur sau un coș de abur din bambus. Cu siguranță îl puteți face să funcționeze cu o oală mare, folie de aluminiu și farfurie!
Faceți-vă înainte și înghețați
Lucrul minunat al fabricării Shumai acasă este că le puteți congela înainte sau după aburire. Asta înseamnă că puteți găti un lot mare și vă puteți bucura de ele oricând doriți. Chiar înainte de servire, pur și simplu aburiți shumaiul înghețat fără a dezgheța.
Ce trebuie să faceți cu învelitoarele Wonton
Când fac shumai acasă, întotdeauna fac ambalaje de brânză cu ambalajele rămase. Atât ambalajele de brânză prăjite în tigaie, cât și cele prăjite sunt foarte ușor de făcut, iar resturile de piele nu se vor risipi!
Itadakimasu!
Aceste Shumai de porc suculent și fraged fac cel mai bun lucru de care să vă bucurați pentru o masă de o săptămână. De obicei, îl servim cu muștar fierbinte japonez karashi, apoi îl scufundăm în sos de soia sau într-un sos simplu făcut cu sos de soia, oțet și ulei de chili. Dar îmi place să mănânc fără sos, deoarece umplutura singură este atât de aromată.
Shumai poate părea dificil de făcut la prima vedere, dar ai fi surprins cât de ușor este să replici acele găluște de toate stelele acasă. Au un gust la fel de bun ca cele servite la restaurantele elegante, dar cu siguranță mult mai bine decât Shumai înghețat pe care îl obțineți din magazine.
Îmi place să fac Shumai cu copiii mei pentru un brunch relaxant de weekend. Galustele sunt atat de proaspete si suculente incat vrei sa le consumi chiar de pe cosul de bambus!
