A japán Shumai (párolt sertésgombóc) tipikusan darált sertéshúsból és darált hagymából készül, wonton-csomagolóba zárva és zöldborsóval kiegészítve. Az eredetileg Kínából származó Shumai 1928 óta népszerűvé vált a japán Jokohamában!
A Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) Japán legnagyobb kínai negyed, szülővárosomban, Jokohamában. Fő vonzereje a kísérteties kínai konyha széles választéka, amelyet számos étterem és élelmiszer-stand kínál.
Az egyik legelismertebb étterem a Kiyoken (崎 陽 軒), amely az 1900-as évek eleje óta kínál kínai ételeket. Shumai (párolt sertésgombócuk) évtizedek óta népszerű és jellegzetes Jokohama ajándéktárgy.
Japán stílusú sertéshaj Shumai
A japán Shumai-t (シ ュ ウ マ typically) általában csak őrölt sertéshúsból, finomra vágott hagymából készítik, és néhány egyszerű japán ételízesítővel ízesítik. Míg az eredeti kínai Shaomai vagy Siumai (燒賣) általában őrölt sertéshúst és apróra vágott garnélát, valamint néha shiitake gombát tartalmaz.
A japán Shumai-t a legkönnyebben megkülönböztetni az a finom zöldborsó, amely megkoronázza a nyitott párolt gombócokat, és jellegzetes megjelenést kölcsönöz nekik.
Lehet, hogy Shumai-t kínai dim sum vagy étkező ételekkel társítja, de odahaza, Japánban, ezek a párolt gombócok rendszeres házi készítésű fogások, akárcsak a gyoza. Mivel a japán-kínai stílusú étkezés drága lehet, a legtöbb japán a Shumai-t vagy a semmiből, vagy közvetlenül a fagyasztott előkészített táskából készíti.
Hogyan készítsünk sertés shumai otthon
A Shumai házi készítése nagyon hasonlít a gyoza vagy wonton készítéséhez. Mindegyik magában foglalja a töltés és a hajtogatás technikáját, kivéve a főzési módszert. A Shumai főzéséhez meg kell párolni őket.
Itt található a 3 egyszerű lépés a Shumai elkészítéséhez:
A japán Shumai (párolt sertésgombóc) jellemzően őrölt sertéshúsból és darált hagymából készül, wonton-csomagolóba zárva és zöldborsóval tetején.
Mik azok a Shumai csomagolók?
A japán szupermarketek kifejezetten Shumai számára készült „shumai csomagolókat” árulnak. Vékony, kis négyzet alakú lepedőkben kerülnek forgalomba, amelyek különböznek a kerek gyoza csomagolóktól.
Feltétlenül használhat wonton csomagolókat, ha nem talál "shumai csomagolókat". A márkától függően egyes csomagolók nagyobbak, mint a többiek. Tehát válassza a kisebb négyzeteket a shumai csomagolásához.
5 tipp a töltéshez és csomagoláshoz
1. Keverje össze a burgonyakeményítőt / kukoricakeményítőt hagymával.
A burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő) fontos szerepet játszik a hagymából felszabaduló felesleges nedvesség felszívásában.
Nagyon fontos, hogy kezével (műanyag kesztyűt viselhet) gyúrhatja a húskeveréket, amíg ragadós, pépes és halvány színű nem lesz. Ez biztosítja, hogy a belső gyümölcslevek ne kerülhessenek ki, és minden finom íz megmaradjon a húsban.
3. Használjon 1 evőkanál mérőkanalat.
A mérőkanál használatával azonos mennyiségű tölteléket biztosít az összes Shumai számára. Így nem kell aggódnunk, ha a Shumai egy részét átfőzik, másokat pedig nem. A gombócok is egyenletes konzisztenciájúak lesznek. Miután megismerte a keverék mennyiségét, használjon vajkést vagy gombóc spatulát.
4. Használjon vajkést vagy egy teáskanál hátulját.
Használjon nem éles vajkést (ha van ilyen) vagy egy teáskanál hátulját, és nyomja meg a tölteléket a csomagolókba. Japán barátom megajándékozott egy gombóc spatulával (餃子 ヘ ラ), és ez volt a konyhai kincsem.
5. Nyomja meg, forgassa el és nyomja meg a…
Fontos, hogy a húst lefelé nyomja a burkolóba, hogy elkerülje a levegő befogását. Minden egyes megnyomásakor ügyeljen 45 fokos irányra, így a húskeverék egyenletesen kerül a burkolóba.
Lásd a fenti képet. Hüvelykujjával és mutató figurájával lyukat hoz létre, hogy a burkoló lefelé menjen a lyukba, amikor lenyomja a húskeveréket. A gyűrűsujjadnak és a rózsaszínűnek a Shumai alján kell lennie, hogy lapos alapot hozzon létre.
Hogyan pároljuk Shumai-t
A Shumai párolásához bambuszkosarat használok, mivel ez a gombóc főzésének hagyományos módja. Íme néhány legfontosabb tipp a gombóc párolásához:
- Helyezzen pergamenpapírt (késsel vagy pálcika hegyével készítsen néhány szellőzőnyílást) vagy káposztalevelet a gőzölős kosár aljára, hogy megakadályozza a Shumai tapadását.
- Amikor a Shumai-t a kosárba helyezi, győződjön meg arról, hogy nem érintik egymást.
- Használjon egy nagy edényt vagy pároló edényt, és töltse fel 1-2 csésze vízzel. A víz nem érheti a bambuszkosár alját.
- Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Amikor forr, helyezze a bambuszkosarat a wok-ra és párolja 8-10 percig, amíg a hús meg nem fő.
Bambusz pároló kosarat vásárolhat az Amazon vagy az ázsiai élelmiszerboltokban. A nagy bambusz gőzöst egy ázsiai élelmiszerboltban vettem, egy kisebbet pedig Japánból.
Nincs gőzös? Hozzon létre egy Makeshift gőzhajót!
Nem kell aggódnia, ha nem párol elég ételt gőzös vagy bambusz pároló kosár megvásárlásához. Határozottan működtetheti egy nagy edénnyel, alufóliával és tányérral!
Előre és lefagy
A Shumai házi készítésének nagyszerű tulajdonsága, hogy lefagyaszthatja őket gőzölés előtt vagy után. Ez azt jelenti, hogy főzhet egy nagy adagot, és bármikor élvezheti őket. Közvetlenül tálalás előtt egyszerűen párolja meg a fagyasztott shumai-t felolvasztás nélkül.
Mi a teendő a maradék Wonton-csomagolókkal
Amikor otthon készítek shumai-t, mindig sajtpakolást készítek a megmaradt csomagolókkal. Mind a serpenyőben sült, mind a rántott sajtos pakolások nagyon egyszerűen elkészíthetők, és a megmaradt bőröd nem fog pazarolni!
Itadakimasu!
Ezek a lédús, gyengéd sertéshús Shumai teszik a legjobban élvezhetőt egy hétköznapi étkezéshez. Általában japán karashi forró mustárral tálaljuk, majd szójaszószba vagy szójaszószból, ecettel és chiliolajból készült egyszerű szószba mártjuk. De szívesen fogyasztom őket szósz nélkül, mivel önmagában a töltelék annyira ízletes.
A Shumai első pillantásra kihívást jelenthet, de meglepődtél, hogy mennyire könnyű otthon megismételni ezeket az all-star gombócokat. Ízük ugyanolyan jó, mint a divatos éttermekben kínáltak, de természetesen sokkal jobbak, mint az üzletekből kapott fagyasztott Shumai.
Szeretek gyermekeimmel Shumai-t készíteni egy pihentető hétvégi villásreggelire. A gombóc olyan friss és lédús, hogy rögtön a bambuszkosárból szeretné megenni!
