Japanilainen Shumai (Steamed Pork Dumpling) on tyypillisesti valmistettu jauhetusta sianlihasta ja jauhetusta sipulista, suljettu wonton-kääreeseen ja päällystetty vihreällä herneellä. Kiinasta peräisin oleva Shumai on tullut suosittu Jokohamassa Japanissa vuodesta 1928 lähtien!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) on Japanin suurin Chinatown, joka sijaitsee kotikaupungissani Yokohamassa. Sen tärkein vetovoima on laaja valikoima houkuttelevia kiinalaisia ruokia, joita tarjoavat monet ravintolat ja ruokakojut.
Yksi arvostetuimmista ravintoloista on Kiyoken (崎 陽 軒), joka tarjoilee kiinalaista ruokaa 1900-luvun alusta lähtien. Heidän Shumai (höyrytetyt porsaan nyytit) on ollut suosittu ja allekirjoitettu Yokohama-matkamuisto vuosikymmenien ajan.
Japanilaistyylinen sianliha Shumai
Shumai (シ ュ ウ マ イ) Japanissa valmistetaan tyypillisesti vain jauhetusta sianlihasta, hienonnetusta sipulista ja maustetaan muutamalla yksinkertaisella japanilaisella mausteella. Alkuperäisessä kiinalaisessa Shaomai tai Siumai (燒賣) sisältää sekä jauhettua sianlihaa että hienonnettuja katkarapuja ja joskus shiitake-sieniä.
Helpoin asia erottaa japanilaiset Shumai ovat hieno vihreät herneet, jotka kruunaa avoimet höyrytetyt nyytit ja antavat heille tyypillisen ilmeen.
Voit yhdistää Shumai kiinalaiseen dim sum- tai diner-ruokaan, mutta kotona Japanissa nämä höyrytetyt nyytit ovat tavallinen kotiruokaa kuten gyoza. Koska japanilais-kiinalaistyylinen ruokailu voi olla kallista, useimmat japanilaiset tekevät Shumaija joko tyhjästä tai suoraan pakastetusta valmiista laukusta.
Kuinka tehdä sianlihaa Shumai kotona
Shumien tekeminen kotona on hyvin samanlaista kuin gyozan tai wontonin tekeminen. Kukin sisältää täyttö- ja taittotekniikan, lukuun ottamatta kypsennystapaa. Shumien valmistamiseksi sinun on höyrytettävä ne.
Tässä on 3 helppoa vaihetta tehdä Shumai:
Japanilainen Shumai (Steamed Pork Dumpling) on tyypillisesti valmistettu jauhetusta sianlihasta ja jauhetusta sipulista, suljettu wonton-kääreeseen ja päällystetty vihreällä herneellä.
Mitä ovat Shumai-kääreet?
Japanilaiset supermarketit myyvät erityisesti Shumaiille tehtyjä “shumai-kääreitä”. Ne tulevat ohuina, pieninä neliön muotoisina arkkeina, jotka eroavat pyöreistä gyoza-kääreistä.
Voit ehdottomasti käyttää wonton-kääreitä, jos et löydä 'shumai-kääreitä'. Tuotemerkistä riippuen jotkut kääreet ovat suurempia kuin toiset. Joten valitse pienemmät neliöt shumai-kääreeksi.
5 vinkkiä täyttöön ja käärimiseen
1. Sekoita perunatärkkelys / maissitärkkelys sipuliin.
Perunatärkkelyksellä (tai maissitärkkelyksellä) on tärkeä rooli absorboimaan sipulin mahdollisesti vapauttava kosteus.
On erittäin tärkeää käyttää kättäsi (voit käyttää muovikäsineitä) lihaseoksen vaivaamiseen, kunnes ne ovat tahmeat, tahmeat ja vaaleanväriset. Tämä varmistaa, että sisäpuoliset mehut eivät pääse poistumaan ja kaikki herkulliset maut säilyvät lihassa.
3. Käytä 1 rkl mittalusikallista.
Mittalusikalla se varmistaa saman määrän täytteitä kaikille Shumai-tuotteillesi. Tällä tavalla meidän ei tarvitse huolehtia siitä, jos osa Shumaiista on kypsennetty ja osa ei. Pelkkareilla on myös yhtenäinen koostumus. Kun olet perehtynyt kaadettavan seoksen määrään, voit käyttää voiveitsiä tai nyytti-lastaa.
4. Käytä voiveitsiä tai teelusikan takaosaa.
Käytä ei-terävää voiveitsiä (jos sinulla on) tai tl: n takaosaa ja paina täytettä kääreisiin. Ystäväni Japanissa lahjoitti minulle nyytti lastan (餃子 ヘ ラ), ja se on ollut keittiön aarteeni.
5. Paina, kierrä ja paina…
On tärkeää painaa liha alas kääreeseen, jotta vältetään ilman loukkuun jääminen. Varmista, että reitti on 45 astetta joka kerta, kun painat alas, jotta lihaseos menee kääreeseen tasaisesti.
Katso kuva yllä. Luodaan reikä peukalolla ja osoittavalla kuvalla niin, että kääre menee alas reikään, kun painat lihaseosta. Sormen ja vaaleanpunaisen pitäisi olla Shumai-alareunassa tasaisen pohjan luomiseksi.
Kuinka höyryttää Shumai
Käytän bambukuppia höyryttämään Shumaija, koska se on perinteinen tapa kokata nyytit. Tässä on muutamia tärkeitä vinkkejä nyyttien höyryttämiseen:
- Aseta höyrylaivakorin pohjaan pergamenttipaperi (tee muutama ilmanpoistoaukko veitsen tai syömäpuikon kärjellä) tai kaali-lehdet, jotta Shumai ei tartu kiinni.
- Kun asetat Shumai korin sisään, varmista, että ne eivät kosketa toisiaan.
- Käytä suurta kattilaa tai höyryuunia ja täytä se 1-2 kupillisella vettä. Veden ei tulisi koskettaa bambukorin alaosaa.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu, aseta bambukori wokiin ja höyryä 8-10 minuuttia, kunnes liha on kypsynyt.
Voit ostaa bambuhöyrykorin Amazonista tai Aasian ruokakaupoista. Ostin suuren bambuhöyrylaivani aasialaisesta ruokakaupasta ja pienen Japanista.
Ei höyrylaivaa? Luo Makeshift-höyrylaiva!
Ei hätää, jos et höyrytä ruokaa tarpeeksi höyrylaivan tai bambuhöyrysäiliön ostamiseen. Voit ehdottomasti saada sen toimimaan suuren potin, alumiinifolion ja levyn kanssa!
Tee eteenpäin ja jäädytä
Hienoa Shumaijen valmistuksessa kotona on, että voit pakastaa ne ennen höyrytystä tai sen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että voit kokata suuren erän ja nauttia niistä milloin tahansa. Höyrytä pakastetut shumai vain ennen tarjoilua sulattamatta.
Mitä tehdä jäljellä olevilla Wonton-kääreillä
Kun teen shumia kotona, teen aina juustokäärejä kääreiden kanssa. Sekä pannulla paistettuja että paistettuja juustokääreitä on todella helppo tehdä, eikä jäljellä olevat nahat mene hukkaan!
Itadakimasu!
Nämä mehukkaat, herkät Pork Shumai tekevät parhaan nautittavaksi viikon yönä. Tarjoamme sitä yleensä japanilaisen karashi-sinapin kanssa, sitten kastamme sen soijakastikkeeseen tai yksinkertaiseen soijakastikkeesta, etikasta ja chiliöljystä valmistettuun kastikkeeseen. Mutta nautin syömästä niitä ilman kastiketta, koska pelkkä täyte on niin maukas.
Shumai voi tuntua haastavalta tehdä ensi silmäyksellä, mutta olisit yllättynyt siitä, kuinka helppoa on jäljitellä näitä kaikkien tähtien nyyttejä kotona. Ne maistuvat yhtä hyvältä kuin hienoissa ravintoloissa tarjottavat, mutta varmasti paljon parempia kuin kaupoista saatavat jäädytetyt Shumai.
Rakastan tehdä Shumaita lasteni kanssa rentouttavaksi viikonloppubrunssiksi. Nyytit ovat niin tuoreita ja mehukkaita, että haluat syödä ne heti bambukori!
