Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) er vanligvis laget med svinekjøtt og hakket løk, lukket i en wonton-innpakning og toppet med grønn ert. Opprinnelig fra Kina, har Shumai blitt populær i Yokohama, Japan, siden 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) er Japans største Chinatown som ligger i min hjemby Yokohama. Hovedattraksjonen er det brede spekteret av spennende kinesisk mat som tilbys av mange restauranter og matboder.
En av de mest anerkjente restaurantene er Kiyoken (崎 陽 軒) som serverer kinesisk mat siden tidlig på 1900-tallet. Deres Shumai (dampede svinekjøttboller) har vært en populær og signatur Yokohama-suvenir i flere tiår.
Japansk svinekjøtt Shumai
Shumai (シ ュ ウ マ イ) i Japan er vanligvis laget med bare svinekjøtt, finhakket løk og smaksatt med noen få enkle japanske krydder. Mens den originale kinesiske Shaomai eller Siumai (燒賣) ofte inkluderer både svinekjøtt og hakket reker, og noen ganger shiitake sopp.
Den enkleste tingen å skille japansk Shumai fra hverandre er de fine grønne ertene som kroner de åpne dampede dumplings, noe som gir dem et karakteristisk utseende.
Du kan assosiere Shumai med kinesisk dim sum eller middagsmat, men hjemme i Japan er disse dampede dumplings en vanlig hjemmelaget rett akkurat som gyoza. Siden mat i japansk-kinesisk stil kan være dyrt, lager de fleste japanere Shumai enten fra bunnen av eller rett fra den frosne forhåndsposen.
Hvordan lage svinekjøtt Shumai hjemme
Å lage Shumai hjemme ligner veldig på å lage gyoza eller wontons. Hver involverer teknikken for å fylle og brette, bortsett fra tilberedningsmetoden. For å lage mat Shumai, må du dampe dem.
Her er de tre enkle trinnene for å lage Shumai:
Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) er vanligvis laget med svinekjøtt og hakket løk, lukket i en wonton-innpakning og toppet med grønn ert.
Hva er Shumai Wrappers?
Japanske supermarkeder selger “shumai-innpakninger” spesielt laget for Shumai. De kommer i tynne, små firkantede ark, som er forskjellige fra runde gyoza-innpakninger.
Du kan absolutt bruke wonton-innpakninger hvis du ikke fant 'shumai-innpakninger'. Avhengig av merke, er noen innpakninger større enn de andre. Så velg de mindre firkantede for shumai-innpakning.
5 tips om fylling og innpakning
1. Bland potetstivelse / maisstivelse med løk.
Potetstivelse (eller maisstivelse) spiller en viktig rolle for å absorbere overflødig fuktighet som løken kan frigjøre.
Det er veldig viktig å bruke hånden din (du kan bruke en plasthanske) for å elte kjøttblandingen til den er klebrig og deigaktig og blek i fargen. Dette vil sikre at innsiden av juice ikke kan unnslippe og all deilig smak holdes inne i kjøttet.
3. Bruk en 1-spiseskje måleske.
Ved å bruke måleskeen, sørger det for samme mengde fylling for alle dine Shumai. På denne måten trenger vi ikke å bekymre oss for om noe av Shumai er gjennomstekt og noen ikke. Dumplings vil også ha en jevn konsistens. Når du er kjent med mengden av blandingen du øser, kan du bruke en smørkniv eller dumplingsspatel.
4. Bruk en smørkniv eller baksiden av en teskje.
Bruk en ikke-skarp smørkniv (hvis du har noen) eller baksiden av en teskje for å fylle og press fyllet inn i innpakningene. Min venn i Japan ga meg en dumpling spatel (餃子 ヘ ラ), og det har vært min kjøkkenskatt.
5. Trykk, roter og trykk på …
Det er viktig å presse kjøttet ned i innpakningen for å unngå å fange luften. Sørg for å rute 45 grader hver gang du trykker ned, slik at kjøttblandingen går jevnt inn i innpakningen.
Se bildet over. Du lager et hull med tommelen og pekefiguren slik at innpakningen vil gå ned i hullet når du trykker ned kjøttblandingen. Ringfingeren din og pinky skal være i bunnen av Shumai for å skape en flat base.
Hvordan dampe Shumai
Jeg bruker en bambuskurv for å dampe Shumai, da det er den tradisjonelle måten å lage dumplings på. Her er noen viktige tips om damping av dumplings:
- Legg et bakepapir (lag noen luftehull med en spiss på kniven eller spisepinnen) eller kålblader på bunnen av dampkurven for å forhindre at Shumai stikker.
- Når du plasserer Shumai i kurven, må du sørge for at de ikke berører hverandre.
- Bruk en stor gryte eller dampkanne og fyll den med 1-2 kopper vann. Vannet skal ikke berøre bunnen av bambuskurven.
- Kok vannet på høy varme. Når det koker, legg bambuskurven på woken og damp i 8-10 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
Du kan kjøpe en bambus dampkurv fra Amazon eller asiatiske dagligvarebutikker. Jeg kjøpte den store bambusdamperen min i en asiatisk matbutikk og en liten fra Japan.
Ingen dampbåt? Lag en provisorisk damper!
Ingen bekymringer hvis du ikke damper mat nok til å kjøpe en damper eller en bambus-damperkurv. Du kan definitivt få det til å fungere med en stor gryte, aluminiumsfolie og plate!
Make-Ahead og Frys
Det som er bra med å lage Shumai hjemme, er at du kan fryse dem før eller etter damping. Det betyr at du kan lage et stort parti og nyte dem når som helst du vil. Rett før servering er det bare å dampe den frosne shumai uten å tine.
Hva du skal gjøre med Left Wonton Wrappers
Når jeg lager shumai hjemme, lager jeg alltid ostepapir med de resterende innpakningene. Både pannestekt og dypstekt ostepapir er veldig enkelt å lage, og de resterende skinnene dine går ikke til spille!
Itadakimasu!
Disse saftige, ømme svinekjøttene Shumai er det beste å nyte for et nattmåltid. Vi serverer den vanligvis med japansk karashi sennep, og dypper den i soyasaus eller en enkel saus laget med soyasaus, eddik og chiliolje. Men jeg liker å spise dem uten saus siden fyllingen alene er så smakfull.
Shumai kan virke utfordrende å lage ved første øyekast, men du vil overrasket over hvor enkelt det er å replikere disse all-star dumplings hjemme. De smaker like godt som de som serveres på fancy restauranter, men absolutt mye bedre enn den frosne Shumai du får fra butikkene.
Jeg elsker å lage Shumai med barna mine for en avslappende helgebrunsj. Dumplings er så friske og saftige at du vil spise dem rett utenfor bambuskurven!
